喜欢吃牛肉的请进，可以说 尝试成功了。上做法了。

tit

shmilyocean 发表于 2016-5-8 11:16
很少吃牛肉 每次炒都老的咬不动 放弃了

所以进来请教各位亲们。

tit

laureyaoo 发表于 2016-5-8 13:21
牛肉做的嫩可以勾芡 就是先用芡粉腌一下 咖喱我喜欢用日本咖喱块 煮的时候还加一点lait de coco 苹果和红萝 ...

也一直这样煮，但是还是硬。

tit

laureyaoo 发表于 2016-5-8 13:21
牛肉做的嫩可以勾芡 就是先用芡粉腌一下 咖喱我喜欢用日本咖喱块 煮的时候还加一点lait de coco 苹果和红萝 ...

也一直这样煮，但是还是硬。

tit

laureyaoo 发表于 2016-5-8 13:21
炖的时候用铸铁锅 尽量保持原味

这个的确好用。

有时候用压力煲也不错。

talo2006

tit 发表于 2016-5-8 13:28
也一直这样煮，但是还是硬。

我做牛肉不管怎么做都输用高压锅压一下，然后辣炒，咖喱等等做法，应该没你说的那么硬，压完的汤还可以当高汤使用，还可以下个面啥的，比较经济，我买的也是用普通牛肉，有时是买带块扁的骨头那种，有时就最便宜那种6-7块一公斤的，做着还都行

laureyaoo

tit 发表于 2016-5-8 13:28
也一直这样煮，但是还是硬。

加芡粉的时候不要加水 直接放到牛肉上 我一般喜欢吃蒜苗或者洋葱什么的和牛肉一起的 先把牛肉炒了 油放多一点 不需要炒熟 大火快炒 后面余温牛肉自己还会再熟的 再单独炒蒜苗或者洋葱 等菜差不多好了牛肉放进去炒两下起锅 因为家里做不方便 其实饭店里面都会把所有的东西过油再炒更快 所以牛肉会更嫩更滑 勾芡的粉我是用红薯粉 我们家乡都用这个 个人感觉比这里超市卖的好用

falaisenormand

炖的话随便，炒牛肉买boucher 的faux filet，然后用鸡蛋勾一下。咖喱牛肉我用中超或者法超的curry粉

白胡子玫瑰

咖喱牛肉用日式咖哩块做最方便最好吃，牛肉加上胡萝卜土豆洋葱等配菜炒一下，加水煮透后加咖哩块搅拌到汤汁浓稠就好了。日式咖哩块中超有卖，味道比较柔和，法超的咖喱粉多数是印度咖喱，香料味偏重。

nyx

我也觉得牛肉不容易做好
所以现在都买小牛肉
切片炒或者切块炖都很嫩

jianrenliangge

牛肉中式做法（水煮，切小块爆炒）买aiguillette baronne不会错，雪花纹路很漂亮， 也很嫩entrecote就是肥肉太多。faux filet甚至最贵的filet什么的 都没有雪花纹路，炒出来口感不算最佳。

vcampau67

炒牛肉或plancha ，我喜欢买fondu或者aiguiller,不知道是不是这么写的。fondu比aiguiller 软，而且少筋。切片后，油蚝油酱油胡椒粉生粉腌。事先小炒半生熟，等其他菜快吃出锅，再混一起翻炒两三下就好。这样牛肉软而且很入味。

hongbochine

炒得话 买PIECE A FONDU
或者 BASSE  COTE  便宜 有点肥 适合国人口味
炖得话要  VIANDE A BOURGIGNON 各种部位混合起来的 喜欢吃筋多的要JARRET

hongbochine

确保非常嫩的 直接问卖肉的要SURPRISE 或 POIRE 或MERLAN 或 GUILLETTE  DE  RUMSTECK
FILET也很嫩但价格太贵

metamorf

法国超市买的faux filet或者basse cote用来做中式的牛肉是一种浪费。最好还是煎或者griller，两三分钟的cuisson，又嫩，又保留了牛肉里的汁，相当美味。中式的做法，要放太多作料，吃起来和牛肉本身的味道无关，只是也要求嫩。炒的话，可以买中超里那种牛肉，大袋装的，可以切开零卖的，号称是最嫩的。我用来煎过，感觉没有法国超市的牛肉鲜美，用来做中式的炒肉，应该可以。炖的话，就是carotte，带牛筋的，炖烂了相当好吃。

Megaera

metamorf 发表于 2016-5-9 13:39
法国超市买的faux filet或者basse cote用来做中式的牛肉是一种浪费。最好还是煎或者griller，两三分钟的cui ...

看的流了一地口水啊
另外，我看法国人好像肉都不洗的是吗？
受不了啊，我所有的肉都要过水
我就想问问大家都怎么做啊？