酱猪踢
最近迷上里酱肘子,和酱猪踢.做了很多次,每次都被BF夸,喊着减肥的人还要大半夜的啃着酱猪踢或酱肘子,喝着红酒
现在来说说我的做法,基本做法是从百度上搜来的,但是还有自己的改良方法,提供给大家借鉴
1.猪踢2支,分别对切成两半.
2.将猪踢放入沸水中煮10--15分钟,去脏.备用.
3.将煮好的猪踢直接捞出放入凉水里洗干净,这样可以增加猪皮的韧劲;
4.再准备干净锅放入半锅多的水(没过猪踢即可),水内放葱两根，姜一块，姜要用刀拍碎,桂皮一块、八角四个、花椒十莅; 放入花雕黄酒十勺(这个我没有,用的是红酒代替的,放入7--8勺就可以),最后放入洗干净的猪踢.大火烧开后,改小火炖1个半小时; 之后将猪踢捞出,汤可留着备用.
5.准备一个炒锅,放入2勺油,5--7勺糖(可用冰糖,如果喜欢甜的,可以多放点),小火化糖,注意要不停搅动,以免粘锅,等糖完全融化后,放入第4部炖好的猪踢,中火不停的翻炒,大概5分钟后放入5勺酱油,再翻炒几下后,倒入适量开水,没过猪踢一半即可;然后再放入1勺半盐;1勺胡椒粉;3勺红酒;开大火烧开后,改小火再炖1个小时.
6.这时候可能锅里的汤还很多,我通常都是将汤倒出一小碗,锅里的汤还有一些,然后开大火将汤收干,即可.将猪踢盛到盘里,如果不是当天吃，为了防止皮干,可以在表面淋上些多出的汤汁,这样等猪踢凉了以后表面就结成了一层肉冻.
好了,美味的酱猪踢就做了好了. 配上红酒,绝对的极品 把猪踢换成肘子,同样的方法就是酱肘子了.
我做的猪踢因为熬的时间长,后来又是用糖炒过再熬,所以油脂已经基本没有了,吃起来又筋道又不肥腻.
好了，希望大家都吃的好,吃的开心. 照片上
[ 本帖最后由 NICOLASJUDY 于 2008-2-14 23:03 编辑 ] |
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