舌尖上的中国，看得我好馋呀！有同好的吗？

happymacumba

coococo 发表于 2012-5-20 22:07
我在这边吃过的最好的一次三文鱼是在一个朋友的爸爸家，很简单的做法，全鱼去内脏不去鳞，很多大粒盐包裹 ...

这种做法是法国一种很传统的做法，叫crotte aux sels，我家也试验过了，不过是在pintard上面实践的，很成功
这种做法最好的就是那种肉质容易干的荤菜，不过不知道那鱼鳞能起什么作用阿

wasserlinse

我爱睡午觉 发表于 2012-5-20 22:27
哈哈哈，这个我听说过一个故事，古代，一个部队里的大厨，以做卤牛肉闻名，一天一位将军去部队考察，点名 ...

得，以后卤牛肉我都得自己做了，要不吃着不放心，怕吃着童子尿。

龙宝宝

coococo 发表于 2012-5-20 17:58
很多食品做得过程真心谈不上卫生，片子里提到的大酱很可能长蛆的，但不耽误这么多人吃它呀！ ...

据说是一定要有蛆的“辛勤劳动”才好吃……我们吃老北京炸酱面的时候，人家现场跟我们讲的。{:13_519:}

papapapa

看了5集了。。。看得我好想回國啊。。。

happymacumba

coococo 发表于 2012-5-21 19:50
可能是防止盐味过分进如鱼里，也阻止鱼里的汁水流出，总之就是好吃。

我后来也在家试过，也不错，但绝比 ...

我用了一整包的粗盐，差不多1kg左右，我是用cocotte fonte装珍珠鸡的，用粗盐和蛋清混合起来然后均匀涂在鸡表皮上，然后用锡纸包上，然后盖上cocotte的盖子放烤箱里面烤2小时，由于有锡纸包住的关系，蒸汽全部转化为汁水，盐水流进汁水里，所以皮不是特别咸，可以吃，肉质非常嫩和香

98765

coococo 发表于 2012-5-20 23:09
我找到这个，澳大利亚吃货路边摊系列，写得很有趣，全世界的吃货都是一样的。
http://www.ltaaa.com/topic/ ...

看了珠海和杭州，上海的吃货贴，肚子实在饿得不行了... 可是还没到开饭时间啊~~~~

98765

happymacumba 发表于 2012-5-20 22:41
这种做法是法国一种很传统的做法，叫crotte aux sels，我家也试验过了，不过是在pintard上面实践的，很成 ...

我昨天买了一大条MERLU，不知道用你的方法可否通用....

98765

我前两天开始看的，看到第四集了，今晚继续看第五集，越看越想回国啊，越看越想念妈妈做的饭菜和小吃啊，唉...

happymacumba

98765 发表于 2012-5-22 16:48
我昨天买了一大条MERLU，不知道用你的方法可否通用....

你可以试试，试完了来跟大家报告一下

睡眼

sly 发表于 2012-5-20 22:19
这个做法偶会，偶用来作过bar，确实很好，嗯，偶再试试。

mm我想问问，我有一次在书上看过，用蛋和粗盐混合，包在鱼外面，但是我最后吃的时候，鱼皮超咸，不能吃啊，里面的肉倒是很嫩很美味，是这样的吗，还是我有什么环节漏了？

fanfan_zl

睡眼 发表于 2012-5-22 17:21
mm我想问问，我有一次在书上看过，用蛋和粗盐混合，包在鱼外面，但是我最后吃的时候，鱼皮超咸，不能吃啊 ...

bar的话就顺便去皮了，法国人不吃皮的好像。
其他鱼木有经验。

这贴眼睁睁变成吃货讨论贴啊。

睡眼

fanfan_zl 发表于 2012-5-22 17:54
bar的话就顺便去皮了，法国人不吃皮的好像。
其他鱼木有经验。

哦，我很爱吃鱼皮的，这样的话就只能放弃了。

fanfan_zl

睡眼 发表于 2012-5-22 18:18
哦，我很爱吃鱼皮的，这样的话就只能放弃了。

那只能清蒸了……