烤箱旁的红舞鞋——第21页奶油草莓蛋糕抹茶慕斯蛋糕

vague · 2011-9-7 20:31:00

本帖最后由 vague 于 2011-9-7 20:34 编辑

eileenliu 发表于 2011-9-5 15:18
强烈要求楼主贴上详细的制作过程

老婆饼的方子在这里。我喜欢椰蓉的味道，所以一般用20g的椰蓉代替等量的糯米粉。你如果无所谓就照原方子做就好了。

覆盆子慕斯往第3页44楼看。

打裱花的奶油，呵呵，美食版永远的问题。去超市买creme liquide entiere，然后在卖蛋糕用品的柜台卖一盒chantilly，在卖糖的rayon买sucre glace。回家把奶油置于冰箱冷藏室两小时以上，电动打蛋器的头也要放冰箱里降降温，然后照着chantilly盒子后面的说明打奶油就可以了。差不多就收手，不要指望打到国内植物奶油打出来的那种效果。

onlyadele · 2011-9-8 12:32:50

太厉害了有你这样妈妈你儿子真幸福
我家我只会最简单的蛋糕

talentpanda · 2011-9-8 17:17:37

lz那个枧水是怎么弄的，我看网上说可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替，那个碱面叫啥名啊法语，在哪里能买的到呢？

vague · 2011-9-8 20:01:14

本帖最后由 vague 于 2011-9-8 20:12 编辑

talentpanda 发表于 2011-9-8 17:17
lz那个枧水是怎么弄的，我看网上说可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替，那个碱面叫啥名啊法语， ...

你这个问题真把我问住了，我当时在实验室里舀了一点Na2CO3带回家（这不算挖资本主义墙角吧？）。碳酸钠是实验室很常用的东西，便宜的不得了，你看看周围有没有人能帮的到你。如果没有的话，建议你在论坛里搜索一下“碱”，曾经有人说过在哪一家中超有卖的。

超市里和药房里有卖小苏打（碳酸氢钠）的，法语叫bicarbonate de sodium，或者bicarbonate de soude。前几天我看有一个帖子就用这个代替的枧水做的月饼，看上去也挺好的，并没有象我担心的那样会把面皮发起来。实在找不到，你试试这个吧，这个比较容易买到。你配溶液的时候加热水，把二氧化碳尽量释放出去。

睡眼 · 2011-9-8 22:50:51

vague 发表于 2011-9-8 21:01
你这个问题真把我问住了，我当时在实验室里舀了一点Na2CO3带回家（这不算挖资本主义墙角吧？）。碳酸钠是 ...

楼上刚好问了我想问的问题，曾经很心动的想做月饼，但是因为这个枧水的原因放弃了，还有转化糖浆你是自己熬的还是买的，法国有卖吗？自己熬的话怎么操作呢？

小二哥 · 2011-9-9 01:01:50

看到口水鸡我的口水彻底决堤了……55555

eileenliu · 2011-9-9 13:49:53

vague 发表于 2011-9-7 21:31
老婆饼的方子在这里。我喜欢椰蓉的味道，所以一般用20g的椰蓉代替等量的糯米粉。你如果无所谓就照原方子 ...

谢谢MM.看来要去趟超市了

une pêche · 2011-9-9 18:22:23

才看见，强人啊

vague · 2011-9-9 20:20:05

本帖最后由 vague 于 2011-9-9 20:23 编辑

睡眼发表于 2011-9-8 22:50
楼上刚好问了我想问的问题，曾经很心动的想做月饼，但是因为这个枧水的原因放弃了，还有转化糖浆你是自己 ...

转化糖浆是我自己熬的，很简单，方子在这里。

友情提示：找一个风和日丽的天气用一个白搪瓷锅熬。如果你象我一样三更半夜用一个褐色的锅熬的话，你将不能正确观察到糖浆颜色的变化，很可能会熬过头，糖浆凉了以后会结成块，第二天还要费力用热水化开了重新熬过，费时费力费能源啊！

sunshine2003 · 2011-9-9 21:05:47

又出来个高手。。。羡慕嫉妒恨。。。。

sunshine2003 · 2011-9-9 21:08:07

借lz的帖子告诉楼里和我一样渴望做月饼，无奈材料欠缺的童鞋。。。可以试试君之的方子。。。。http://blog.sina.com.cn/junsmore

睡眼 · 2011-9-9 21:14:00

vague 发表于 2011-9-9 21:20
转化糖浆是我自己熬的，很简单，方子在这里。

友情提示：找一个风和日丽的天气用一个白搪瓷锅熬。如果你 ...

果断收藏之，谢谢~今年干不上了，明年回国时记得淘月饼模子，一定要试试。

vague · 2011-9-9 21:48:25

sunshine2003 发表于 2011-9-9 21:08
借lz的帖子告诉楼里和我一样渴望做月饼，无奈材料欠缺的童鞋。。。可以试试君之的方子。。。。http://blog. ...

今天我还想试这个方子呢，不过这里好像没见过大白芸豆呢！

睡眼 · 2011-9-9 21:56:12

sunshine2003 发表于 2011-9-9 22:08
借lz的帖子告诉楼里和我一样渴望做月饼，无奈材料欠缺的童鞋。。。可以试试君之的方子。。。。http://blog. ...

就这个方子，我还是缺材料——木有月饼模子

sunshine2003 · 2011-9-9 22:23:23

vague 发表于 2011-9-9 21:48
今天我还想试这个方子呢，不过这里好像没见过大白芸豆呢！

我也么找到豆子。。。不过我记得我看到过。。。周末我去搜搜。。。如果找找有结果上来告诉阿。。。

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