【讨论】鱼贴－－持续更新,各人烧鱼经验整理在一楼

Goblins

Post by 秋秋的挣扎
迫切想知道三文鱼怎么做? 家乐福买的三文鱼可以生吃么?怕太腥,吃不下去啊.

我试过凉拌三文鱼

凉粉[自己做的]切丝 黄瓜切丝 三文鱼切丝 个人喜欢用半通明的玻璃盘子 摆放好

上面放花生酱 生抽 耗油等等的酱汁

好吃又好看

zhangxiao894

没有人回答我鲍鱼的问题么?

Goblins

Post by zhangxiao894
没有人回答我鲍鱼的问题么?

太高级了 没有做过

大明寺

还可以烤鱼啊

lalacoco

偶的"水煮鱼"来了, 大众菜没啥新意...

阿姐, 不好意思~

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做法很简单, 如下:

-filet de colin 500g(一般4条左右)片成鱼片, 然后加入一个蛋清, 盐, 糖, 花椒粉, 黑胡椒, 淀粉, 料酒(偶没有, 放的cognac)腌半小时到40分钟

-开大火, 锅里放入10ml的橄榄油, 加入葱丝和姜片爆出香味后将其捞出来扔掉, 炉温调到小火, 放入两咖啡勺花椒慢慢炸, 炸出香味后，加入6个干辣椒. 等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼片在锅内滑开, 盛到盘子里先放一边

-重新起锅, 放入葱丝和豆芽(偶今天没买到豆芽, 就用脆脆的黄瓜和胡萝卜代替)大火爆炒, 放盐, 糖, 豆瓣酱(这个偶也没有, 省略), 然后加适量的水煮开, 倒进汤盆中, 最后放入前面滑好的鱼片

蓝月

很棒,你太谦虚了...

Post by lalacoco
偶的"水煮鱼"来了, 大众菜没啥新意...

阿姐, 不好意思~

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做法很简单, 如下:

-filet de colin 500g(一般4条左右)片成鱼片, 然后加入一个蛋清, 盐, 糖, 花椒粉, 黑胡椒, 淀粉, 料酒(偶没有, 放的cognac)腌半小时到40分钟

-开大火, 锅里放入10ml的橄榄油, 加入葱...

蓝月

我这贴就等着你呢,知道你拿手...我把你的经验之谈放到一楼去了..

Post by Goblins
我最拿手的节目来啦

红烧鱼 我最常红烧的是Dorade royal 有红色的和灰色的 中文叫绸鱼 陈氏买的比法国超市便宜 灰色的比红色的便宜 大概7-9欧元一公斤 一般一次红烧两条

做法 1，鱼身擦干水 脊背片3下柳叶刀 [懒起来我都不腌，当然腌腌更好]
2，超级不沾锅[最好用新锅] 放油 将鱼两面煎黄 [根据个人喜好决定煎黄的程度，但是千万不要煎焦]
3，将鱼盛出 锅里的留油到出 剩下一点儿 放蒜 葱 [喜辣的放辣椒] 爆香
4，鱼重新入锅，刺啦一下倒入事先准备好的醋生抽和...

蓝月

你出马拉,很实用,我更新咯..

Post by MichelleT
可以生吃的，但是要注意挑选，这种超市里面的三文鱼，一般都不太新鲜，mm如果你怀孕了，建议你不要吃。如果要生吃，注意挑选的时候要看清楚颜色，不要买那种白他他的，颜色要正，肉质要紧，也就是戳上去要硬硬的，当然不是冻硬了的缘故。如果要买整条的话，注意看鱼的眼睛，如果眼睛清澈，说明鱼新鲜，如果已经浑浊了，说明鱼已经不新鲜了，就不推荐买来生吃了。最后如果可能，最好有认识的朋友开日本餐的话，直接让他帮定，又便宜又新鲜~还有saumon也是有品牌的，好像la belle rouge的就很不错，但是如果去一般超市的话可能没有。生吃就是这样了，熟的不知道，觉得做熟了太油

MichelleT

是我老公说的，等会儿再去问问，以后教你们怎么做日本萨拉的，还有那种甜酱油，我老公做的没话说了

Post by bluelune
你出马拉,很实用,我更新咯..

蓝月

伐得呀,亲爱的,你等等,我估计随风知道的,等她来详解下..

Post by zhangxiao894
没有人回答我鲍鱼的问题么?

lalacoco

Post by MichelleT
可以生吃的，但是要注意挑选，这种超市里面的三文鱼，一般都不太新鲜，mm如果你怀孕了，建议你不要吃。如果要生吃，注意挑选的时候要看清楚颜色，不要买那种白他他的，颜色要正，肉质要紧，也就是戳上去要硬硬的，当然不是冻硬了的缘故。如果要买整条的话，注意看鱼的眼睛，如果眼睛清澈，说明鱼新鲜，如果已经浑浊了，说明鱼已经不新鲜了，就不推荐买来生吃了。最后如果可能，最好有认识的朋友开日本餐的话，直接让他帮定，又便宜又新鲜~还有saumon也是有品牌的，好像la belle rouge的就很不错，但是如果去一般超市的话可能没有。生吃就是这样了，熟的不知道，觉得做熟了太油

mimi, 偶记住了~

超市里的saumon不新鲜, 不能买!

那鱼店里的能买来生吃么?

MichelleT

反正你记牢，不是说超市里面的不能买，而是相对可能没有那么新鲜，以前我什么都不懂的时候也常常买来吃的，不过你如果讲究质量的话，就要挑挑拣拣的，如果超时里面的像我说的颜色很正，而且肉质很紧的话，那么买来生吃一点问题都没有哦~~~反正好好选就可以了，买的地方倒不重要的~以后来巴黎我请你吃哈哈:

Post by lalacoco
mimi, 偶记住了~

超市里的saumon不新鲜, 不能买!

那鱼店里的能买来生吃么?

AM_RPY

Post by MichelleT
是我老公说的，等会儿再去问问，以后教你们怎么做日本萨拉的，还有那种甜酱油，我老公做的没话说了

甜酱油这个偶稀饭的
每次去日本餐馆吃饭都用甜酱油拌饭的

蓝月

和我一样的,CARREFOUR有卖的 .

Post by AM_RPY
甜酱油这个偶稀饭的
每次去日本餐馆吃饭都用甜酱油拌饭的

roseline

常来这里看各位妈妈们做菜，偶也来凑凑热闹。偶妈教偶用微波炉做的蒸鱼，简单又好吃，还不用担心蒸老了，不过味道很清淡，是南方的做法，不知各位喜欢不。

偶通常是早市或者大超市里买的新鲜marquereau，早市的话2.5-3欧一公斤，回来洗干净，用姜和盐淹上，放冰箱里。过几个小时以后拿出来，放在微波炉碟子里，加豆豉，盖盖子放微波炉，然后看各家微波炉的功率，偶家的3-4条鱼高火转三分钟，然后拿出来，加一勺生抽，少量味精，油，再高火三分钟，就好啦。很清淡，关键是鱼要新鲜，不新鲜就不好吃了。: