中秋节~吃月饼~P1广式豆沙蛋黄月饼P7苏式鲜肉月饼

琼琼兔猪

你做的月饼真漂亮。你的月饼模在那里寻找到的呀。我也想学习做月饼。
月光美人 发表于 2010-9-15 21:19

谢谢~~~我实在淘宝买的模具~

琼琼兔猪

什么样的草都行吗？那得要拔多少啊？烧成灰之后要放到水里搅拌一下吗？


...
冰诺 发表于 2010-9-15 21:49

这个就看你了。。多少点没关系。。
放到水里搅拌。然后沉淀

冰诺

低粉、高粉的法语怎么说阿？除了高低，还有中粉吗？
每天上来都要先欣赏一下lzmm的月饼，顺便提俩问题，呵呵~

琼琼兔猪

低粉、高粉的法语怎么说阿？除了高低，还有中粉吗？
每天上来都要先欣赏一下lzmm的月饼，顺便提俩问题，呵 ...
冰诺 发表于 2010-9-16 11:41

啊。这个问题我忘了

是的。。面粉分高筋面粉。低筋面粉。和中筋面粉
在超市买面粉
他会表明type
最普通的一般式45样子做蛋糕就好了

65的就是高筋面粉。做面包。包子比较好

国内不是这么区分的。。。
不过也类似
8一下是低。10是中。12 是高。。。

冰诺

啊。这个问题我忘了

是的。。面粉分高筋面粉。低筋面粉。和中筋面粉
在超市买面粉
他会表明type
最普通 ...
琼琼兔猪 发表于 2010-9-16 19:19

长知识了，从来就没好好看过我买的是哪种，明天去超市的时候留神看看，嘿嘿~

小爻

这 这 这、、、 楼主太强悍了，我是啥都不会做啊。。。别说豆沙，连蛋黄都没一个。。。

kkgutou

豆沙的，我喜欢呀。。。。

sun0203

天啊~~~~~~~~~·lz你在哪个城市啊？这，这 看起来太好吃了，我想买~~~~~~

琼琼兔猪

长知识了，从来就没好好看过我买的是哪种，明天去超市的时候留神看看，嘿嘿~


...
冰诺 发表于 2010-9-16 20:51

恩~~一般做面包的都比较高

琼琼兔猪

天啊~~~~~~~~~·lz你在哪个城市啊？这，这 看起来太好吃了，我想买~~~~~~
sun0203 发表于 2010-9-17 23:26

我在。偏远小山村。。。而且已经没了。。

冰诺

啊。这个问题我忘了

是的。。面粉分高筋面粉。低筋面粉。和中筋面粉
在超市买面粉
他会表明type
最普通 ...
琼琼兔猪 发表于 2010-9-16 18:19

今天一人逛家乐福，终于可以好好研究一下面粉了。每次跟我lg去都跟打仗似的，没机会也没心情看着看那的。
看到最多的type是45的，还有一种55的，按lzmm的说法应该是中粉了吧？65的只有bio的，还有一种110的也是bio的。
还看到很多已经加好了levure的面粉，那时不是回来揉好了，直接进烤箱出来就是面包阿？直接上屉蒸出来就是馒头阿？

琼琼兔猪

今天一人逛家乐福，终于可以好好研究一下面粉了。每次跟我lg去都跟打仗似的，没机会也没心情看着看那的。
...
冰诺 发表于 2010-9-20 16:05

我没用过直接加了酵母的面粉。。。我都自己回来放的。。。。
我买到过65的非bio的面粉。。忘了哪个牌子了。。。蛮好用的。。

草莓炒鸡蛋

高,实在是高
学习,可惜没条件做..

琼琼兔猪

苏式鲜肉月饼。。酥酥酥掉渣
来点成品图





很酥很酥啊~~



-----------------------------------分割线----------------------------------------
做法：（10只量）
水油皮：普通面粉150克，猪油60克，糖粉30克，水42克
油酥：低粉150克，猪油75克

馅儿：猪肉糜适量，我用了400g左右。葱姜，料酒，鸡蛋，生粉，盐糖，老抽，鸡精，水

表面装饰：蛋黄、白芝麻适量

所有馅儿材料倒入容器中，慢慢加水。顺着一个方向搅，搅上劲为止。。通常我会用舌尖蘸一点馅料尝咸淡。在国内会吐掉。。这里的肉比较放心。。我会直接吞下去= =。。。我爱生肉啊。。

油皮：面粉、糖粉、室温软化的猪油和水倒入容器中，揉成光滑柔软的面团

油酥：低粉和室温软化的猪油倒入容器中，抓捏成团

油皮和油酥都密封好，或者用保鲜膜包好。室温松弛半小时

然后分割成10等分，搓圆

取一个 水油皮小球，按扁，放上一个油酥小球，水油皮包裹住油酥，捏紧收口，收口朝下，按扁，用擀面杖擀成椭圆形。然后横着放，左右各折进来一道，收口朝下盖上保鲜膜松弛20分钟。

松弛好的面饼顺着上下方向（这时是竖着的。上下方向为长）擀成长条，然后由上往下卷起，成桶装。

然后把卷好的卷竖起来放。就是中间的洞洞对着上面。压扁，用擀面杖，擀圆擀大，放上馅料，捏紧收口，收口朝下，表面刷上蛋黄液，撒上芝麻。

放入预热200度的烤箱。25分钟左右就好了。。。

因为没有过程图。。有不明白的欢迎来问我。。

yycc

太复杂了 没看懂