【原创】看图说话之简单易做味道好的粤式甜品：姜撞奶

la_titi

什么叫姜撞奶？先来名词解释一下！

    姜撞奶，全称姜汁撞奶，又名姜埋奶，源于珠江三角洲一带民间传统美食。是广东番禺特色美食，由牛奶、白糖、姜汁等凝固而成，既有牛奶的清香，又有姜的芳香，却丝毫不见辛辣味，一口下去，热气上涌，别有一番滋味。它味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜，素以药食俱佳见称，牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，是其他食物无法比拟的。所有经常食用含有这两种成分的姜撞奶能保健强身，养生益寿。



姜撞奶简介：

    姜撞奶是广东非常著名的一道甜品，始创于广东番禺市沙湾镇。后在香港的老式茶餐厅发扬光大，成了一道家喻户晓的著名甜品，深受各界人士喜爱，特别适合老人食用。姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。那里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。南信牛奶甜品专家自80年代后重新挖潜加以研制，使之具有姜香奶清的特点，又有驱寒健胃镇咳之效，不少日本、美国客人都慕名专程品尝，一些老主顾还经常买外卖回家吃，其风味道颇受消费者青睐。

姜撞奶的传说：

    姜撞奶是用水牛奶与姜汁“相撞”而成的，是道既像豆腐花又像水蛋的美食，它姜味浓郁、香甜嫩滑，还有暖胃、驱寒、养颜等功效。关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。从此，姜撞奶一直流传到现在，成为沙湾镇最受欢迎的特色小吃。

姜撞奶的营养价值

    姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜撞奶形似布丁，姜味浓郁而不辛辣，融于奶香之中，口感一流之外，还具有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠之功效。生姜，除含有碳水化合物、蛋白质外，还含有姜有姜辣素（姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇等），含有特殊的香味，可做香辛调料。姜有健胃、除湿、祛寒的作用，在医药上是良好的发汗剂和解毒剂。而水牛奶被誉为“奶中之精品”，是一种营养丰富、全面、消化吸收率高的优质奶，特别是富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。

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废话了一大堆，现在进入正题了！

材料：

全脂鲜牛奶（在各大超市冰柜里冰着的红色盖子的新鲜全脂牛奶，如上图所示）、生姜和糖

本来是说要水牛奶和老姜，可惜在法国买的都是乳牛的奶吧！上哪找水牛的奶啊？！（我还没在法国见过水牛，见过的麻烦请告诉我一声哦！）

另外能买到姜已经不错了，不少法国超市还没得卖呢！就不要讲究什么老姜了！或者把姜买回家放老再用？！（准确来说这个应该是叫放干吧？！还能榨出汁吗？！汗！）

在这里我用家乐福买的所谓的“红糖”代替白糖，想减肥的还可以买卡路里比较低的糖。其实什么糖都OK，喜欢什么糖就加什么糖，反正是吃到自己的肚子里哦！

1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。

家里有水果榨汁机的懒人请直接把姜放进机器榨出姜汁——我就是这么做的，快速省事啊！上图是机器榨出来的姜渣。

2、全脂鲜牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开，煮到小锅旁边有泡泡就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右。注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底。

    有温度计是最好的，不过我家工具简陋，没这么先进的东西，我是等了5分钟左右。其实比较热的牛奶还是能做成功的，只不过出来的口味没那么好而已。

碗里放一汤勺半或两汤勺的姜汁

3、迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。（其实倒完之后看着碗里还在流动的牛奶，肉眼可见其慢慢凝固的过程，很有趣哦！）

懒人TIPS：牛奶可用纯奶或鲜奶；糖则按个人口味加，姜汁是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣，我是每碗放1.5到2汤勺这个量。（碗和汤勺的大小如图中所示）

静止几分钟别摇晃或搅动哦！

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成品：

姜撞奶就这么做好了！很简单哦！

喜欢热吃的可以等几分钟牛奶凝固就可以开吃了！喜欢冷吃的可以放凉了以后再放进冰箱里“叹空调”后再吃！

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    姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低（40度－70度），使成品口感更好。

    有人曾做了一个试验，把室温以及40度到100度等不同温度的牛奶拿来做姜撞奶
牛奶不加热，室温，结果：失败。
牛奶加热至40度，结果：失败。
牛奶加热至50度，结果：勉强成功。
牛奶加热至60度，结果：成功。
牛奶加热至70度，结果：成功。

    我做的两碗就特意试验了一下，一碗是温度比较热的时候倒进去，另外一碗则等了5分钟牛奶降温后才倒进去，两碗都成功，只是前者的口感与卖相没后者好！前者撞出来比较粗，不如后者平滑！

    因此，牛奶温度请控制在70度左右！

    其实做姜撞奶就是一个反应的过程。用食品科学的原理来说，就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁，隔夜的姜汁是不能用的。


    用牛奶撞姜汁的时候速度要快，因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。


    最后，要等它凝结，何谓凝结成功呢？能够承得起一只汤匙。

la_titi

最后把关键问题罗嗦一次

    请用新鲜的全脂牛奶，（因为后来我尝试过用全脂纯牛奶，效果不大理想），如我图中的那个，一般超市的冰柜里有售！在此请各位有创意的懒人严格遵守食谱所需材料，以减低失败率。
举例说明：正如做饺子皮一定要用面粉，如果家里没有就去超市买，不能说家里正好有玉米粉，就拿来代替面粉和面，这样做出来的就不是你想要的饺子皮了！
因此没有新鲜全脂牛奶的懒人请到超市购买！不能拿家里的脱脂奶加其他东西来代替新鲜牛奶！否则做出来的就不是“姜撞奶”了！

    牛奶温度请严格控制在70度左右，宁愿热点（80或者90度也比50或60度好）也不要太冷，否则无法成功！

    姜汁在此起凝固剂的作用，少了则凝固不了，多了则太过辛辣，一般是一碗1.5到2汤勺姜汁左右，而且姜汁要用新鲜的不能用隔夜的

    姜汁倒进碗里速度要快，倒完请不要晃动搅拌


    最后祝所有懒人都一举成功！

    谢谢观赏！

Paul_frank

啊,...你不占了 那我来占吧!

林暖暖

图图在哪里啊，怎么没有看到？？

zipzip

等LZ秘方，我在家试过好多次，每次都没办法把奶撞得像外面卖的一样糊糊的，所以就放弃自己搞了

zipzip

冬天喝这个，甜甜的全身暖暖的，好舒服！

la_titi

啊,...你不占了 那我来占吧!
Paul_frank 发表于 2009-1-12 19:30

你动作真快哦！

la_titi

图图在哪里啊，怎么没有看到？？
林暖暖 发表于 2009-1-12 19:46

呵呵，我现在才编辑完！

la_titi

等LZ秘方，我在家试过好多次，每次都没办法把奶撞得像外面卖的一样糊糊的，所以就放弃自己搞了
zipzip 发表于 2009-1-12 19:59

估计是姜汁不够或者温度不够

la_titi

冬天喝这个，甜甜的全身暖暖的，好舒服！
zipzip 发表于 2009-1-12 20:00

握手！其实夏天我也喜欢吃，夏天冰着吃也很好吃哦！

克劳德.诺

我改天要试试，，嘎嘎