爱美味-自己来动手-1F 目录-p16 新!蘑菇烧鸡腿etc

labellevie

原帖由 amyli071 于 2008-10-19 19:39 发表
一直苦恼不知道怎么做SAUMON,你总是想我所想啊,呵呵`~~~
我的确不爱吃鱼皮,然后又花钱购鱼油来吃

做saumon不需要用太复杂的手法或者很多调味料，那样反而遮盖掉了鱼肉本身的鲜美。所以我们家经常的做法就是这样烤，或者是清蒸，非常非常鲜啊，之后洒点fleur de sel就可以了。怕腥味的就滴几滴柠檬汁。

鱼皮嫩滑嫩滑的，很好吃哦，呵呵。不然就用煎的方法，小火，不用放油，鱼皮朝下，慢慢的就会逼出本身的鱼油。如果担心会糊掉，就稍微加一点点点点油。

labellevie

青椒炒鸡肝，爆香锅子的时候要用姜片蒜头，别的调料也没什么特别了，我喜欢加点陈醋，去腥提味。

une pêche

不错，据说切肝是学问，我老切不好，就瞎切， 结果，吃到筋的部位，不好吃阿，
好久都没吃肝了；真谗了

labellevie

原帖由 une pêche 于 2008-10-20 12:00 发表
不错，据说切肝是学问，我老切不好，就瞎切， 结果，吃到筋的部位，不好吃阿，
好久都没吃肝了；真谗了

鸡肝比较嫩，所以比较没有嚼不动的部位。我会先用开水煮一下，再切就不会有血什么的流出来，而且比较容易切成薄片。今天这个是切块的。

personne

菜看起来都很清爽，尤其那个金瓜，很特别啊，不过好象挺麻烦吧，不适合懒人

dwbm

除非买一只活鸡回来

labellevie

原帖由 personne 于 2008-10-20 20:19 发表
菜看起来都很清爽，尤其那个金瓜，很特别啊，不过好象挺麻烦吧，不适合懒人

超级简单，真的，就是把鱼肉和虾肉稍微用葱炒一下，然后放到金瓜里蒸就可以了

labellevie

原帖由 dwbm 于 2008-10-20 20:30 发表
除非买一只活鸡回来

为啥啊？
超市里买鸡肉的柜台就有卖鸡肝鸡胗的啊，一小盒一小盒装好的

amyli071

我购了一块猪肝回来,还不知道要怎么做呢
今天我吃牛肉,呵呵~~~

labellevie

今天这个太长肉了，不利于减肥，但是太好吃了，忍不住来说说
一块圆形的jaret，放到小火加热的锅子里，不用放油，耐心的慢慢煎出肉本身的油脂。一定要经常翻来翻去，偶尔加少少酱油。等到外面煎成金黄，里外熟透就好了，原来一个朋友做好请我吃，说是搞了2个多小时， 我没那么有耐心，而且法国人的做法我还是觉得太简单了，没办法去掉肉的腥味。于是就用中国的方法，边煎边把肉分成小块，加些黑胡椒粉。等到快熟了，就加姜片，葱段，加一点水，酱油盖上盖子焖，这已经接近红烧肉的做法了，就是没有炒糖色，但是也很好吃，最后皮和肥肉的部分都化掉了，拌了大米饭吃，好香！

saint609

坐沙发，吃烧肉，爽啊

amyli071

我做肉类一般也不再放油,就用肉本身出的油.

labellevie

原帖由 amyli071 于 2008-10-25 01:19 发表
我做肉类一般也不再放油,就用肉本身出的油.

对阿对阿

qinlan

实在忍不住夸几句，楼主你太强了。看的我口水流了一地啊。作孽啊，我这都吃的什么呀，和你比我的日子生不如死啊

铁臂阿童木

看了之后忍不住要唱社会主义好