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angerouge

Post by 飞离你的天空
就是一般的奶油蛋糕啊：
材料：戚风蛋糕，奶油，黄桃罐头。
戚风蛋糕的方子贴过
奶油的方子贴过，
黄桃罐头是现成的。
做法：
戚风烤好，放凉之后切两片，第一片涂一层奶油，然后铺一层黄桃，再抹一层奶油，盖上另一片蛋糕。
然后用奶油抹平表面和四周，用抹刀抹平，没有抹刀的话用橡皮刀也可以。
上面的装饰就随意发挥了，最好用新鲜水果。
我因为那天没买到桃子，用的是巧克力。

能给个戚风蛋糕和奶油帖子的连接吗？我收藏起来
还有个很弱的问题，打蛋白是不是一定要用机器？用手打的就是打不到霜状，是不是力量不够？这么多问题，请指教，谢谢

诺诺

Post by 飞离你的天空
难看的都自己吃掉了。

等我去巴黎了。。我来帮你吃好不好。。。嘿嘿

真真_margot

Post by angerouge
能给个戚风蛋糕和奶油帖子的连接吗？我收藏起来
还有个很弱的问题，打蛋白是不是一定要用机器？用手打的就是打不到霜状，是不是力量不够？这么多问题，请指教，谢谢

打蛋白可以用手打。。就是累点。。。加一点点盐比较容易打发

转动世界

楼主好强

malorraine

Post by 真真_margot
好了。。又上窜下跳呢。。。天天郁闷得坐在桌子上看窗外。。
我刚才做MUFFIN了。。可惜，我放薄荷糖的因为温度太高变黑了，哭。。葡萄干的还不错

放薄荷糖？先把糖化掉么？

rachelleng

今天很郁闷~做了盒TIRMISU，烤了个起司蛋糕~~吃死算数~~~~~~~~~`

可乐狂人

Post by rachelleng
今天很郁闷~做了盒TIRMISU，烤了个起司蛋糕~~吃死算数~~~~~~~~~`

U
你杂不给我也郁闷郁闷

rachelleng

Post by 可乐狂人
U
你杂不给我也郁闷郁闷

我怕丢人显眼的~你店了的蛋糕还么一吃过了~下礼拜要去尝尝

malorraine

Post by angerouge
能给个戚风蛋糕和奶油帖子的连接吗？我收藏起来
还有个很弱的问题，打蛋白是不是一定要用机器？用手打的就是打不到霜状，是不是力量不够？这么多问题，请指教，谢谢

奶油的链接：http://www.revefrance.com/bbs/showthread.php?t=210765&page=1&pp=14

戚风蛋糕的方子，可以参考爱厨的：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=190

注意以下几点，就会成功的：

戚风蛋糕制作要点

• 分蛋要小心，勿使蛋白沾倒一丝油，水，或蛋黄。
  
• 糖需分成两份，一份加在蛋黄中，一份加在蛋白中，先取相当于蛋白总重量二分之一倍的糖量置于一旁(即一个蛋白取糖20g)，以备蛋白搅到起泡时加入，其余的糖就加在蛋黄里。
  
• 加色拉油及牛奶时，要一勺加入打匀再加一勺，不要一口气全部倒入。
  
• 面粉筛入后轻轻拌匀即可，不要用力搅拌或搅拌过久。
  
• 蛋白一定要打到硬性发泡，即使尖端也能竖立不垂才行，否则烤好后蛋糕易塌陷。
  
• 将蛋白泡沫与蛋黄糊拌匀时，动作要轻且快，如果拌得太久或太用力，面糊会变稀。入炉烘烤时，面糊越浓，蛋糕烤好后就越蓬松而不易塌陷，如果面糊呈稀软状态则可能失败。
  
• 用什么烤模烤皆可，但初学者以用戚风蛋糕专用的活动环状模型来烤效果最好，不易失败，因为戚风蛋糕太松软，不能像天使蛋糕一样用摔打的方法取出。
  
• 模型也和天使蛋糕一样不可涂油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就失去黏附力。
  
• 戚风蛋糕的烘焙温度与海绵蛋糕相同，约180度，放烤箱下层35到40分钟。

蛋白是可以用手打发的，不像奶油。偶没有电动搅拌器的时候也是用的筷子，没有打好不是力量不够，是打的时间不够，两个人轮流打就快很多了。

打蛋白注意以下几点，就很容易打发的：

1.要用干净没有水分和油渍的容器。
2.蛋白里面不含一点蛋黄，蛋白的温度在17到22度之间。
3.加一小勺盐(塔塔粉，或者白醋都可以)，打出粗泡泡，再分三次加入砂糖，一般砂糖的重量为蛋白的三分之二，最后一次加入砂糖的时候要加快搅拌速度。最后的状态是，蛋白有光泽，拿起搅拌器的时候，蛋白不会流下来，大概有2厘米的尖尖，一点点下垂。

malorraine

Post by 诺诺
等我去巴黎了。。我来帮你吃好不好。。。嘿嘿

呵呵，好啊，
难看的好吃的就给你，难看的又不好吃的，不给。

malorraine

Post by 真真_margot
打蛋白可以用手打。。就是累点。。。加一点点盐比较容易打发

嗯，真真已经打出经验来了。

malorraine

Post by rachelleng
今天很郁闷~做了盒TIRMISU，烤了个起司蛋糕~~吃死算数~~~~~~~~~`

也就长点肉而已，嘿嘿

malorraine

Post by rachelleng
我怕丢人显眼的~你店了的蛋糕还么一吃过了~下礼拜要去尝尝

可乐的店在哪里啊，店里有卖蛋糕么？偶也想尝尝。

真真_margot

Post by 飞离你的天空
嗯，真真已经打出经验来了。

米。。。自从我买了电动打蛋器，蛋白从来没打过，就是电动打蛋器回国了。。如果要打，也是我监督，别人打。。。嘿嘿 我放的薄荷糖，要是放厘米就好了，我是放最上面的，温度一高就都黑了。。。

rachelleng

Post by 飞离你的天空
可乐的店在哪里啊，店里有卖蛋糕么？偶也想尝尝。

17 BD DU TEMPL，75011。有起司蛋糕呢