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原帖由 倦鸟 于 2008-10-15 10:59 发表 
怎么做的呀那个椰奶冻？
我做了两次才算基本成功,第一次,AGAR-AGAR放少了,没有凝固起来
做法:
1.先把红豆煲烂了,记得要多放糖,(我已经放了很多了,还是觉得不怎么甜),在煲红豆的同时,把AGAR剪成小小一段的,泡在水中,让其软化,因为AGAR在煮的时候如果不先泡水和剪小段,很难很难化开的.
2.然后把椰奶用少量牛奶化开(因为我购的椰奶有点结块的现像)并加入糖,搅拌均.备用.
3.建议用两个锅来做这个红豆椰奶冻,因为我只用一个锅,做好了椰奶冻,再做红豆冻,结果红,白两色因为时间隔有点长,没有很好的融粘在一起,吃的时候有点分开了,红色部分和白色部分分裂开了.
4.煲好的红豆把豆和汤分开,用分离出来的红豆糖水来融化AGAR,小火慢慢融化,因为红豆在煲开的过程中已经出了些沙在红豆糖水中,所以在煲化AGAR的过程中最好不停的搅拌,不让红豆沙沉底结巴.
5.另一个锅倒入准备好的椰奶,加放AGAR,小火煲开,等待AGAR全部融化后就可以装成模具中了.4和5最好可以同时进行.就算不能同时行进,最好也不要间隔太久,这样不利于椰奶和红豆粘合在一起,但是如果同时把这两样倒入模具,又可能没有了分层的效果(红,白两色分开),所以最好是先把椰奶倒入模具,3分钟后再倒入红豆糖水.
6.同时把红豆也装入模具,等待4做好后,倒入有红豆的模具中,然后用勺子拌一下,让红豆汤和红豆混合,这样便于更好的凝固.我第一次做的时候就是没有拌一下,结果上面的红豆汤凝结了,下面的红豆却散开的.
因为我做了两种,一种是单纯的红豆冻,一种是红豆椰奶冻,所以步骤有点麻烦,如果只做单一的红豆冻,或椰奶冻,做法和做果冻的步骤是一样的,相对就简单了. |
2008-10-16 00:52:16
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