《博山酥锅》起源于现山东淄博市博山区，是一种传统的时令、节令菜肴，盛行于冬季和春节期间，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名“苏锅”。又因此采用醋料较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。由于酥锅菜用料广泛，食用方面，香酥可口，再加易学好做，以至广为流传，现已传至周村、淄川、张店、临淄、济南等地。
酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等，须依次分层摆放，调料有醋（使原料酥烂）、糖（中和诸料之味）、黄酒（除腥臊）以及香油、酱油、盐、葱、姜、花椒等。制作时先用急火烧开，然后用文火烧至肉鱼骨刺酥烂为止。离火凉透后，随吃随取。
*做法较简单，与LZ叙述基本一致，故不再赘述，关键在于防止烹饪中糊底！
防糊方法：
1、可以在锅底铺上一层瓷勺子，把猪排骨铺在最底层，也可以防糊锅。然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚；
2、葱姜最好用纱布包成小包，可以放在稍靠下一点的位置；
3、原料装至离锅沿两寸时，用大白菜围在锅的内壁（竖着围，一片压一片，如荷花），然后继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。把白菜叶合拢，用锅盖压住。做酥锅一般不用加水，如果大白菜放得太少，为了防止糊锅，可以加一点水。
关于火候：
酥锅要用慢火，慢慢地“酥”！
1、用高压锅1小时左右；
2、大一点的普通沙锅或煮锅，用一般的火则需要十多个小时。
保存及卫生：
酥锅做好后，全锅放在冷处冷却，食用时装盘即可。
酥锅还可作为冬令菜，一锅酥锅可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时要冷冻。
营养与保健：
酥锅的味道极为特殊且营养丰富，特别是富含钙质和碘。
酥锅酥软，易咀嚼，肉和鱼也被酥软，所以，老年人也适合食用。
成品图：
加个围边：
算是补充一下，希望大家都开心！
[ 本帖最后由 修一修 于 2008-2-21 01:28 编辑 ] | 
