【原创】面筋制作及菜肴 面筋的制作过程完成(带图示)

clair999

油面筋的制作

1.将面粉加入适量的水，和成面团.

2.放置1小时
3.用清水慢慢的冲洗面团,同时轻轻揉搓。（切忌千万不要用力过度）将面中的淀粉冲洗出去。
（一公斤面粉大概可以做出200克面筋 需要大约一小时洗净）
大家在做的时候要有耐心，不要着急啊

4.将洗好的面筋在清水中浸泡30分钟
5.在锅中放入适量的油，将面筋斯成2欧元大小的块，慢慢放入温油。在小火上炸至金黄色，出锅。

此时的面筋已经完全的膨胀起来。

ok油面筋搞定

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面筋菜肴

代表菜 独面筋


用料
主料：面筋
辅料：大料，葱姜，面酱，生抽，老抽，盐，糖，味精，水淀粉，香油，料酒

做法：
1.将面筋撕成小块备用
2.锅中放入少许的油，将大料放入，炸出香味后加入葱末姜末。
3.将面酱，料酒加入。加入半碗清水后，将盐，糖，生抽，老抽逐一加入。调出适合自己的口味。
4.将面筋倒入，开锅后再烹制1分钟左右。使味道完全的渗入面筋中。加入水淀粉，让汤包住面筋。
ok了，一盘可口的独面筋就做好了。

同样的方法，我们可以加入肉片或者虾仁，做出肉片独面筋或虾仁独面筋.个人意见，最美味的就是蟹子独面筋。

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肉酿面筋

用料
主料：猪肉，面筋
辅料：大料，葱姜，面酱，生抽，老抽，盐，糖，味精，水淀粉，香油，料酒

做法：
1.将猪肉垛成肉馅（也可以用超市买回来的现成的肉馅，不过要记住，这种肉馅是已经调过味道的，多少会和我们平时吃惯的中国馅有所区别）加入适量的葱姜，生抽，盐，味精，香油。（制作方法可以参考做饺子用的纯猪肉馅）
2.将油面筋撕开小口，将肉馅团成球状塞入面筋。放在一边备用.
3.锅中放入少许的油，将大料放入，炸出香味后加入葱末姜末。
4.加入少许番茄酱和水，在加入生抽，老抽，料酒，盐，糖。调出适合自己的口味。
5.将面筋倒入锅中，烹制2分钟左右。此时要注意，水的量一定要刚刚好没过面筋。同时还要注意，面筋入锅以后不要炖得时间太长。否则面筋就要烂掉了。


ok,肉酿面筋出锅了。

为了造型好看，我们可以用生菜垫在盘子上。也可以根据个人的喜好，加入一些其他材料。例如：香菇，辣椒等。

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天津人拌面的最佳选择
糖醋面筋丝

天津人结婚的时候，一定会用打卤面来招待客人，同时也会在菜码中加入糖醋面筋丝的，平时做饭，也可以盛一碗米饭，浇上一层红红的，脆脆的糖醋面筋丝，三口两口就下去了，一个字：爽．

主料：面筋
辅料：番茄酱　醋　糖　盐　老抽　　水淀粉　
１.将面筋用刀切成细丝，备用
２.锅中多放一些油，待油热后将面筋倒入锅中。待面筋变硬后，捞出，控净油。
3. 在锅中放入底油，放入番茄酱，醋，糖，少许老抽，盐。开锅后溶入少许水淀粉。
4.将面筋丝倒入锅中，翻炒，使芡汁均匀的包裹住面筋丝。

卤面做好了么？
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开饭了...

clair999

绿豆菜炒面筋丝

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水面筋

开始的洗面筋的过程和油面筋完全一样。它们的区别就是，油面筋是经过油炸出来的。水面筋将洗好的面筋放到蒸锅里蒸大约5分钟。

用途：拌凉菜或者是做炖菜。

水面筋比油面筋更爽口，更适合夏天食用.

( 介绍一种西安的好吃的 凉挑面筋 很值得推荐)

主料：水面筋 很多很多的
辅料：绿豆菜，菠菜（如果没有，黄瓜也可以代替），香菜
调味料：辣油，醋，盐，味精，芝麻酱，花椒面，蒜水，葱水，香油，生抽，糖
做法：
将蒸熟的水面筋切丁。绿豆菜，菠菜用热水抄过。将各种调味料与主料混合在一起。
搞定...
吃之前最好在冰箱内放半小时。

clair999

烤麸

烤麸属于上海及江浙一带人们经常食用，我还是超级喜欢的。第一次在上海吃到烤麸的时候就一下子喜欢上了。很遗憾，具体的制作方法我不太清楚。在网上找到一些相关的资料，有兴趣尝试的朋友可以自己去看看。我有空也会去做做看。

http://www.jx.xinhuanet.com/ms/2006-06/21/content_7314289.htm

dixie

Post by clair999
烤麸...

这个是我最喜欢吃的

等照片

clair999

Post by dixie
这个是我最喜欢吃的

等照片

这帖子有一半是为了你开的

clair999

太晚了，明天继续写

女夭米青

先留着，弄好了，赶明我也做一把！

clair999

Post by 女夭米青
先留着，弄好了，赶明我也做一把！

这回就是你不在里昂也能吃到了吧？

dixie

Post by clair999
这帖子有一半是为了你开的

好荣幸啊~~

美女以前没做面筋呢~ 我以前也在里昂的
要不我都可以吃到地道的天津面筋拉

lissa

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