佳佳做点心——P25、26 花式汤圆四款

Sweetjiajia · 2008-2-11 01:02:03

原帖由 biyejiuzouren 于 2008-2-10 22:53 发表
能干的LZ,请问那个椰蓉面包的椰蓉哪里有卖啊?

椰蓉是自己做的，原料和做法都有写。
买到RAPEE DE COCO就可以了，这是最重要的原料。

素食恐龙 · 2008-2-11 04:35:30

口水。。。。。。。。。。。。。。。。流不停

饭大团 · 2008-2-11 13:58:36

我超爱cheese的~~~~~~
对了 LZ 提拉米苏怎么做`````````````
我太崇拜你了
但是我的减肥计划不是就破灭了~~~~~~~~`

我太爱甜品了````````

stcat · 2008-2-11 15:42:08

看了基础篇，我一直对levure很迷惑，因为我买的levure chimique用起来很不爽，从来没有真正成功过，基础篇里也没提到这个。想问下，你做蛋糕土司用的都是什么发酵粉，是levure boulanger 么？〉

Sweetjiajia · 2008-2-11 22:41:12

原帖由 饭大团 于 2008-2-11 12:58 发表
我超爱cheese的~~~~~~
对了 LZ 提拉米苏怎么做`````````````
我太崇拜你了
但是我的减肥计划不是就破灭了~~~~~~~~`
我太爱甜品了````````

提拉米苏有很多种做法，最主要的原料是MASCARPONE奶酪，通常200g奶酪配4个蛋是比较好的比例。当然如果喜欢口味更重一些的话，3个蛋也可以。
奶酪打至顺滑，加入蛋黄和朗姆酒拌匀。蛋清打至中性发泡，小心与奶酪糊拌匀。然后一层手指饼干，一层奶酪铺在模子中。冷藏4小时以上。食用前洒些可可粉在表面。

Sweetjiajia · 2008-2-11 22:43:57

原帖由 stcat 于 2008-2-11 14:42 发表
看了基础篇，我一直对levure很迷惑，因为我买的levure chimique用起来很不爽，从来没有真正成功过，基础篇里也没提到这个。想问下，你做蛋糕土司用的都是什么发酵粉，是levure boulanger 么？〉 ...

LEVURE CHIMIQUE是用于蛋糕的，LEVURE BOULANGERIE是用来做面包馒头的。
基础篇里我已经修改过了，之前泡打粉的法语名字写错了。

may1999 · 2008-2-13 15:47:49

什么是糖酒液啊

Sweetjiajia · 2008-4-15 22:48:04

豆腐黑糖圆
这个要隆重推荐一下的。用豆腐和成的粉团，口感韧滑不说，还透着微微的豆腐清香，与黑糖汁的浓郁很合。

Sweetjiajia · 2008-4-15 22:48:42

做法：用北豆腐（或者将嫩豆腐的水分逼干）和糯米粉，成团。分成小段，揉成直径4cm左右的小汤圆。放入沸水中煮熟，并迅速浸入冷开水中（保持糯糯的口感）。
黑糖汁做法：黑糖（红糖）100g、砂糖100g与水200g混合，小火煮溶后继续，直至糖水变稠。
捞出冷水中的汤圆，沥干，装盘，浇上黑糖汁就可以了。