舍得大妈DIY----生日蛋糕！

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没被戚风“气疯”过的烘焙玩家，是天才。
首先：
用干净无水，无油的深盆，把新鲜的鸡蛋，蛋白与蛋黄分开。

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将蛋白加入几滴柠檬汁，或浓缩液。也可用白醋几滴代替，少许盐。打至粗泡，放入半量的糖。打到发白放入余下的糖。继续打到湿性发泡。
注：
1，糖要白砂糖。中砂溏，细砂糖都可以。不可以用棉糖。
2，湿性发泡的状态是，提起蛋白，尖部有小回峰。倒扣打蛋盆。蛋白不流动。

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在打发蛋白的同时，将蛋黄与牛奶，糖搅均，搅化。再加入油搅均。
最后加入过筛的低粉（面粉一定要过筛），切拌或捞拌均匀。
注：
拌的时候，小心，不要使面粉起筋。

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取三分之一打好的蛋白与搅好的蛋黄体切拌均匀。
注意：
打好的蛋白很容易消泡，所以，蛋黄体可以打蛋白之前先搅均。
在混合蛋白与蛋黄体的时候，注意手法。不要消泡，避免起筋。要切拌与捞拌，不可以搅拌。

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待蛋黄与三分之一蛋白拌均后，再将余下的蛋白倒入，拌均。

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全部材料混合好后。入模，七分满。
模具要干净。

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烤箱预热，轻震一下模具，入炉。一百五十度。上、下火五十分钟。
注：
1、烤箱温度有差别，请各位玩家自己掌握。

2、入烤箱后，四十分钟之前，切不可开炉门。以免蛋糕体塌陷。

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三十分钟左右的样子，蛋糕就是这种状态了。
别急。还要继续烤。因为，蛋糕中间还没熟。

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蛋糕烤好后，出炉要轻震一下。然后倒扣，凉透。

    注；检测蛋糕熟没熟的一个标准是用一根牙签，插到蛋糕中心。如果上面没沾任何东西，说明已熟。
也不可以烤的时间太长。以免蛋糕回缩。

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最好是用这种蛋糕架凉蛋糕。如果没有，用烤网也可以。

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凉透后，翻转，准备脱模。

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脱模前，先将高模具的部分切掉。
或在烤之前，不要将模具放入太多材料。

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烤得成功的戚风蛋糕，是很松软的。
可以用力的压。

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压过，松手之后，立即恢复到原来的状态。