舍得大妈玩烘焙,越玩越上瘾!

cathayok

糖玫瑰 发表于 2010-11-14 10:53
收藏参考了！想问下你用的淘宝的模子吧？质量怎么样啊，比如做巧克力的塑料模子，有没有塑料味道？也想在 ...

模具可以在淘宝上买。很便宜的，要“三能”的。质量好一些。那做做巧克力的模子，没有塑料味道的。放心用吧。

audrey916

图片很养眼(rf2rf)。楼主不要太专业哦，连小月饼的包装也搞得跟店里卖的一样。我也觉得这个很好玩，以前甚至还想业余时间在巴黎学做糕点，无奈木有时间(rf7rf)，楼主真爽，有那么多时间捣鼓自己喜欢的玩意儿。

cathayok

（转）黑胡椒蜜汁猪肉脯（这个方子是论坛一个童鞋的）
用料：新鲜瘦猪肉10两，盐，糖（白糖+红糖）适量，料酒两茶匙，酱油三茶匙，鱼露两大匙，老抽，熟芝麻粒，黑胡椒粉。 工具：烤盘，锡纸，保鲜膜，小刷子，擀面杖一根
酱汁：三大勺甜酱油，两勺蜂蜜，一点儿老抽调和成酱汁。
1，肉剁碎，越碎越好。剁成细细的肉末。
2，加适量盐，白糖红糖，酱油，料酒，一点儿老抽上色，鱼露，洒
黑胡椒粉。
3，将肉按照一个方向用力搅匀，使劲搅。放入冰箱腌制1小时。
4，1小时后，拿出猪肉馅，放到与烤盘等大的一块锡纸上，锡纸要先
涂抹一层食物油。把肉馅放到锡纸上。把和锡纸等大的一块保鲜膜
铺在肉馅上。用擀面杖仔细擀匀成厚度为2MM的见方薄肉片儿。一
定要擀匀，边缘太薄容易烤糊。撕掉保鲜膜。
5，烤箱200度预热5分钟，放入烤盘，烤10分钟。其间要经常查看，发现肉脯颜色变深，变干。拿小刷子蘸满酱汁均匀刷在肉脯上，洒上芝麻再烤5分钟。
6，拿出烤盘，小心将肉脯翻面，继续烤5分钟。
7，刷酱汁，洒芝麻，再烤5分钟。
8. 关掉烤箱电源，如果觉得还不够，可以利用烤箱余温再烤一会儿。
9. 等待肉脯凉透，会越来越有嚼劲。咸甜适中的黑胡椒肉脯就做成了
10，直接把肉脯连带锡纸放在案板上，用刀切成一片一片。
11，留到第二天如果发潮，喜欢吃艮一点儿的，可以再放烤箱里烤3分钟，风味更佳。

指甲碎了

太厉害了呀  越做越好看 必须支持

cathayok

DIY-牛肉干！
方子为转贴
【秘制麻辣牛肉干】

材料：
牛肉1公斤  辣椒粉60克  花椒粉20克   白糖30克   老抽2汤匙   盐2茶匙   味精少许   熟白芝麻1汤匙   香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）
作法：
1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水

2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉

3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条

4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀

5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可



地瓜的贴心建议：
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉

2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳

3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了

4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^*
贴心建议：
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉

2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳

3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了

4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的

寿面

cathayok 发表于 2011-1-15 16:48
DIY-牛肉干！
方子为转贴
【秘制麻辣牛肉干】

这个会很硬吗？你一下做这么多呀。。。拿出去卖吗？

cathayok

寿面 发表于 2011-1-15 22:26
这个会很硬吗？你一下做这么多呀。。。拿出去卖吗？

你想吃软的，就可以做软的，想吃硬的，就可以做硬的呀！
拿出去卖，呵呵。现在的手艺，还不行吧。
做的我多呀！
马上就过春节了，送亲戚，朋友的。很快就分出去了。

julia9908

好美~~

shuanshuan

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mm用的是什么奶酪啊，这么起丝？

cathayok

shuanshuan 发表于 2011-2-23 17:09
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mm用的是什么奶酪啊，这么起丝？

我在国内，用的是新西兰的安佳马苏里拉芝士。

shuanshuan

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能告诉我法语的名字吗？

cathayok

回忆，回忆。

cq_fxy

做得太好啦，我也要学。你太能干啦！

gcmcjm

大妈，你这名字叫的真好，舍得大妈，真名实，
又舍得时间，又舍得下料，做坏了还舍得仍，我要学习，除了哪面包我会做，其它的我全要学到手，，，

cathayok

cq_fxy 发表于 2011-11-2 18:00
做得太好啦，我也要学。你太能干啦！

如果有闲时间，学一学，挺有乐趣的，特别是看到享受西点人，赞不绝口的时候，很有成就感的。