一菜一图

angeleli

哇，口水直流啊。
水煮肉、酸辣面我喜欢，做法可否写的详细些。LZ用的什么辣椒酱，真是色香味俱全啊！

墓蝶夫人

口水

juliette114

楼上让人顿感寒气
“墓”

echo_gyx

大好青年都嫁人了(rf26rf)

海洛因

18 姜葱螺

姜片蒜片干辣椒葱节在油中炒出香味下田螺加盐生抽加水闷5分钟收干水分起锅。

婳HUA

18 姜葱螺

姜片蒜片干辣椒葱节在油中炒出香味下田螺加盐生抽加水闷5分钟收干水分起锅。

1509429
海洛因 发表于 2009-7-16 23:11

不是田螺了啦。。。。

海洛因

哇，口水直流啊。
水煮肉、酸辣面我喜欢，做法可否写的详细些。LZ用的什么辣椒酱，真是色香味俱全啊！
angeleli 发表于 2009-7-15 15:00

郫县豆瓣辣椒酱，中超都有的卖。

海洛因

不是田螺了啦。。。。
婳HUA 发表于 2009-7-16 23:14

啊，不晓得，可能是海螺吧。 在家乐福拣的。

abcba

看片子拍的挺热闹的
就是不知味道如何

婳HUA

啊，不晓得，可能是海螺吧。 在家乐福拣的。
海洛因 发表于 2009-7-16 23:19

bulot

suisuo1985

bulot 喜欢生吃 口水。。。。

suisuo1985

16 火爆鲜鱿
姜片蒜片炒一下下鱿鱼胡椒粉炒熟加洋葱青椒盐勾芡起锅。
这个青椒那么迟加进去 能熟么？

ipekin

16 火爆鲜鱿
姜片蒜片炒一下下鱿鱼胡椒粉炒熟加洋葱青椒盐勾芡起锅。
这个青椒那么迟加进去 能熟么？
suisuo1985 发表于 2009-7-17 21:13

如果专业的做法，这个菜是快炒的。
这两种菜要和鱿鱼在中油温的锅里泡一段时间。
然后捞出来准备另外一个锅及少许油,爆香作料和鱿鱼一起炒,翻个大概2分钟就能出锅了。
同理的还有宫宝鸡丁.
这样的做法是保持肉的鲜嫩双滑,同时菜和肉的质感接近.

suisuo1985

89# ipekin

在中温的油里泡是什么意思啊？ 感觉像油炸啊？？
起主要作用的就是最后两分钟的快炒么？
我每次青椒炒鱿鱼 都是先把青椒炒得差不多熟了 盛出来
然后再单独炒鱿鱼 鱿鱼之前下过水防缩 这样鱿鱼两分钟就熟了 青椒得炒他个六七八分钟
怎么协调？

ipekin

89# ipekin  

在中温的油里泡是什么意思啊？ 感觉像油炸啊？？
起主要作用的就是最后两分钟的快炒么？
我每次青椒炒鱿鱼 都是先把青椒炒得差不多熟了 盛出来
然后再单独炒鱿鱼 鱿鱼之前下过水防缩 这样鱿鱼两分钟 ...
suisuo1985 发表于 2009-7-17 21:45

是油炸,但是没到那么高的油温就不算炸.只是在油里滑一下而已。所以叫油泡.
油泡完成起锅前油温上升转大火,让水分充分出来.
当然,油泡完成后是要控油沥干的，防止吃油.
家常都是把海鲜过水的.但其实快炒的方法会比过水更能保持海鲜的鲜甜.