南瓜藤的杭州菜专贴 p4 更新：吴山烤禽

艾薇的风

杭州人，出来冒一个，刚从国内回来，可惜因为实习在杭州呆的时间少得可怜，啥都没吃到，哎……

诱~惑

百叶是什么？？豆腐皮还是腐竹泡开的啊？？

可爱扣丫坊

嗯 真不错 喜欢

salutvivi

百叶是什么？？豆腐皮还是腐竹泡开的啊？？
诱~惑 发表于 13/8/2009 20:30

百叶也叫千张，是另一种豆腐制品。不是豆腐皮也不是腐竹。就叫百叶，可能也是因为薄的缘故吧。超市里一般是冰冻的，方方的一块，解冻以后可以用来包千张包子，或者做千张结。千张结可以和红烧肉一起烧，不过要最后才放，否则就煮烂了。要烧到软才好吃。厚的千张曾经在3区新今日看到过，可以用来做扬州的千张狮子头汤。

tintinetmliou

不错，帮顶

salutvivi

山寨版杭州郵電路的孜然烤雞翅。下次做吳山烤雞。讓烤雞不油膩又不乾燥的祕密是把雞翅架空，烤盤底放點水。

小卷子

突然想到定胜糕。。忘记是不是这么写了。。 = =+
炸臭豆腐哈哈哈哈。楼主做的都满好的。

lafillely

我好想念葱包烩

zhong_zhong

山寨版杭州郵電路的孜然烤雞翅。下次做吳山烤雞。讓烤雞不油膩又不乾燥的祕密是把雞翅架空，烤盤底放點水。

1574300
salutvivi 发表于 2009-9-3 18:15

上做法吧,看上去非常酥脆啊!!

lilimouthe

I also want to know how to cook the chicken.

It seems very good.

All is good food for me if somebody cook for me.Hahaha

salutvivi

雞翅做法其實真的很簡單。只有兩個關鍵步驟：醃和烤。

醃料的配製，主打粉我個人偏好阿拉伯人的couscous粉，他們的商店都可以買到。醃料裡面有洋蔥，couscous粉，白葡萄酒，橄欖油，鹽，黑胡椒粉，辣椒粉，糖。

醃製一天後取出，在烤盤里放個架子，把雞翅架空，烤盤里放少許水防止滴下的油沾鍋（不放的話雞翅會更干更好吃，但是事後收拾就成了難事）。雞翅燒烤過程中需翻面，兩面烤均勻。出爐前兩面再撒一些辣椒粉和孜然粒繼續烤一會兒，整粒的孜然會讓雞翅賣相更好一些。其實就這麼簡單。 bon appetit！

CORNCORN

考得很好的样子，学习啦！！

GDTYY

烤得很不错呢，我也要学！
请教下烤鸡翅的时间和温度呢？

kanglizishan

量太大了呵呵