湘女做湘菜，菜香。。19号P75更新！

ayouyou

红烧BAR

请大家忽略此鱼无皮这件事

每次煎鱼都能把鱼皮煎掉，实在家里用的是不粘锅啊，我非常郁闷，有谁有什么好法子煎鱼不掉皮嘛？实在太丑了，亏得是自己吃

此鱼先煎后煮，味道倒是还不错

ayouyou

辣椒炒肉，名菜啊

偶最爱菜式之一，此菜关键是辣椒要辣，火要大。如果家里用煤气的，肉片可以切大一点。不过辣的青辣椒我在这里就没买到过

我一般先切点肥肉浸油，然后再炒辣椒和肉。有一点点油渣子在里面特别好吃 辣椒炒得皮开肉绽了，就放肉下去迅速翻炒，一熟马上出锅，肉是非常嫩的。偶还喜欢多放点大蒜调味

dixie

很诱人那~~~
下次煎鱼前试试油热了后拿筷子用姜片把锅擦几遍 就不那么容易沾了~

ayouyou

很诱人那~~~
下次煎鱼前试试油热了后拿筷子用姜片把锅擦几遍 就不那么容易沾了~
dixie 发表于 2009-5-29 21:26

好办法，偶下次试试！谢谢

jing0404

很诱人那~~~
下次煎鱼前试试油热了后拿筷子用姜片把锅擦几遍 就不那么容易沾了~
dixie 发表于 2009-5-29 21:26

以前看到的煎鱼方法加自己总结：
1，要热锅冷油，锅子热到都快冒烟了再放油，转用小火煎
2，可以试试擦姜片，
3，要有耐心，不能经常翻动，其实皮煎黄了，脆了就不会粘在锅上了，可以试试晃晃锅底，鱼不粘在锅上的话就可以翻另一面了
说了这么多，我也就煎好过一两次，主要没耐心，老怕糊掉，忍不住去翻面
ps,我是那个给你打广告的人……

jing0404

关于辣椒，我们这里家乐福的piment经常辣的我眼泪出来，必须把籽抠掉才敢做菜吃
不然BF会怪我制造化学武器催泪弹

ayouyou

以前看到的煎鱼方法加自己总结：
1，要热锅冷油，锅子热到都快冒烟了再放油，转用小火煎
2，可以试试擦姜片，
3，要有耐心，不能经常翻动，其实皮煎黄了，脆了就不会粘在锅上了，可以试试晃晃锅底，鱼不粘在锅上的 ...
jing0404 发表于 2009-5-29 21:40

我每次一放下去就粘了，急死人

PS，原来是你的家属

ayouyou

关于辣椒，我们这里家乐福的piment经常辣的我眼泪出来，必须把籽抠掉才敢做菜吃
不然BF会怪我制造化学武器催泪弹
jing0404 发表于 2009-5-29 21:42

我也是在家乐福买的啊，为嘛从来没买到过辣的

想念国内那种小小的青辣椒，炒肉超级爽，辣爆了

zh7783

辣椒炒肉，名菜啊
在饭店吃的时候叫农家小炒?肉?
我好喜欢呀,以前在湘菜馆总点的,到时剁椒鱼头我觉得一般,还是比较偏爱水煮鱼

jing0404

我每次一放下去就粘了，急死人

PS，原来是你的家属
ayouyou 发表于 2009-5-30 00:05

嘻嘻，不是我家属，是好朋友来的
如果是冷油的话好像没那么粘，而且刚下锅的时候尽量不要去动他，稍微煎了一会儿再试试能不能晃动，刚下锅的时候它表面那些粘液啥的还没干，就粘在锅上了吧。对了，下锅前可以用厨房用纸包一下，吸掉点水啊，粘液啊。
还有就是不能老翻它，老子曰“治大国如烹小鲜”，意思治理一个国家，你要像煎小鱼一样，不要随便翻动，来回整治。呵呵，这是我家那位他爹教我的

奈落之夜

红烧BAR

请大家忽略此鱼无皮这件事

每次煎鱼都能把鱼皮煎掉，实在家里用的是不粘锅啊，我非常郁闷，有谁有什么好法子煎鱼不掉皮嘛？实在太丑了，亏得是自己吃

此鱼先煎后煮，味道倒是还不错 ...
ayouyou 发表于 2009-5-29 20:49

我第一次买了bar就是红烧的，结果也是掉皮+粘锅，从此我就再也不买它了，直到jing跟我说清蒸了好吃

奈落之夜

嘻嘻，不是我家属，是好朋友来的
如果是冷油的话好像没那么粘，而且刚下锅的时候尽量不要去动他，稍微煎了一会儿再试试能不能晃动，刚下锅的时候它表面那些粘液啥的还没干，就粘在锅上了吧。对了，下锅前可 ...
jing0404 发表于 2009-5-30 08:06

你之前说要热锅冷油，那你的意思就是说，把锅烧热了，倒油，然后趁油还没热，以迅雷不及掩耳盗铃之势把鱼丢下去？

jing0404

你之前说要热锅冷油，那你的意思就是说，把锅烧热了，倒油，然后趁油还没热，以迅雷不及掩耳盗铃之势把鱼丢下去？
奈落之夜 发表于 2009-5-30 11:37

是啊，然后转小火煎

ronron

蠢宝啊蠢宝

我该向不晓得是过敏还是饿该，一脸的坨啊，崽，自己望大就觉得恐怖，春天不是已经过了来，晕，不晓得饿该还是该样

我们该里好热了，一定要穿短袖，街上好多穿夏天裙子和短裤的。我刚才烫个衣服，把 ...
ayouyou 发表于 2009-5-29 20:41

玩的好的港说端午前后是很容易过敏的~！

我在医生那里开了药。。。。有瓶搽的我觉得就是高纯度的酒精~~~


我脸上全是没发出来的小红点的感觉~

洗脸每次都不舒服~

也是我自己蠢罗~

每次吃辣椒和不要钱一样的~

这几天啃瓜子。。。。啃的我腮帮子痛~~~

ronron

你还烫衣服~


我现在看见要烫的衣服~坚决不买~


昨天买了一条打折的牛仔裤~~~~~17.。。几多便宜呀~


然后我励志。。。要减点肥。。。。要不扣子有随时飞出去的危险~~~

哈哈~~~


这热的天~你真的猛来~

做这多大火的菜~

我现在碰都不向碰火。。。。。热~