佳佳上菜 09年——P7黑胡椒烤虾、黑椒牛肉、虾仁蛋

Sweetjiajia

养生腐竹老鸭汤
冬令进补不可小觑，说不定来年春天真的可以打虎！




这道老鸭汤以补气为主，而且是清补（本人体质内热得厉害），如想大补，虫草是不错的选择。初次尝试药膳的可以减少黄芪和党参的量，并适当增加枸杞，再放些红枣或蜜枣，就几乎吃不出药味了！啊，对了，感冒发热者不适合吃老鸭汤～～

药材：枸杞、党参、玉竹、淮山、黄芪




主料：老鸭、腐竹、姜块、料酒、陈皮（一小块就好，去鸭腥）、盐

做法：老鸭切块，汆沸水后用大量热水洗去余油。锅里不放油，直接放鸭块煸炒至出油。沥去油后，加水（至少盖没鸭块）至煮开，加姜块、料酒、陈皮保持小火微沸的状态煨1小时。放入除枸杞外的所有药材，炖1小时。之后加入事先泡软的腐竹，半小时后放枸杞，继续炖半小时，最后加盐调味即可。

Sweetjiajia

腌笃鲜
不是药膳，但确是冬日不可缺少的一道美味！

咸肉是自己做的，腌了20来天，刚刚好，不会太咸，也不会有那种油耗气，汤确实鲜得来。煮汤的水量刚刚好，不用再加盐调味的腌笃鲜算是比较合格的～～
可惜没有鲜笋，天知道我多久没吃脆嫩的春笋了～～


材料：鲜蹄膀肉、咸蹄膀或是咸五花肉（我用的是咸五花肉，腌制过后的肉基本上没什么油水了）、春笋、火腿（1、2片提味即可）

做法：
1、鲜肉和咸肉的比例差不多是3：2，蹄膀汆沸水后洗去血沫，切块或是整炖看个人喜好。咸肉切片，稍冲洗一下就好。春笋切小块。
2、锅里放足量水（烧汤秘诀之一：一次要放足量的水，如果中途需补水，加热水），水有些温的时候，放鲜肉、姜块和葱结。水烧开后转小火炖（秘诀之二：汤面上有浮沫一定要撇去，事实上，汆过热水的肉类仍会有浮沫），1小时。如果用炖锅，可以听到撞击锅盖的“嘟嘟”声，据说这就是“腌笃鲜”的由来。
3、放咸肉（秘诀之三：煮肉汤千万不能早放盐，否则，肉鲜味不容易释放，而咸味也会过早入肉。我通常都是最后5分钟加盐调味），笃1小时。最后放春笋和火腿片，炖半小时后可以开始留意汤的咸淡，加盐，15分钟后汤就好啦！
这算是江南地区的一道特色汤了，至于滋味如何，大家不妨试试吧～～

Sweetjiajia

过年的饺子也准备了，馅是香菇青菜猪肉的，清淡鲜美～～





用青菜做馅要仔细沥去水分，青菜一片片掰下，准备一锅沸水，水里汆至有些发软透明，捞出，用手捏成团状，挤去水分。斩碎，过程中仍会出水，拌入肉馅之前还要再次挤去水分。香菇剁碎，也拌入肉馅中，加盐、白胡椒、葱碎、料酒、一点点鸡精即可。

amyli071

哈哈~~我做上班班的大沙发了~~

amyli071

好精致的美食啊~~~太漂亮了~~

小P

腌笃鲜

dixie

腌笃鲜~有5年没吃过了~情人节,我预定啦~~~

Sweetjiajia

好精致的美食啊~~~太漂亮了~~
amyli071 发表于 2009-2-4 00:16

板凳也是你的～～

Sweetjiajia

腌笃鲜
小P 发表于 2009-2-4 01:04

怀念吧～～大冷天的，吃这个正好

Sweetjiajia

腌笃鲜~有5年没吃过了~情人节,我预定啦~~~
dixie 发表于 2009-2-4 01:11

咸肉没有了～～，也来不及做了～～我做其他的给你们吃，好吧？下次特地做一锅给你～～

la_titi

咸肉没有了～～，也来不及做了～～我做其他的给你们吃，好吧？下次特地做一锅给你～～
Sweetjiajia 发表于 2009-2-4 01:16

听者有份？！

小死猫

这才真是做得色香味俱佳！真想吃。。。

沐子

看着就很想吃啊,特别老鸭汤,我是很喜欢喝汤的

monique121

je veux lao ya tang