面黄肌瘦

vyanguo

就是把它包成包子之后，不要马上上屉蒸，再醒10几分钟至少

visaparis

原帖由 windtalker 于 2008-11-1 17:48 发表
哈哈哈哈。。。
可怜的VISA
表泄气，向我学习：屡战屡败，屡败屡点
多做几次就好啦
P。S。是不是发酵粉用错了，一定要用LEVURE　BOULANGER才行
千万表用LEVURE　CHIMIQUE ...

楼底下面包店关门，我用得是chemique那种。但是上笼之前面是发的阿！！！
我每次都败，败的我心灰意冷。

剑云

黄是黄了点
不过不瘦的说

windtalker

原帖由 visaparis 于 2008-11-1 17:53 发表

楼底下面包店关门，我用得是chemique那种。但是上笼之前面是发的阿！！！
我每次都败，败的我心灰意冷。

那就是发酵粉用错了
关于胜败：只要你象我一样足够馋就无论败多少次都不会心灰意冷
加油(rf11rf)

windtalker

P。S。LEVURE　BOULANGER超市里也有卖的，不是一定要在面包店买

vyanguo

那种发酵粉不行的，用在烤箱里烤蛋糕还行，原来你的问题出在这里啊

fifi_chi

一定要用面包房的发酵粉，还有就是包子开锅15分钟就行了。蒸时间长了有时候也这样

lyoncr

我看留园上那个包子饺子强人说的是一定要冷水蒸包子，即使有第二锅也要换成冷水蒸。

不过lz你显然是发酵粉用错了。以前我lg也犯过一样的错

GRAND MERE

已经相当不错了呢！！！   VISA你就知足吧， 我连个包子馅都不知道怎么放进去呢

跃阅

那个面没发吧 要醒一端时间的 还要靠近暖气啊

Goblins

可以煎着吃

penny_metz

原帖由 lyoncr 于 2008-11-1 19:08 发表
我看留园上那个包子饺子强人说的是一定要冷水蒸包子，即使有第二锅也要换成冷水蒸。

不过lz你显然是发酵粉用错了。以前我lg也犯过一样的错

恩，是的。
因为，levure de boulanger  里是活的微生物，所以，蒸的时候一定要用冷水，
如果热水的话，一下子把微生物给杀死了，它就起不到发效膨胀的作用。

北极蓝光

发酵粉一定要用boulangerie的  ，   chimique 的不行！
发面的时候一定要盖盖子！(别以为这是废话，我一个朋友真的是敞着等面发的......)
我都是先活好面，夏天发2个多小时，冬天要延长，看到发得体积增大1倍多以后，
再揉，再放那里发一会，
觉得有蓬蓬的感觉，就可以开工了，
切小团，揉，放一边醒醒，擀成皮，包馅进去，
再醒醒，10来分钟后蒸！
注意千万别把没蒸的包子碰到水，否则也会是你照片里的效果......

我是纯手工，没有面包机，所以不知道面包机如何工作，
总之蒸馒头或包子是揉了醒，醒了揉......重复多次效果最好，
如果只用面包机揉一次，肯定是不够的！
祝你下次成功！

蓝月

味道好么，好就行啦，我都不会发面，你做的包子饺子还真可爱。