美食小菜谱+91楼更新私家菜

jacques_dong

划水豆腐


菜式配料 【原 料】

豆腐100克, 花椰菜20克, 红辣椒20克, 生姜10克, 酱油10克, 镇江醋10克, 糖10克, 胡椒粉5克,


菜式制作 【制作过程】

1、豆腐切2＊4公分片，放进平底大碗，加入素高汤３大匙去蒸１５分钟。

2、姜片切米粒，红椒切片，花椰菜煲熟备用。

3、将酱油、醋、糖、盐、素高汤２大匙、胡椒粉及姜粒混合成综合调味料。

4、将蒸好的豆腐放进盘中，起油锅，将综合调味料煮滚，用湿太白粉勾芡好，淋在豆腐上，再用红椒及花椰菜排盘即可上桌。（可用枸杞代替红椒增色）

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:42 编辑 ]

jacques_dong

简易蒸虾丸

1）准备材料：去壳去沙线的大虾仁20个，韭菜叶一小把，胡椒粉和盐各少许，一点点料酒。
2）把一半的虾仁剁成泥（用刀或者用食品料理机），另一半切成比较细的粒儿，韭菜切碎，一起放碗里，加盐和胡椒粉，拌匀。
3）用沾了水的手团成丸子，放在盘里。
4）蒸锅烧开水，把生虾球坯放在屉上，蒸8-10分钟左右，至虾肉熟了即可。可直接吃，也可粘一点自己喜欢的调料来吃。

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:44 编辑 ]

jacques_dong

柠香卤里脊

材料：里脊肉，柠檬。
调料：香油，酱油，料酒，番茄酱，柠檬汁，盐，白糖。




做法：
1.里脊肉洗净后切成长条，在肉还没有完全化开时切，会比较好操作，在切好的里脊肉中加入酱油、料酒、淀粉腌拌均匀。

2.锅内加入适量油，烧热后放入肉条，炸至金黄后捞出，如果你怕费油或觉得这样不够健康，你就改成放入炒菜量的油煎熟。

3.锅内留少许底油，放入盐，糖，番茄酱及里脊肉条，煮沸，然后改小火烧至入味，最后加入柠檬汁，淋入香油即可出锅。如果你觉得汤汁不够粘稠，完全挂不到肉条上，可以再加入适量水淀粉勾芡。


***味道跟糖醋里脊有些相似~

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:46 编辑 ]

jacques_dong

可乐鸡翅

材料：完整的鸡翅4个，可乐一罐。
调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。

做法：
1.将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；
2.坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。


最好选择味道最为纯正的可乐，一些低糖可乐，或其他种类的可乐，因为其中含有人工甜味素，加热后会变苦。


我的可乐鸡翅实拍

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:50 编辑 ]

jacques_dong

日式照烧鸡饭

材料：鸡腿，西兰花，胡萝卜。
调料：料酒，五香粉，盐，生抽，蜂蜜。




做法：
1.鸡腿去骨，用刀拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样做是为了防止皮缩，依次处理好所有的鸡腿，放入容器，加料酒，盐，五香粉腌渍。

2.照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者酱油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。

3.西兰花洗净，掰成小朵，水中放入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯一下，取出立即过凉，控去水分后加入盐，香油搅拌均匀。

4.平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。

5.取来容器盛入米饭，再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上，摆上几块鸡肉和蔬菜就可以吃了。


PS：照烧酱中国城有的卖。。。相当好吃的一道菜+饭呢

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:53 编辑 ]

jacques_dong

茶树菇烧豆腐

材料：豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒。
调料：蚝油，盐，姜片，清水。




做法：
1.豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。

2.锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。

3.加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:55 编辑 ]

stcat

支持，慢慢地都试试看。

jacques_dong

腊香饭团

材料：米饭，腊肠，胡萝卜，黄瓜（可用青豆代替）。
调料：寿司专用酱油。




做法：
１．米饭蒸好，将腊肠，胡萝卜，黄瓜切小丁，切的小一些，饭团更容易成形。

２．烧锅开水，放入切好的腊肠，胡萝卜丁，煮３分钟左右捞起，如果你用的是青豆，也要煮一下。

３．将米饭及煮好的腊肠，胡萝卜丁，黄瓜丁，加入寿司专用酱油，拌匀用手制成饭团即可。


如果想饭团更可爱、更独特些，可参考日式炸虾饭团的样子，在饭团中间放一只虾进去～

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:56 编辑 ]

jacques_dong

茄汁小肉圆


材料：
猪肉馅,西红柿,姜，葱,鸡蛋,香菜

调料：盐,鸡精,香油,料酒,胡椒粉,淀粉,蕃茄酱

做法：

1.葱姜切末；蕃茄洗净后放入开水锅，烫至外皮开裂，取出撕去外皮切成小粒备用。

2.在肉馅中加入葱姜末，盐，鸡精，料酒，香油，胡椒粉，蛋清，淀粉充分拌匀，再分次加入清水，搅打至上劲。

3.然后做成若干个小肉圆，下入开水锅中，煮至肉圆浮起即可捞出。

4.锅内倒入少许油，烧热后放入西红柿丁，翻炒几下，再加入适量蕃茄酱继续煸炒，这时加入适量白开水，稍煮一会后放入肉圆，加盐调味，水开后转小火再炖10-20分钟即可盛出。

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:58 编辑 ]

jacques_dong

腐皮菠菜卷


材料：

鲜豆腐皮......1张

菠菜......300克

胡萝卜丝......50克

水发木耳丝......15克



调料：

盐......3克

味精......少许

白糖......少许

香油......少许

鸡蛋液......少许





做法：

1.将豆腐皮放在水中浸泡10-15分钟，然后取出控干水分。



2.菠菜洗净，汆水，汆水后要立即过凉，取出切段，并控去多余的水分。



3.胡萝卜洗净去皮，切丝；木耳泡发后洗净切丝，然后将胡萝卜丝和木耳丝分别汆水后冲凉。



4.将以上的菠菜，胡萝卜丝，木耳丝控去水分后加入盐，白糖，味精，香油拌好，备用。



5.将拌好的原料卷入豆腐皮中，制成卷，边上抹鸡蛋液粘好，上屉蒸约5分钟，然后取出改刀切段即可。

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 19:00 编辑 ]

jacques_dong

起司鸡胸

材料：

鸡胸肉......2片

艾曼特尔起司（Emmental Cheese）......2片

三明治火腿......1片

低筋面粉......1大匙

鸡蛋......1个

面包粉......100克

无盐奶油......2大匙

水煮西兰花......2朵

美式奶油玉米......2大匙（后附美式奶油玉米的做法）



调料：

盐......1/4小匙

白胡椒粉......少许





做法：

1.鸡胸肉洗净，每片由中心往两侧片开成大片状，在片开的一面上撒些盐和胡椒粉；（为了使鸡胸肉薄一点，片好后可将鸡胸肉拍松，使其体积变大，肉质变薄）



2.起司和火腿每片对切成2小片；



3.鸡蛋打散，与面粉，面包粉分别装在三个小盘中备用。



4.在片开的鸡胸肉中间先放上一小片起司，再摆上一小片火腿，最后再放上一小片起司，然后包好，撒上盐，白胡椒粉，再依次均匀的沾裹上面粉、蛋液、面包粉。



5.烧热平底锅，加入2大匙橄榄油，后放入无盐奶油，待奶油熔化后放入鸡胸肉，用半煎炸的方式将鸡胸肉两面煎炸成金黄色后取出，用吸油纸将多余油脂吸干后，切块装盘，附上西兰花及美式奶油玉米即可。







小提示：

这道菜还可搭配柠檬，增添风味的同时还能解油腻。

鸡胸肉可换成猪排，要选里脊肉，片开后再拍松，口感较好。

煎炸时别忘了放无盐奶油，这步很重要哦，奶油能为你的起司鸡胸增添不少香气。

艾曼特尔起司（Emmental Cheese）也可用一般起司代替。









美式奶油玉米

可搭配各式主菜，也可加入奶油浓汤中做成玉米浓汤。



分量：2人份

保存方式：冷藏3天



材料：

洋葱1/4个，无盐奶油1小匙，罐头玉米粒340克，鲜奶油100毫升

调料：

盐1/4小匙，白胡椒粉少许



做法：

1.洋葱洗净，切碎备用。

2.将无盐奶油放入锅中，用小火煮熔后加入洋葱碎炒香，再加入玉米粒略微拌炒一下后倒入鲜奶油，煮至玉米粒呈浓稠状时撒入盐，白胡椒粉调味即可。



小提示：

罐头玉米粒切勿煮过久，以免将玉米的水分煮掉影响口感。


PS：如果想吃又嫌做着麻烦。。可以去超市买成品。。。法超都有的买
不过喜欢自己研究的朋友可以自己动手尝试哦。。。。

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 19:03 编辑 ]

jacques_dong

一品土豆泥

一品土豆泥

材料：新土豆200克，瘦肉丁20克，黄瓜丁15克，胡萝卜丁15克，玉米粒15克。

调料：盐5克，高汤200克，水淀粉10克，味精，老抽各少许。







做法：

1.土豆洗净去皮，切大块，放入蒸锅蒸约15分钟后取出，捣成土豆泥，加入盐，味精拌匀。蒸土豆时最好将土豆直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感。



2.用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状，没有模具可用小碗代替。



3.锅内放油烧热，放入肉丁炒香，再放入各种丁料炒熟，添高汤烧开后加盐，味精，老抽调味，最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。

jacques_dong

胡萝卜肉丝

1，胡萝卜和葱切丝备用，肉切条
2，油温后，葱爆锅，下肉条
3，加少量酱油，糖，将肉翻炒至熟
4，下胡萝卜丝入锅翻炒，加少量水继续翻炒
5，待胡萝卜略微变色后加适量盐，鸡精出锅。

原创哦～哈哈哈

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 19:11 编辑 ]

jacques_dong

自制寿司

寿司味道特别在寿司醋，超市有卖，但是我要说的是自制寿司醋


1、将适量醋倒入碗内，加糖，微量盐。然后入微波炉加热2～3分钟，取出后搅拌均匀，至碗内糖盐全部融化。
如果喜欢吃甜一点的就多放点糖～～

2、凉米饭与寿司醋混合搅拌均匀。。

3、蛋皮、黄瓜切条，备用。

4、将海苔铺在席子上，然后米饭均匀铺在海苔上，不要太厚，不然卷不起来的。。。

5、人造蟹肉，蛋皮，黄瓜摆在米饭的一段，用力卷起寿司卷，尽量让寿司卷结实

6、用锋利的刀沾水切开成段。记得沾水啊，不然很难切开的。。。

ok了，简单的寿司上桌了～～

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 19:23 编辑 ]

jacques_dong

还有些吃的，等我再总结下语言给大家上传我的原创菜吧。。。
先上图看看好了

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 19:32 编辑 ]