美食小菜谱+91楼更新私家菜

jacques_dong

主料：鸡翅中6只。

调料：红酒,蜂蜜各150克，老抽、白糖各15克，盐、味精、蒜末适量。

制作方法：

1、鸡翅中加老抽、白糖、盐、部分红酒腌约1个小时，取出用部分蜂蜜抹匀。

2、锅放火上，放底油烧热，放入蒜末炒香，倒入鸡翅中翻炒。再加入剩余的蜂蜜、红酒和适量的热水，加盖煮10分钟。掀盖将鸡翅中搅匀，然后再煮约10分钟至熟，加味精调味即可出锅装盘。

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:14 编辑 ]

jacques_dong

南乳鸡翅

做法1

材料：鸡中翅12只
腌料：南乳2块，酒2匙，姜蓉，糖，盐各适量
汁料：南乳1块，糖，麻油，生抽适量，水2大匙



做法：
1、把腌料混和均匀后放鸡翅进去腌一个小时以上
2、锅内烧热油，用中小火慢慢把鸡翅炸熟。
3、把汁料搅匀后在锅里煮滚，装入小碟和鸡翅一起上桌。                                                                        


做法2
1、  烧开一锅水，鸡翅两面划几刀，先煮一分钟去血水和杂质，捞起来沥干水

2、  锅里放一点油，爆香葱姜蒜，下鸡翅炒炒

3、  加入一点黄酒，豆腐乳两块搅碎也放进去，倒水没过鸡翅，

大火烧开转小火开始煮

4、  这时候可以看到汤汁变成了乳白色，漂着星星点点的红辣椒

难怪叫豆腐乳啊。。。

5、  煮到用筷子可以很轻易地插进鸡翅里，就是熟了，这时候可以开大火收汁

6、  汤汁收得差不多了，就可以出锅啦！

当然途中可以舀点汤尝尝，看情况加点糖啊鸡精啊调调味道。                                         

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:15 编辑 ]

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茶树菇排骨汤

材料：鲜茶树菇一斤、排骨一斤、姜片少许、红枣5-6颗

制作过程：

1、树菇洗净剪去老根，排骨切小块、红枣提前用水泡发；

2、排骨、姜片入沙锅加上水煮开，用漏勺将浮沫滤净（省去了汆烫过程的排骨煮出来肉会更嫩，但血沫一定要滤净）；

3、转小火，将排骨继续炖煮一个小时，加入茶树菇、红枣，再炖一个小时即可关火，调入盐，撒葱花上桌。

PS：有茶树菇这么鲜美的材料，这道汤可千万不要再加味精、鸡精之类的调料了！                                                                        

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:16 编辑 ]

jacques_dong

红烧鸡翅

原料：鸡翅（数量根据吃多少啦）
如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）
要用热水焯一下鸡翅。


调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

1. 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……

2.放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。

3. 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。                                                                        

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:18 编辑 ]

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椒盐排骨

材料：
1、猪排骨三两。
2、鸡蛋一个。
3、淀粉三两大匙。
4、花椒粉半咖啡匙。
5、香油一匙。
6、料酒两匙。
7、盐适量。

烹调方法：
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。                                                                        

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:19 编辑 ]

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手撕包菜


做法1：
1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料：猪油、陈醋、盐、鸡精 ，花椒大概10粒左右

2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着，把干椒剪成约半寸长的小段

3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火

4.先放蒜头，慢慢爆香

5.等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头

6.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜

注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦~~
7.放陈醋、盐，稍稍翻炒；为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯！

8.放蘑菇精，出锅装盘                                                                        

做法2
材料：圆白菜、白糖、醋、盐、鸡精、干辣椒、淀粉、油

制作:

(1)将圆白菜帮洗干净,将菜叶剥下来。

(2)将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。

(3)炒锅上火，放入油，加入盐和3-4根干辣椒，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后加入醋和白糖。把调好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在菜的表面即可出锅。

提示：用白醋的话会比较漂亮。（我喜欢吃放陈醋的，不挂芡汁。）                                                                        

做法3
原料：圆白菜 配料：干辣椒，葱姜，老干妈豆豉，生抽酱油，老陈醋，黑胡椒粉。
做法： 1、锅烧热，放入少量油；（注意要热锅温油）
        2、放入干辣椒，出香味，刚变黑即可；
        3、放葱姜，老干妈豆豉，翻两下，接着放入撕好的包菜；（注意用大火）
        4、翻炒两下，放入老陈醋，生抽，黑胡椒粉；（注意用大火）
        5、包菜有些变色，最后放入适量食盐，鸡精，淋入少许香油，装盘即可。                                                                        

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:19 编辑 ]

jacques_dong

麻婆豆腐



配料：
内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末

主料（１）：
1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。
选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。


辅料（２）：
1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。

一般配料（10）
０、菜籽油120g
1、盐5.5g、
2、酱油－调色，调味
3、高汤250g　(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。
4、料酒20.5g　绍兴料酒
5、蒜3.5g
6、姜3g
7、葱3g
8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、鸡精或味精:2g

先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！

豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。                                                                        

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:20 编辑 ]

jacques_dong

由于流传太广，宫保鸡丁在各地做法很多。
材料：
去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：
花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
制作过程：
1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
2.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
特点：
四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代                                                                        

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:20 编辑 ]

jacques_dong

炸鲜奶


【材　 料】

A.水 150cc
椰漿 225cc
奶水 225cc
細糖 55公克
奶油 100公克
B.水 75cc
玉米粉 65公克
C.低筋麵粉 1/2杯
糯米粉 1/4杯
太白粉 1/8杯
吉士粉 1/8杯
泡打粉 1/2茶匙
水 160cc
沙拉油 1茶匙

【做　 法】

1.取一鍋，將材料A倒入鍋中，以小火攪拌煮至沸騰後，接著慢慢加入已調好的材料B，一邊攪拌一邊煮成濃稠的糊狀後，熄火備用。
2.取一淺方盤，盤面抹上一層油後，倒入作法1的奶糊，表面抹平後待其冷卻放入冰箱冷藏庫約2小時，再取出切成條狀備用。
3.將材料C調勻成粉漿備用。
4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，將作法2的鮮奶條逐一沾上作法3的粉漿後放入油鍋中，以中火炸至表皮呈金黃色狀，再撈出瀝乾油份即可。


不喜欢椰浆味的也可全用牛奶                                                                        

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:21 编辑 ]

jacques_dong

鸡蛋西红柿卤(配图：示范炒鸡蛋做法)

　　原料：鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml

　　做法：

　　1.将四红柿去皮(用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易)切成麻将大小的块，香葱切成碎末；

　　2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀；

　　3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用(详细做法见图)；

　　4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟；

　　5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；

　　6.最后撒上葱花即可。

　　超级啰嗦：

　　淋入水淀粉的步骤，就是咱们通常说的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴汤汁变稠，味道浓厚；

　　在干淀粉中加入少许清水，搅拌均匀后，就是我们常说的水淀粉。清水的添加不能过多，水淀粉太稀，则起不到勾芡的作用；

　　勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团；搅拌时，沿着同一个方向，顺时针(或逆时针)，不要来回搅拌，否则起不到勾芡的作用。                                                                        

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:09 编辑 ]

jacques_dong

这个虽然有点简单，但是还是给些初次离开家门的小孩们看看吧～
至少出门了要学会煮面条吧～




煮面

　　原料：挂面200克、清水1000ml、盐1/2茶匙(3克)、食用油1茶匙(5ml)、汤锅

　　做法：

　　1.汤锅中倒入清水(水量约为锅壁2/3处)。大火煮开后，看到冒泡后转成中火，加入盐和食用油；

　　2.用手握住面条一端，垂直放入锅中，手自然松开，面条即刻会四散开，稍过几秒钟面条底部开始变软，用筷子轻轻沿一个方向搅拌，面条会全部浸泡在水中；

　　3.继续用中火煮，等水烧开后，添加半碗凉水，继续煮至水开时，再加入相同量的凉水，烧开后调成小火继续煮1分钟，面条就煮熟了。

　　超级啰嗦：

　　煮面的过程中，要用筷子搅拌几下，以防底部粘连，如果面条很多的话，建议分次来煮，这样能保证口感，也不会溢锅；

　　在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性；

　　鉴别面条是否成熟，可以用筷子挑起一根，轻轻夹断，如果看到面条中心还带有白色的话，表明还未完全熟；

　　煮面条的水一定要多一些。特别是初次尝试的小主妇，建议用汤锅等较深的容器操作；

　　如果用手擀面等新鲜柔软的面条，则在水烧开后，轻轻抖掉面条外面多余的面粉，放入锅中，用筷子轻轻搅匀，以防粘连在一起；                                                                        

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:09 编辑 ]

jacques_dong

原 料：

瘦肉切成片、黄瓜切成片、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜切成片、米酒、酱油、花椒、少许蒜切成片

制 法：

1.把黑木耳、黄花泡开备用;
2.肉片放适量酱油、少许鸡蛋清（一般一个鸡蛋清的一半）、淀粉，拌匀;锅里放适量油，把调好的肉片放在里面溜一下（略为生点），用碗盛起，放一边;
3.余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐调匀;锅里放适量油，把调好的鸡蛋下锅煎好，用锅铲分成几块（可以小点，但不能太碎），用碗盛起，放一边;
4.锅里放适量油，下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下，下黄花炒至五分熟;再下黑木耳，炒一下，下黄瓜，炒一下，下炒好的肉片、鸡蛋，用文火炒炒至熟。注意：这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了，黄花不能硬，但也不能太软。

背景知识：

北方家常名菜。在北方地区广泛流传。以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜为主料，炒制而成。其色绿、黄、红、白、黑五色相间，其质软、嫩、滑、爽，香气浓郁，咸鲜可口。

营养成分：

胆固醇224毫克、碳水化合物2克、蛋白质58克、脂肪139克、热量1630大卡。                                                                        

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 17:41 编辑 ]

jacques_dong

冰皮月饼

饼皮材料：
黄油50克，牛奶250ml，糯米粉250克，砂糖一大匙
馅料：豆沙250克

做法：1.糯米粉放入平底锅炒到色泽微黄，取15克做扑粉。
2.牛奶，糖和黄油煮沸，倒入235克炒过的粉里，揉成团。
3.糯米面中可以加入食用香油，擀成饼皮，包入豆沙。
4.模具里事先扫一点炒过的糯米粉，放入月饼，压成型后取出。                                                                        

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:21 编辑 ]

jacques_dong

蜜红豆西米露，奶香浓郁、口感爽滑，经常喝可以清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、美肤养颜、嫩白皮肤，是非常清爽好吃的美肤养颜粥。特别是皮肤容易生痘痘的朋友，更要多喝知道美白养颜的蜜红豆西米露，它对于消褪小痘痘有非常好的效果。而且经常吃蜜红豆西米露，能起到养生保健、预防疾病的目的。

原料：
·小西米150克
·蜜红豆200克
·牛奶500克
·清水适量

作法：
　　蜜红豆西米露做法：

　　1、小西米放入沸水中煮到中间剩下个小白点；关火焖10分钟；

　　2、焖好的小西米加入牛奶一起冷藏半小时；冷藏好的西米应该饱满膨大，洗足了牛奶的奶香味儿；

　　3、蜜红豆做法：（材料：红豆250g，白糖220g，麦芽糖90g，冷水约1200ml）红豆先泡一晚上。加入400ml水煮开。再倒入200ml冷水煮开，再倒入冷水煮开，重复4次。直到红豆变软。沥干水分。放入白糖和麦芽糖拌匀后，小火煮至红豆吸收糖分到粘稠的状态就可以了。

　　4、把做好的蜜红豆，和牛奶西米拌匀，甜美香滑的蜜红豆西米露就做好了。

小贴士：
　　1、小西米煮的过程中要轻轻推动，避免沾底。
　
　　2、肠胃对牛奶不适的，可以用矿泉水代替牛奶。                                                                        

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:10 编辑 ]