美食小菜谱+91楼更新私家菜

jacques_dong

传说是疯狂减肥法。。。。（没试过）

但是可以学习做卤蛋的办法



因为它太有效，又太疯狂，所以绝对不能上瘾。这个类似梭哈里同花顺玩法的魔鬼减肥法，唯一不同于已往的各种饮食控制法：就是它不会感到饥饿。

　　第一天：7只鸡蛋，黄瓜不限（如果够狠，可以改成苦瓜）；
　　第二天：6只鸡蛋，黄瓜不限；
　　第三天：5只鸡蛋，黄瓜4根；
　　第四天：4只鸡蛋，黄瓜3根；
　　第五天：3只鸡蛋，黄瓜2根；
　　第六天：2只鸡蛋，黄瓜2根；
　　第七天：1只鸡蛋，黄瓜2根。

　　这期间，早晚要喝一杯蜂蜜水，每天补充些维生素片，诸如VC、VA、VD、VB、VE，保证一天喝3升水，作好这些，会平衡营养缺失、减掉的是水分的问题。

　　一周过后，去秤上美一下，通常的结果是少了7~10斤，再不幸，也会甩掉3~4斤。接下来，别深陷进这个魔幻梭哈的旋涡里，得相信自己的鉴赏力和判断力，合理的饮食搭配+适度的锻炼，才是让身体持久保持轻盈修长的健康方法。

1、关于鸡蛋，可以是白煮蛋，也可以刷洗干净，再加一包卤肉料包做成卤蛋；
2、卤肉料用随袋附送的纱布捆好，加几个八角，一小勺盐、2大勺生抽，清水，一起煮15分钟，敲碎蛋壳，转小火继续煮30分钟；
　3、这样做出的卤蛋很好吃，有浓郁的混合香味；                                                                        

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:12 编辑 ]

jacques_dong

法式甜点 马卡龙 marcaroon

材料Ingredient

杏仁TPT 250公克
純糖粉 100公克
蛋白 100公克
細砂糖 50公克

杏仁TPT是什麼？
杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
1. 將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩備用。
2. 讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。

3. 再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

4. 將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。

5. 把作法4攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一致的形狀。
6. 將作法5擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。

7. 將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約10分鐘至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約5分鐘至表面乾酥即完成。

備註：一般專業用烤箱都會有所謂「氣門」的地方，只要將氣門的開關打開就可以了。家用烤箱因為沒有氣門裝置，所以容易烤失敗。。                                                                        


网上搜集的马卡龙做法

馬卡龍　小型30片
（此做法針對上下火不能分開調節的普通烤箱）

材料：
糖粉……………………60克
杏仁粉…………………60克
蛋白…………1個（約35克）
細白砂糖………………60克

色膏及香料……………少許
（總液體量不宜超過1/4小匙）

夾餡用果醬或巧克力醬適量

做法：
1)      糖粉和杏仁粉用湯匙拌勻，並把結塊的部份壓碎。要拌到完全沒有結塊或大顆粒。備用。
2)      蛋白打起泡，再把砂糖分數次加入，快速打到溼性發泡。（就像做分蛋蛋糕一樣，蛋白也不可沾到蛋黃或油水）
3)      加色膏和香料拌勻，再把糖粉和杏仁粉加入，用橡皮刀徹底拌勻。
4)      烤箱預熱至50℃。烤盤上放薄木板再鋪烤盤布。
5)      擠花袋裡裝一個直徑約1.5公分的平口擠花嘴。把拌勻的材料全部裝入，擠在烤盤布上，擠30個，大小、間隔盡量一致。檢查看看，表面如有氣泡要踫破。
6)      放進烤箱，立即熄火，用微溫烘10-20分鐘，至表面結皮、輕觸不黏手即可取出。
7)      烤箱預熱至175℃，把烤盤放入中層烤6、7分鐘，表面即烤硬，下圈也出現蕾絲裙。
8)      接著烤底部。把烤箱溫度設成100-110℃，打開烤箱門使之散熱。把烤盤拖出，小心抽掉木板，再放回烤箱的最下層，繼續烤10分鐘左右至底部凝結。這期間烤箱的加熱燈若亮，就表示爐溫已低於100℃，就要關上烤箱門免得溫度降得太低。
9)      烤好出爐。若底部很黏而不易取下，可用一條大的乾淨抺布浸冰水，擠半乾，鋪平，再把馬卡龍連烤盤布拖到冰抺布上，讓底部冷卻，就可以順利取下。有些師傅是把馬卡龍倒扣，在背面噴水，但這樣做得小心不要壓壞或沾溼馬卡龍。
10) 冷卻後，在兩片馬卡龍中間塗一點果醬或巧克力醬夾起來即完成。密封包裝不使受潮可以保存相當久（不過還是剛冷卻時最好吃，外脆裡黏牙的口感最明顯）。                                                                        

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:22 编辑 ]

jacques_dong

料：豆腐，虾仁或者鲜虾，蛋清。
调料：葱丝，姜片，盐，料酒，水淀粉，香油，生抽。


虾仁豆腐

做法：
1.将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。

2.将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。

3.将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。

4.炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。                                                                        

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:24 编辑 ]

jacques_dong

蜂蜜柚子茶

材料：柚子1个（挑圆形一点的，不要选有青色的），蜂蜜（最好使用香味较淡的蜜，这样可以突出柚子的果香味，用量大概是柚子重量的一半），冰糖半包。


做法：
１．首先要把柚子皮洗净，用食盐擦洗柚子表皮后冲洗干净，可以用牙刷蘸盐刷一刷。

２．用小刀将柚子的外皮削下来，削的时候一定要薄，尽量只削黄色的部分，白色部分可根据自己的口味取舍。柚子的第一层是柚子皮，这是柚子祛痰镇咳的精髓所在，然后是柚子皮与柚子果肉之间的白瓤，这是柚子最苦的地方，可以根据自己的口味取舍。

３．用食盐用力揉搓柚子皮，使柚子皮中的苦味析出，再用清水漂净，这个步骤可重复两到三次。

４．将柚子皮放在清水里浸泡，在水里加点盐，可以帮助去除苦味，浸泡的时间需要长一些，可以浸泡一个晚上。然后剥出柚子肉撕碎，有搅拌器的可以用搅拌器进行粉碎。

５．再将柚子皮放在清水里煮大概１０分钟，煮的时候再加点盐，同样去苦味，最后用清水冲洗柚皮并滤干。

６．把切好的柚子皮和果肉泥放入干净无油的锅中，加一小碗清水和冰糖，用中小火熬1-2个小时，熬至黏稠，柚皮金黄透亮即可，注意熬的时候要经常搅拌，以免粘锅。等放凉了加入蜂蜜，搅拌均匀后就做成蜂蜜柚子茶了，然后放入密封容器，放入冰箱冷藏，３天后就可以食用了。


经过切丝、腌制，柚子皮上的苦味已经少了许多，再经过熬制，苦味还会再淡一些，经过放置，时间越长，苦味会越来越弱。爱吃甜的，可以多放点冰糖或者蜂蜜；喜欢柚子的苦味的，可以适当把皮削得厚一点（其实苦一点，药效会更好）。随吃随取，想喝的时候只需挖2~3勺柚子茶，再冲入适量温开水，调匀就可以了，也可以当果酱来吃。

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:27 编辑 ]

jacques_dong

皮蛋瘦肉粥

材料：大米，皮蛋，油条，猪肉，香葱。
调料：盐。



做法：
１．先将大米淘洗干净，然后放入一个容器，加入适量盐和清水泡上一会，大概半个小时就可以了；皮蛋剥去皮切小丁；油条也切成同样大小的丁；香葱切末。

２．猪肉洗净，放入锅中煮熟，不用切，取一小块直接煮就可以了，也不用调味，煮熟后捞出晾凉，然后用手撕成肉丝。当然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。

３．取来汤锅，注入清水烧开，然后放入刚才泡好的大米，紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁，煮开后转小火，慢慢熬制，时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右，至粥软糯粘稠就可以了，如果并不强求这些，那米熟了就可以，也同样好喝，最后根据口味的需要再适当的加些盐调味，香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的时候撒到粥里就可以了。

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:28 编辑 ]

jacques_dong

蛋包饭

材料：
番茄2个，青椒（或青辣椒）1个，洋葱1个，鸡蛋1个，剩米饭1碗，盐、糖少许（也可以根据喜好加火腿肠、玉米等其他炒饭的材料）。
做法：
1、番茄切十字刀，放到开水中烫一下，捞出剥皮，切碎备用；
2、洋葱、青椒切丁，备用；
3、取一个鸡蛋，打散（尽量打散，打得越散，越容易摊薄）；
4、平底锅加热，加少量油，让油均匀铺满平底锅；
5、将火尽可能捻小，将鸡蛋倒入锅中，转圈的晃动，使蛋液铺满锅底，小火煎到下面刚好可以翻起来，翻面，关火，用余温将另一面煎熟，取出备用；
6、另起炒锅，加少许油烧热，用洋葱呛锅，然后加入青椒、番茄翻炒，加糖、盐、米饭翻炒出锅；
7、将炒好的饭倒在蛋皮上，包上，摆盘即可；


ps,我做的蛋包饭没有加洋葱青椒，就是番茄酱加点醋，盐，和米饭炒得，味道也不错，

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:31 编辑 ]

ninthyao

这些 材料太难买了啊。

jacques_dong

京酱肉丝


材料：瘦猪肉，葱白，豆腐皮。
调料：姜，盐，蛋清，甜面酱，料酒，白糖，淀粉。




做法：
１．将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。

２．将葱白切成丝，放在盘中垫底。

３．姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水。

４．坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油。

５．原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃～

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:30 编辑 ]

jacques_dong

罗宋汤

这道汤所需的材料有：

卷心菜......半个

土豆......1个

胡萝卜......1个

西红柿......2个

洋葱......1个

西芹......2瓣

香肠......1根（最好用红肠）

牛肉......半斤

罐装番茄酱......适量

番茄沙司......适量（可以不放）

胡椒粉......1小匙

奶油......1大匙（不习惯可换成色拉油）

面粉......1两

盐......少许

糖......少许

做法：

1.先来煮牛肉吧，把买来的牛肉洗净，切成小块，放到汤锅里，注入适量的清水，放到火上大火煮滚，撇去浮沫，改小火焖至牛肉软烂，看看时间，两个小时以后就可以了~ 炖牛肉的时候我只点了几滴料酒，临关火前加了点盐调味，其他什么调料都没放~ 如果家里有红茶包的话，可以丢一个下去，可以让牛肉更容易酥烂。

牛肉是我前一天晚上炖好的，第二天拿来做的这道红菜汤，我喜欢炖上一锅牛肉清汤，然后放到冰箱里，第二天的时候或是下点面条做成牛肉面，或是加些土豆、粉条、青菜进去做个乱炖，再或做成今天的红菜汤，很是方便美味~ 红菜汤也是我最喜欢做的汤之一，有菜，有肉，主食或搭配米饭，或用全麦面包蘸着吃，烹饪过程又非常简单，是我家常做的一道菜~

2.牛肉是我前一天做好的，今天做的时候只需切切青菜，放进去煮一煮就好了，将土豆、胡萝卜洗净去皮切小块，洋葱、卷心菜、红肠切片，西红柿去皮切小块，芹菜洗净切小块，切的时候大小最好一致~ 如果你是刚刚才炖的牛肉，那青菜要等到牛肉炖好后再切。

3.取来另一个锅，放入奶油，溶化后放入土豆块，随后放入红肠，待香味都出来了，放入其他蔬菜，再放入番茄酱，加入少许的盐调一下味，翻炒均匀后趁热全部倒入刚刚炖好的牛肉汤锅中，用小火继续煮炖~

4.在快炖好的时候还要炒一下面粉，将面粉倒入干净的炒锅中，用小火将面粉炒至微黄，其间要不停的搅拌，然后趁热加到正在煮炖的红菜汤里，用汤勺搅拌均匀，加入的多少看你自己的喜好，希望浓稠些可以多放一点，不放也可以~



5.最后再煮上一会，待里面的蔬菜都软烂了就可以了，关火前加入盐，糖，胡椒粉搅匀就可以吃了。

ps，以前在家常做的汤，很香很好喝。。现在在外面用电磁炉就没做了，费电撒，嘿嘿

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:33 编辑 ]

jacques_dong

双皮奶

1、奶锅里热一碗牛奶，小火煮沸后倒入小碗等待冷却。
2、鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，拌匀。
3、牛奶冷却后，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶缓缓倒入大碗，要小心保持那层奶皮躺在小碗的碗底。
4、把大碗中的蛋清白糖牛奶搅拌均匀。
5、再缓缓地（千万要缓缓地）注回小碗。正常地话，原先小碗底部的奶皮会浮起在表面。
6、盖上保鲜膜入锅蒸。
7、适时起锅，冷却，新的奶皮生成。

成功！

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:34 编辑 ]

jacques_dong

焦糖布丁

材料：牛奶200ml，奶油80ml，鸡蛋2个，白砂糖80g



做法：

1、准备焦糖汁。取一小锅，放入白砂糖40g，用小火融化，糖汁变浅啡色时，加入1匙开水，搅拌均匀，即可熄火。将糖汁倒入容器内。



2、牛奶和40g白砂糖倒入锅内，小火让白糖融化。放凉后加入蛋液、奶油，搅拌均匀，然后2次过筛，



3、将牛奶蛋液加入有焦糖的容器中。



4、 烤箱预热150度，隔水烤15分钟。



5、 冷藏后倒扣入盘中。（倒之前要用刀划一下，这个时候被封在里面的焦糖汁会流出来。）



总结：

实验证明是成功的，味道不错，口感嫩嫩的，关键是做起来很方便，很适合懒人做。冰冻之后很适合炎热的夏天。

照片上边缘有焦糖的颗粒，不过只是在表皮，有点影响外观，可用刀划去。

注意搅拌鸡蛋的时候尽量不要搅拌出气泡，包括最后的牛奶蛋液。

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:35 编辑 ]

jacques_dong

猪蹄美颜粥

[材料]
猪蹄1只、红枣2颗、大米1杯、高汤5杯
[调料]
盐、料酒、花椒、八角、味精、葱花、香菜段
[做法]
1、猪蹄洗净，切块，用盐、料酒、花椒、八角、葱花拌匀腌制20分钟。
2、红枣洗净；大米洗净后用水浸泡30分钟。
3、锅置火上，放入高汤、大米、猪蹄，大火煮开后转小火，熬制1小时，放入红枣再煮15分钟，加味精调味，撒些香菜即可。
PS：
1、猪蹄含有丰富胶质，是美容佳品，爱美的人不要错过了。
2、红枣在这里主要是调味，不用放太多。

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:38 编辑 ]

jacques_dong

继续送给要减肥的人士们。。。

牛奶豆腐汤

配料：豆腐二百克、牛奶二百毫升、盐少许、糖一匙、葱花、味精少许。
　　
做法：像做普通豆腐汤那样把豆腐放在牛奶中煮（牛奶中加少许水，防止干锅），等沸腾后，依据自己的口味加入调味品即可食用。
　　
在用这个菜单减肥时不需要其他食物，这个汤可以吃到饱为止。
　　
服用时间：第一天只能喝豆腐牛奶汤，从第二天开始加入黄瓜或者西红柿等水果蔬菜，增加纤维的含量，加速新陈代谢，你就会明显的感觉小腹平了很多。

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:39 编辑 ]

jacques_dong

钵仔糕

主 料： 粘米粉8两（约320克），砂糖8两（约320克），红豆2两（约80克），清水5杯，生油2汤匙。

　　做 法： 1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油候用。2、余下之清水与砂糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀。3、把小碗涂油后蒸热，每只碗放适量红豆，倒入粉浆至七分满，排列于蒸茏内，用猛火蒸约20分钟，可用竹签挑出食用。

　　备 注： 1、粉浆用小筛隔滤，可令成品更幼滑。2、粉浆中也可加入椰浆和淡奶，但需扣除水的分量。3、也可用眉豆代红豆，黄糖代替白糖使用。

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:40 编辑 ]

jacques_dong

简单生活~茶泡饭

把海苔用干净的剪刀剪成小条，或者用手撕成小块儿。
泡茶。一般日式茶泡饭，是用“煎茶”来做的，煎茶是一种很细的绿茶，有袋装的，也有散装的。若是没有煎茶的话，也可以用乌龙茶来做。
把煮好的热米饭放入碗里（若米饭是剩的凉米饭，可以先用热水烫热，或者用微波炉稍微转一下），海苔丝放入，倒入茶水，再根据个人的口味放适量的芥末，撒几滴鲜酱油（或者盐），吃的时候，拌匀。

[ 本帖最后由 jacques_dong 于 2008-9-13 18:41 编辑 ]