凉皮 做凉皮是件很享受的事情.

元元网上

原帖由 Agate 于 2008-10-11 23:59 发表
还是不太懂.
蒸的到底是面筋还是洗面筋的水?洗面筋的水起什么作用?

两个都要蒸。洗出来的水是凉皮。剩下的是面筋。

Agate

原帖由 元元网上 于 2008-10-12 00:20 发表

两个都要蒸。洗出来的水是凉皮。剩下的是面筋。

谢谢LZ, 终于弄懂了.
是要几次分开蒸吗? 面筋是一次性蒸还是分次?

jennifer1218

好神奇哦，能洗出凉皮来

mon petit 011

我是在montgalet 的那个女孩。 谢谢你昨天的凉皮。味道不错。这是我第3次吃凉皮。在朋友的介绍下，头2次也是在网上买的，很喜欢，所以就有了昨天向你订的欲望。你的觉得凉皮切的太宽了，可能也太厚了。总之打开后觉得卖相显得不很精致。觉得元元可不要把凉皮折起来切，不然不正齐。凭心而论，搂主凉皮的量真的偏少，不过你也说过今天量做不够了，要便宜点。这点为了贵店生意越来越好，所以还是提了一下。味道的话我觉得还是不错。不过可能我要求太高了，可能和上两次的比。
昨晚新鲜，自己也试着用简单的工具学做了一下。成功了。很开心。今晚上就吃自己做的。做后心得是，成本真的很低，也不是很难，不过要2，3个小时的时间去做，但然应量而定。所以搂主因该可以在现有的利润空间再有所改善。关键在美观上下手。
希望我的留言不会打击搂主，当然你的凉皮也是不错的，不然就不会那么多好的留言了。我这人可能自己也喜欢做，所以要求比较苛刻些。加油呀。祝生意越来越红火/

[ 本帖最后由 mon petit 011 于 2008-10-16 11:11 编辑 ]

sanwerz

还是不太明白...
楼主可不可以分步骤照照片出来啊
我也好想尝试下呢
那最后的凉皮  是细面筋的水??

mon petit 011

你可以用google 搜一下就有很多很详细的介绍。那最后的凉皮  是细面筋的水，但是等淀粉沉淀后要把水到掉不要。到的干净后，把淀粉搅匀成面糊。最后就去一盘一盘的蒸。

棉花糖

原帖由 mon petit 011 于 2008-10-16 13:58 发表
你可以用google 搜一下就有很多很详细的介绍。那最后的凉皮  是细面筋的水，但是等淀粉沉淀后要把水到掉不要。到的干净后，把淀粉搅匀成面糊。最后就去一盘一盘的蒸。 ...

原来是这样，我也一直没想明白。
谢谢解释！
另外你对楼主的建议我很赞同，确实存在这些小小的问题，期待楼主的凉皮做得更完美。
加油

poissonpiquant

直流口水，真地道   

duzilvxing21

非常感谢楼主 我超级喜欢吃凉皮 遗憾的是 我在外地 不能吃上你做的凉皮了  但是以后等我转到巴黎的 我一定会去买  祝福你的生意越来越红火!

元元网上

谢谢这么多人鼓励。

深ぃ白色う

顶楼主！！很想念家乡的凉皮。

瓷娃娃

做过一次  真的很麻烦

porridge

我订过lz两次凉皮，实在是太好吃啦！！
就照着lz的方法试了一下，无数次失败后终于勉强出了一次锅。想问一下lz，为什么我做的一点也不劲道，没有韧性？

元元网上

原帖由 porridge 于 2008-10-16 21:30 发表
我订过lz两次凉皮，实在是太好吃啦！！
就照着lz的方法试了一下，无数次失败后终于勉强出了一次锅。想问一下lz，为什么我做的一点也不劲道，没有韧性？ ...

我也曾经失败过无数次。即使现在，也经常失败。所以现在虽然有很多人帮我顶贴，说我的凉皮好吃。然而，心里也总是惶惶不安。因为常常都有做得不够韧，或者是太硬了。
尤其是面筋，最近一个星期，才失败的少了。