凉皮 做凉皮是件很享受的事情.

我不吃糖

为什么我做的凉皮总是黏呼呼。一点都不劲道

pastèque

很想吃!!!!不过不在PARIS~~

米蕉蕉

我也来学习

hua6001

我昨天做了，但是为什么我蒸出来的，皮子很容易就断了，还有皮子粘粘的，吃起来口感怪怪的。我用1牌的面粉，这个没有关系吧。请指教，谢谢了

元元网上

原帖由 hua6001 于 2008-10-9 19:49 发表
我昨天做了，但是为什么我蒸出来的，皮子很容易就断了，还有皮子粘粘的，吃起来口感怪怪的。我用1牌的面粉，这个没有关系吧。请指教，谢谢了

最好用中筋以上的面。我用的是t55、

克劳德.诺

好专业，，照着学学，，

元元网上

原帖由 QCLRM 于 2008-10-10 09:16 发表
洗面筋要用多少水    洗几次呀?

洗面筋要很多水，至于洗几次，我没有数过，大约不少于10次吧，反复洗，一直到手里的面筋已经完全再洗不出东西来。
挺麻烦的。我自己有时候能成功，有时候不能。

有时候送凉皮，或者是因为电话除了故障，或者因为行动太慢，有时候会迟到。让别人久等，心里很难过。

钱罐子

我老公就爱吃这个，当初下班回家12点了，还手洗面呢，做到凌晨两点
哈哈，就用一锅凉皮把我老公搞定啦，哈哈

vinc

原帖由 元元网上 于 2008-10-11 09:31 发表

洗面筋要很多水，至于洗几次，我没有数过，大约不少于10次吧，反复洗，一直到手里的面筋已经完全再洗不出东西来。
挺麻烦的。我自己有时候能成功，有时候不能。

有时候送凉皮，或者是因为电话除了故障，或者因为行动太慢，有时候会迟 ...

你好, 我想定一份下星期四晚上8点, 不知可以不

cindy83

我的口水都流了一地了。好吃是好吃，就是太太太…………烦了！

Agate

原帖由 xiaoguai 于 2008-8-25 20:47 发表
我比较笨，所以没看懂最后也是最关键的
“面筋上蒸笼,洗面筋的水分次澄在盘子里面,每次蒸五分钟即可”
那个凉皮到底是面筋蒸出来的，还是那个洗面筋的水啊？
因为那个做面筋的方法我倒是知道，但我记得一大坨面才能出一小块 ...

同问!

元元网上

原帖由 Agate 于 2008-10-11 23:33 发表


同问!

是的，。面粉里面含有百分之十八的蛋白质。面筋就是蛋白质，所以即使洗得很好，一大陀面也只能洗出很少一点儿蛋白质。老实说，现在洗面筋我能洗得很好的，却总是蒸不好，。刚才蒸的，又全部扔掉了，唉，可怜我用了那么就的力气。

Agate

还是不太懂.
蒸的到底是面筋还是洗面筋的水?洗面筋的水起什么作用?