凉皮 做凉皮是件很享受的事情.

f.i.s

原帖由 patrick_Pan 于 2008-8-24 19:12 发表
卖凉皮的看见这题目能气吐血了~~

嗬嗬，lz现在就是个卖凉皮的。

lz好人，上次看另外个贴做凉皮，觉得很麻烦。这次居然觉得简单了，看来lz教学方法不错。

小卓

害得我又想回家了。。。
啊啊啊啊！！！

ruebroca

看样子，我还是买楼主的凉皮吃吧，快，省事

xiaoguai

我比较笨，所以没看懂最后也是最关键的
“面筋上蒸笼,洗面筋的水分次澄在盘子里面,每次蒸五分钟即可”
那个凉皮到底是面筋蒸出来的，还是那个洗面筋的水啊？
因为那个做面筋的方法我倒是知道，但我记得一大坨面才能出一小块面筋，如果凉皮是面筋蒸出来的，怎么可能会出现15楼说的，五分之一袋面粉就能做出15张凉皮呢！
想不通ing

星海寂云

口水。。。。。。。。。

元元网上

解释一下

  洗面筋的过程就是把面粉里面的蛋白质和淀粉分开的过程。面筋是蛋白质蒸出来的。而面皮是用溶于水的淀粉蒸出来的。

  据此，我也尝试过直接用买的淀粉，也就是炒菜的时候用的水淀粉，来蒸面皮。虽然可以成功的蒸出来，然而，问题有二
   第一   淀粉蒸的凉皮太硬了。看起来好看，然而完全没有弹性。
   第二   淀粉的最大问题是，我们买到的淀粉一般是玉米淀粉或者是土豆淀粉。蒸出来的凉皮完全没有小麦粉的清香滋味。

    有人说，凉皮最重要的调料，其实，当我自己开始做凉皮之后，我认为这是错的。仔细认真地用水洗出来的凉皮，吃起来柔韧的口感自不必说，那种小麦本身的本分的香甜，是任何调料都无可取代的。
     常常都觉得，调料就是调料，绝对不可以喧宾夺主。
    打个不恰当的比方。吃一份调料好，主料却不好的菜。就好像看张艺谋的英雄，黄金甲之类的。虚张声势，却外强中干。

  此外，上周第一次卖凉皮，星期天一大早我起床，一直做到将近12点，一共做了8份凉皮，6份卖了，一份自己吃，一份送人了。有时候看着别人赚钱容易，其实，也许只是我们不知道其中艰辛而已。好在，做饭，一直是我最大的爱好。

倦鸟

我做的凉皮总是黏呼呼的，LZ做的时候抹油了吗？

ppzzssff

看着还是很有食欲哈，这么打广告也可以理解了~~~
其实贵点无所谓，关键干净放心就好，呵呵。

女孩频道

嗯，好帖～又学到一些经验
学习一下rf_005_:

女孩频道

原帖由 倦鸟 于 2008-8-25 23:06 发表
我做的凉皮总是黏呼呼的，LZ做的时候抹油了吗？

凉皮每做好一张，就要在那张上轻微的抹一层油，不要太多，
不然不好，也不能太少，不然又会粘一起，均匀的抹．
就不会粘粘的了

shuicaomm

不过还是要劝大家一句，没有合适的蒸凉皮盘子，还是要慎重啊。
否则一大盆面水，靠小盘子蒸，还是要蒸不少时间的。
另外，面团洗掉面筋以后，凉皮就容易不筋道

倦鸟

原帖由 女孩频道 于 2008-8-25 23:44 发表


凉皮每做好一张，就要在那张上轻微的抹一层油，不要太多，
不然不好，也不能太少，不然又会粘一起，均匀的抹．
就不会粘粘的了

上次做好懒得抹油，结果黏呼呼的一坨。

claire0622

好怀念大学食堂的凉皮啊!

元元网上

自己顶上去.想吃的请订购

patrick_Pan

原帖由 有间 于 2008-8-25 02:14 发表
樓主就是賣涼皮的
看了一下照片，份量太少了 。涼皮的成本很 便宜呀
我買了 1歐的 淀粉用了不到5分之1就做了15張

成本虽然低，但是做起来实在是很麻烦，很累，所以即使价格偏高一点我也支持楼主