2008美味人生之全记录，结束：）

amyli071

原帖由 tofa 于 2008-9-5 21:54 发表
两个人都会做饭不行, 你争我抢的. 谁也不服谁.

rf_004_: rf_004_: rf_004_: 他会做就好了,我不和他抢,有人做给我吃,什么都好,呵呵~~~

倦鸟

虾饺做的好呀，看出来伙食不错。

amyli071

原帖由 倦鸟 于 2008-9-5 23:12 发表
虾饺做的好呀，看出来伙食不错。

中超购的,自己做,我没这个本事啊.

cryingrain2377

LZ小日子过的滋润啊！

amyli071

常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。

　　选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。

　　另外,可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料。

　　水温：冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美。

　　下料：肉类要先汆一下,去了肉中残留的血水,保证煲出汤色正。鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

　　火候：火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要三个小时左右。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

　　加热时间：汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。因为参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值,所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

　　煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。

　　煲汤器具：以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。

amyli071

原帖由 cryingrain2377 于 2008-9-6 02:24 发表
LZ小日子过的滋润啊！

呵呵,还好还好,没办法了,总要对自己好一点啊.

amyli071

决定换一口砂锅rf_012_: rf_012_: rf_012_:

不醒的臭臭

我买不到。。所以买了个阿人用的大汤锅。很高很深，煮汤还不错，等下次回国再背个砂锅回来。

amyli071

rf_011_: rf_011_: rf_011_: 谢谢班班给加精了,要继续努力啊~~~

amyli071

9月7日---广式腊味饭
应该要用砂锅来煲的,没有砂锅只能用电饭煲来做了.
材料如图:
黄花菜,香菇(提前一天泡好),腊肠(呵呵,不是广式的,贵阳的)少量糯米,米

[ 本帖最后由 amyli071 于 2008-9-7 22:37 编辑 ]

amyli071

注意事项:
1. 在切腊肠和香菇的时候,先将糯米泡一泡
2. 放入普通米后,加适量的盐,水可以少放些,因为黄花菜,香菇经水泡后有些水分.
3. 饭香后(饭烧开后)就可以放入黄花菜,香菇,腊肠,加入少许油和酱油
4. 菜全放入后盖好电饭煲,让其自动煲,电饭煲跳到保温后,先不要打开锅盖,让其焖10分钟
5. 最后加入香菜,胡椒,鸡精,拌均就可以吃了~~~~~

[ 本帖最后由 amyli071 于 2008-9-7 22:47 编辑 ]

amyli071

rf_002_: rf_010_: rf_010_:

amyli071

做好了饭,决定再去陈氏抱一口砂锅回来~~~~rf_003_: rf_003_: rf_003_:

amyli071

正在试新的砂锅,先用冷水泡了两个小时,然后再用,现在正在煲银耳桂圆杞子汤~~~~rf_005_: rf_005_: rf_005_:

cryingrain2377

从来没吃过这样的饭呢，我也要试试。
砂锅多少钱一个呀？总说要去买，每次去巴黎都忘了。