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回复: shuicao厨房－－－梅花虾饺，油焖大虾，羊肉泡(做法在P5)
Post by seaofsails
羊肉，葱，姜，蒜，五香粉，盐，加水煮熟羊肉
这个洋肉就只放这些东西吗，怎么我煮出来的味不好啊,还要不加其他东西呢
还有馍就用面加水，擀多多厚的饼啊, 面活的是硬点好,还是软点好呢,还有加鸡蛋什么的不，有没有什么技巧啊
谢谢楼主解答了!!
真是太佩服了，专业级别的了,尤其是那个虾饺
我煮羊肉就是放这些的，如果你有桂皮，草果，八角，茴香这些香料的话，用纱布包个小包，放进去一起煮，味道就更好了（煮完以后，不要扔，还可以继续炖别的肉）。炖羊肉一定要时间长。羊肉放进开水锅里，先把煮的血水和泡沫一点点舀出来，然后放进各种香料，用小火慢慢炖。最后再放盐。
羊肉泡的馍是死面的，也就是说不加发酵粉，这样的馍才有嚼头，比较筋道。如果想更筋道，就加一点点盐。其他什么都不加。比平时做面条的稍微硬一点就行了，如果软了也没关系，最后煮的时候稍微时间短一点就行。饼子的厚度可以自己掌握，不过我一般都是擀成和切片面包差不多的厚度，这样比较容易熟。
那个虾饺，关键就是熟练，嗬嗬，多包几个就行了。 |
2007-2-5 18:24:08
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楼主 
