水草厨房-------P20新添生日晚餐

活鱼

太漂亮了...
好手艺...

戴希

真是很漂亮啊．．．

盘丝小妖

好美~~

chenxicy

真好看

shuicaomm

Post by yuyudandan
俺比较笨~~~问下什么是澄粉?????.....可以用其他的什么代替不???
还有,LZ说的把面皮折成5边型....这个怎么折啊?面皮是圆的话......俺实在想不到......
问题比较多~~希望LZ不介意哈~~~我想后天LG的生日做做试试~~~

我现在就来做。MM等一下哈~~~

alexichine

太漂亮了!!!!!!!!!!!!

cannyjet

仿佛出水芙蓉哦

shuicaomm

梅花虾饺及做法
呵呵，只有一张照片，还因为阳光关系，看不大清楚，具体的流程图见下。


原料：澄粉，植物油，生粉一勺，肉馅，虾仁，咸蛋黄
做法：
1，澄粉和生粉放入容器，加开水（一定是刚烧好的开水），搅拌。搅到盆净筷净，这时候和好的澄粉看上去很像湿湿的细沙子，表面不平。
2，澄粉团加入一勺植物油，然后用手揉成光滑的面团，蒙上湿布或保鲜膜放置待用。
3，肉馅和虾仁切碎，加盐，糖，油，生抽（少量，也可不加），麻油，料酒搅拌均匀。
4，将澄粉团分成一个个小团子，用擀面杖擀成均匀的面片，像饺子皮一样，然后用杯子口，把每张虾饺皮压成规则的圆形。注意不要一次作太多，因为面皮很快会干掉。
5，面皮均匀折成五边形。
6，折好的面皮反过来，中间包上陷料。
7，将五个角向中间捏起来，捏紧。把刚刚面皮背面折过去的部分翻出来就变成花瓣了。
8，稍微修饰一下，然后花心上加上咸蛋黄。
9，放入蒸笼里，蒸10分钟。如果怕粘的话，底上可以涂点油。
10，装盘，稍作装饰，上桌。

过程如下

小麦澄粉

[ 本帖最后由 shuicaomm 于 2008-2-19 15:21 编辑 ]

shuicaomm

图片好像太大了  

肉馅和虾仁

shuicaomm

下面就是重要步骤了
把面团擀薄，然后用杯子扣成圆片

shuicaomm

折成五边型

shuicaomm

反过来，开始包馅，注意不要包得太多
[URL="http://i10.servimg.com/u/10/04/94/08/dscn9613.jpg"][/URL]

shuicaomm

把几个角捏起来，捏紧。就成了现在的样子了

shuicaomm

接着就是最后一步了，把几个角的边翻出来，就变成花瓣了。不过我后来没有照成品图了。

注意事项：

饺子最后一定要捏紧，否则蒸的时候可能会漏的
最好一次只作几个饺子皮，因为面很容易干掉。
五边形作的越均匀，饺子形状就会越好看。

yuyudandan

这下懂了~~~~~~谢谢LZ啊~~~真详细~~~~~`亲一个~~~~

但我今天去中国超市看了没找到澄粉(俺这乡下地方...) 能用其他什么代替不?这个粉是让皮变透明的是吧??