请教大家，牛肉怎么才能炒的嫩

justinelq

切好的牛肉 放好作料淀粉后 抓到手中用力捏几轮 然后炒就嫩了

妞妞816

买些好的牛肉

米朵

用苏打粉腌一下就不老了

poolka

肉切薄用生抽，淀粉，苏打，油腌。

炒的时候油多些，锅不要烧太热的时候就放肉炒。看到肉要熟的时候就准备上碟了。要是想跟其他东西一起炒就最后的时候再入锅回炒一下。

苹果皮皮

在制作肉类食物时，我们可以采用一些特殊的方法，令其肉质变得更加松软嫩滑，常见的有如下几种方法:

1.淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

3.食油法：先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

4.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

5.苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

注意：切肉的时候很关键，不管是猪肉，牛肉，切的时候都不要顺着它的纹路（筋）切，要把它的纹路切断。你切之前可以先观察一下，这样做出来的肉才会很嫩。

三点着地

蛋清+过油，之后随便爆下就好了

妖儿

嘻 很有用的帖子

上次炒的牛肉吃完了下巴疼了好久呢 太老了

vonvon

吃生的就好

龙龙少

选肉也很重要

haodahaoda

关键只有一点 切的方法

别的都是瞎说

嫩肉粉是不错的选择  但是时间 量不好掌握 稍微时间长点 量大点 出来的牛肉就好象肉松一样了

hiv

俺的方法比较古怪。
比如说做洋葱牛肉，牛肉切薄片后用热水炒一下，变色马上捞出。
炒菜的时候先下洋葱，再下牛肉，调味勾芡出锅。

hiv

饭店里的都是油炸出来的。

晓板栗

[quote]原帖由 CCKIKI 于 2007-12-2 18:07 发表
要刚一断生就立刻出锅儿。。。

这样不加生粉也能炒出很嫩的牛肉


总而言之就是千万不能炒老了 [/quote

同意，色变得差不多，就要捞起来

古蛋

用小嫩牛儿的肉炒~

junefantasy

嗯 很有用的帖子 牛肉不好炒的说