请教大家，牛肉怎么才能炒的嫩

yangyi

。。。

xxxdddhhh

我在这边做~弄淀粉就行了~不老~主要火要热~油稍微多点~

估计还和牛肉质量和部位有关系~你买VEAU肯定不老


另外介绍个小窍门~我没用过~以前在国内电视上看的~我妈用过~炒出的牛肉巨嫩巨好吃！
如下：切片后也别淹了~放少量水打（搅拌）-一点点~打没了（被肉吸收了）再放水打~打个3，4，5次~赶紧裹淀粉~然后下锅，。，。

不过我妈没用这方法~说太麻烦~人家直接用水泡了半天~捞上来用淀粉一裹~下锅了，。，。

不过特别特别好吃，。，。，。我自己是做不出来了估计。。。，片就不好切~我做过牛柳~挺嫩~:10500: :10500:

fairystone

原帖由 xxxdddhhh 于 2007-12-2 00:37 发表
我在这边做~弄淀粉就行了~不老~主要火要热~油稍微多点~

估计还和牛肉质量和部位有关系~你买VEAU肯定不老


另外介绍个小窍门~我没用过~以前在国内电视上看的~我妈用过~炒出的牛肉巨嫩巨好吃！
如下：切片后也别淹了~放 ...

我也想是不是买的牛肉的部位不对，所以才老，你说的这个方法很棒，下次我也用用你妈妈用的这个方法，谢谢

倦鸟

用点蛋清，能好点儿。另外，可以用少量的苏打粉拌一下，可以起到嫩肉的作用。

petitetulipe

Il faut acheter la veau, c'est très tendre et très bon!!!

Sweetjiajia

腌牛肉的时候放些油，下锅时候，油要多要热～～

瞳瞳@@

恩，我也是放些油。。

CCKIKI

要刚一断生就立刻出锅儿。。。

这样不加生粉也能炒出很嫩的牛肉


总而言之就是千万不能炒老了

echo_gyx

两个方法试试：
切的时候要逆着纹路切；
切之前把肉用刀背拍打松了；

如果还不嫩就只能加嫩肉粉了

毛毛在流浪

炒牛肉是不能用酒的

beckie711

我觉得是加蛋清和少量的水一起打，等油锅热了立刻放牛肉下去炒两三下，出来时牛肉是最嫩的

钻石的光芒

上次看到有人说用刀拍一下，下热油锅，试过，不错

up2min

切片之后家淀粉，生抽和青柠檬汁，放两分钟。

queenar

牛柳是哪個部位啊?
有點白痴的問題, 不知道法語牛柳怎麽叫...