【求助】蓬松的面包终于成功了，第4页！！

Sweetjiajia

这完全是制作工艺的问题～～最有效的解决方法：
1、加入面包改良剂，一般买不到，但好像可以自制～比较麻烦，不推荐
2、用老面法或加入酸酵头，或者用中种法、冷藏发酵法，会改良很多，而且也不难，不怕麻烦的，试试吧！
法式面包里面松软，空洞大，因为这是完全无糖无油的面包，加少量的酵母，延长发酵时间是关键。自制不可能有这样的工艺，做含糖含油的台式面包会更有成就感哦～～

孑孓

自己吹嘛，嗡嗡

shuimu66

我觉得面包不够松软，二次发酵很关键，还有就是面有没有揉到位，面至少要揉到撑开不容易撕裂的状态，二次发酵的时候一定要在湿润的环境下，（烤箱或者微波炉里放碗热水）我这样做出的面包都很松软的，楼主可以试试

呆呆

太专业了..

gazeuse

我也是过一次,感觉就是烤出来的馒头.

dixie

做汤种面包
又柔又软的~
超喜欢~

刘迅

面包店的面包蓬松么？
为什么我见到的都是跟石头一样能用来自杀的乡村面包？

yunyunlover

原帖由 刘迅 于 2007-9-20 13:49 发表
面包店的面包蓬松么？
为什么我见到的都是跟石头一样能用来自杀的乡村面包？

那是外皮硬，里面松软呀~~~~~~~~

yunyunlover

我突然想到一个问题所在：

以前蒸馒头都是醒好了面就上笼蒸，然后靠着蒸汽慢慢发大起来~~~~~~

但是面包不一样，放到烤箱里以后是表皮先被烤硬，那后来就算里面想膨胀，外面都已经硬的定了型，它也无可奈何了！！！！！！

所以，是不是醒好了面揉好了以后就放到烤盘上让它自然再发起来后再开始烤，应该就可以了吧~~~

这是我的一个设想，等我试验成功，给大家汇报成果~~~~~~~~

yunyunlover

原帖由 dixie 于 2007-9-20 10:49 发表
做汤种面包
又柔又软的~
超喜欢~

汤种面包？？ 什么东东呀？？？

yunyunlover

原帖由 gazeuse 于 2007-9-20 10:21 发表
我也是过一次,感觉就是烤出来的馒头.

握握手，我们互相同情一下~~~~~~~

我就不信我做不出完美的面包~~~~~

Sweetjiajia

面包和馒头不一样的，面包要二次发酵的～～否则就是烤馒头了～～ 松软程度与含水量和发酵有关，有空我PM几个好用又简单些的方子～～

dixie

原帖由 yunyunlover 于 2007-9-20 15:51 发表
我突然想到一个问题所在：

以前蒸馒头都是醒好了面就上笼蒸，然后靠着蒸汽慢慢发大起来~~~~~~

但是面包不一样，放到烤箱里以后是表皮先被烤硬，那后来就算里面想膨胀，外面都已经硬的定了型，它也无可奈何了！！！！！！

所以，是不是醒好了 ...

对的呀~~~面包都是要二次发酵的~~~~

dixie

原帖由 yunyunlover 于 2007-9-20 15:52 发表



汤种面包？？ 什么东东呀？？？

汤种面包做出来就是湿湿的,不像普通面包凉了之后就硬拉,即使凉了也是软的.

提前一天做好汤种就可以了~

方子GOOGLE一下有很多种的