【原创】带我走吧☆☆提拉米苏Tiramisu☆☆新加生日蛋糕版

SLAMDUNK

原帖由 秋水无痕 于 2008-10-18 20:29 发表


基本上是倒不出来的  也没有必要倒  呵呵  直接挖来吃好了  或者做的时候就用一个个小的容器盛  就可以和朋友们分享了

那我想问下 你的提拉米苏是怎么取出来的呀 我那样不拿出来照不到侧面呀

semain11

原帖由 秋水无痕 于 2007-9-1 01:26 发表


秋水无痕原创,未经许可请勿转帖




提拉米苏堪称甜品中的经典。二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点 ...

请问楼主那层cacao粉是如何拍上去的?我今天做了味道不错,就是拍上那层粉感觉很不均匀,很难看.

cecile-ma

原帖由 semain11 于 2008-11-11 21:55 发表 请问楼主那层cacao粉是如何拍上去的?我今天做了味道不错,就是拍上那层粉感觉很不均匀,很难看.

帮楼主回答一下下，
我是用筛子筛上去的，满均匀的
可以在leclerc买到，比家乐福便宜很多

semain11

原帖由 cecile-ma 于 2008-11-11 22:30 发表

帮楼主回答一下下，
我是用筛子筛上去的，满均匀的
可以在leclerc买到，比家乐福便宜很多

筛子是专门用来筛这个cacao粉的吗?

cecile-ma

可以筛各种粉，做蛋糕的时候筛面粉也很好用

jusorangess

口水啊。。。。带我去你家吧。。。(rf2rf)

曼朵

这几天准备试一下~~
LZ做的好棒啊!

lunesun

我按照楼主的介绍做了。现在正在等待成果中，我想知道怎么把他从容器中拿出来？？？？
在线等。。。谢谢

sisivie

原帖由 semain11 于 2008-11-12 11:28 发表

筛子是专门用来筛这个cacao粉的吗?

超市有各种尺寸的筛子。
中间还有另一个朋友提供的方子，我想说的是，那个方子肯定超级甜，因为糖太多了。一般的方子250g的马斯卡朋加一共70g的糖，我每次还能少就少加，试过50g，40g好几次，都好吃。因为马斯卡朋本身已经很好吃带甜味了。我有几个基本不吃甜食的朋友吃了都说好吃。
还有酒和咖啡，如果对这两样过敏就不要加了，否则还是加了的好吃，再多嘴一句，正宗的提拉米苏用的是marasala，一般超市都没有，我只在spar这个超市看到过，你可以上官网查查自己家附近是否有这个超市。
另外我也想问两个问题
1，超市买过成品的提拉米苏，上面那层可可粉很干燥的样子，可是自己家里做，只能吃的时候再撒，提前撒了放冰箱一定会湿掉。怎么解决？因为有时是做好了送给朋友吃，总不能随身带着可可粉临时撒吧

2，就是很多朋友都问过了的问题，松松塌塌的乳体部分一点都不好看。如何能做到好吃又有卖相啊

谢谢

melem

今天要试一下

蓝靡靡

让我带走行不？

秋水无痕

说到卖相和脱模的问题

其实我是为了拍照好看点，所以放到冻冰块那一层让糕体凝固一会儿取出的，但其实结冻过的并不好吃，最后等它稍微解冻了才吃的

所以自己在家里吃的话，并不提倡这么做

至于外面卖的为什么那么成型，我就不大清楚了，不过我想应该是配方有小小变化的缘故

比如我见有的人会怕生鸡蛋不卫生，会隔水加热蛋黄，使之稍微凝固，也大大的减少了液体，避免糕体坍塌

或者增加乳酪的量（乳酪冷冻后又会变硬）

因为，要知道这款糕点的水分都来自鸡蛋和咖啡酒，减少这些的用量，应该也有帮助

另外，可可粉过筛就洒得均匀了，可能要洒得很厚才会不湿吧，不过我觉得湿的才更能和蛋糕融合，更好吃！

sisivie

多谢
虽然也很爱吃，可惜热量太高。不敢经常做，只有趁着来客人，或者去朋友家吃饭才趁机做几次。

想起很久以前在北京雕刻时光吃的提拉米苏，美味又美好。

semain11

前天晚上做的出问题了!!
前两次做的都很好,就这次,一样的操作,就是忘了放酒,咖啡稍微淡了点,其他都一样的.
但是昨天晚上拿出来,居然发现那些奶酪什么的都沉到饼干底下去,没有结成块,是流质!
请问为什么?是那个蛋黄打的还不够吗?(我发现蛋黄很难打白,就是打的很稠,颜色变淡点,但是原来也是这样的啊).真是不明白为什么这样!!

semain11

仔细看看LZ的图,感觉我打出来的奶酪混合蛋等比较稀,好象做不到图中那么稠的,究竟是为什么啊?