【推荐】上海生煎,小笼,双挡,腌笃鲜等经典本帮菜之分享．每页有更新,最新P9...

sluciaky

清咸丰年间的城隍庙梨膏糖
据传梨膏糖始于唐朝名相魏微，距今已有一千三百余年历史。他将草药磨成粉末同梨汁一起煎熬，给其久病老母服用。后来这种方法竞相流传，成为疗效食品梨膏糖。现在，上海豫园商场内的上海梨膏糖商店常年供应各式梨膏糖，有采用杏仁、山楂、川贝、桔梗、桔红等十余种中药材加工制成的止咳梨膏糖，还有姜汁、薄荷、胡桃、虾米、肉松、松子等各种花式梨膏糖。


桂花甜酒酿
用糯米加甜酒药焐发而成的桂花甜酒酿，是上海人很喜欢吃的风味小吃。甜甜的，还有一股奇特的清香，沁人心肺。

carona

啊,都是我爱吃的,除了甜的....最后一个我这个星期就做!!!

sluciaky

蟹
上海人吃蟹是出了名的，上海菜以滑炒、生煸、红烧、清蒸等烹饪方法见长，浓油赤酱风情万种，口味稍微浓重，跟一些外来做法结合，便吃得浓淡相宜。只要用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交融，虽然是饱肚的食物，还是会让你忍不住一吃再吃。



蟹粉狮子头




四季烤芙
四季皆可食用，既可以當冷盤，也可以做素菜，喝稀飯吃泡飯就更美味了。它的特點是：甜而不膩，油而不厭，色澤鮮亮，吃口香滿。






糖醋排骨
口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。



砂锅腌笃鲜
大骨燉製的高湯，不添加任何調味料，湯體是淡乳白色的，蘊有金華火腿的鹽味，冬筍發酵的酸度，豆皮的溫醇，熬煮出風味非常濃郁的道地上海老湯！


本帮咸鸡，没有客家咸鸡那么闲，肉质比较厚实。



酱鸭
酱鸭甜甜的，表皮沾着酱汁，皮有些糯，肉有些劲，非常下饭，更下黄酒。上海酱鸭，习惯了这种浓油赤酱，我的最爱，老妈的招牌菜，哈哈！

[ 本帖最后由 sluciaky 于 2008-1-31 04:07 编辑 ]

sluciaky

上海八宝饭。以糯米、绵白糖、熟猪油为主要原料，经淘洗、水浸、水蒸等工艺制成糯米饭，加绵白糖、熟猪油，趁热拌匀。在涂上熟猪油的碗中放桂圆肉、白果、葡萄干、松仁等排成图案，再按糯米饭、豆沙、糯米饭的顺序装满一碗，抹平，上笼复蒸。食时，将八宝饭取出扣在盆内。将白糖加水煮沸，用湿淀粉勾芡，加糖桂花浇于饭上即成。成品半球形，饰面美观大方，米粒晶莹，甜而不腻、软糯适口。浙江猪油八宝饭。制法、形态和上海八宝饭基本相同，惟装饰的辅料不同，主要为板油丁、莲子、去核蜜枣、青梅、桂圆、葡萄干、糖佛手萝卜、红枣、松仁。


桂花糖藕，色泽亮红，口感糯软而不粘口，是秋令佳肴。一款常规的凉菜，糯米塞在藕段里，糖水里浸着，淋上香浓的桂花汁，南方人都比较喜爱．


肉饼炖蛋很普通的家常菜，

sluciaky

油豆腐粉丝汤
　　干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。
　　美味特色：汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。


条头糕
论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都树不过来。但被上海人广为喜爱的，要数条头糕, 糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃。


蟹壳黄

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。舅舅以前是做这个的,所以推荐这带着我童年记忆的东西.

[ 本帖最后由 sluciaky 于 2008-1-31 04:18 编辑 ]

sluciaky

可惜巴黎没有上海餐馆

真真_margot

不错不错。。都很合我口味。

sluciaky

是吗,海派菜也很投很多国外人的口味

sluciaky

其实这些菜的特色有苏杭浙,甚至台湾的,但都在沪扎了根,所以容入了我们的海派文化

kidault

应该有做上海菜的饭店的?!

zhenshuicyril

没吃过地道的上海菜，不过光看图口水就流了一键盘了

kidault

呵呵LS是到点了,条件反射吧

bac

要死了，要馋死了，

zhenshuicyril

Post by kidault
呵呵LS是到点了,条件反射吧

  别说了，别说了，赶紧下去找点什么塞嘴巴