哪个部位的牛肉用来做红烧牛肉不会嚼不动

一宿无话

shizijia 发表于 2013-2-11 21:42
你买的是那部分牛肉？
我大概是2个人吃的量，不放水只放酒从来都是很烂的！ ...

好像买错了。。。是j开头那个。。中间还有白色的那种很硬的东西。。

一宿无话

琼琼兔猪 发表于 2013-2-11 21:25
veau。各个部位都不错。

好滴，谢谢

夏天didier

一宿无话 发表于 2013-2-11 17:35
哇，写得好详细，谢谢，谢谢，不过还真的挺费时间啊，木有高压锅

还好啦。。预处理大概四十分钟，红烧大概三十分钟，，。。。也还好啦

糖兔兔

琼琼兔猪 发表于 2013-2-11 20:25
veau。各个部位都不错。

怎么我用veau出来还是不好吃。。我基本上放弃炖牛肉了

琼琼兔猪

糖兔兔 发表于 2013-2-14 18:06
怎么我用veau出来还是不好吃。。我基本上放弃炖牛肉了

我今天才吃的。。。

剪纸

你买那种用来做boeuf bourguignon的，包装上一般都有写
但是炖的时间起码要一小时（高压锅）

jkd

我觉得你可以用如楼上几位说的牛腱(carrot de boeuf)，因为牛肌腱煮长时间就变得好软，比用全是肉的好味。
个人觉得用"慢火长时间"比用"大火短时间"好味。
中超有卖, ~6.9/kg，carrefour/auchan 未必有，肉店都应该有。

一宿无话

夏天didier 发表于 2013-2-12 00:05
还好啦。。预处理大概四十分钟，红烧大概三十分钟，，。。。也还好啦

那我还是放弃了，。。。牛肉以后还是炒或者水煮，等有了高压锅再考虑红烧啦

夏天didier

一宿无话 发表于 2013-2-15 13:44
那我还是放弃了，。。。牛肉以后还是炒或者水煮，等有了高压锅再考虑红烧啦 ...

额。。。还好啦 也不算久啊 。。。。。。

xoxoxoxo

我买牛肉从来都随意的= =只要是块状的就行。
最方便的红烧牛肉，先把牛肉切成你要的大小，烧开水在水里过一遍，洗干净。
然后再放在锅里，加水或者啤酒。想喝汤就加水，红烧的就全部啤酒就行。然后加各种香料，我为了省事基本上连萝卜啊之类的配料和盐糖之类的调料一起扔的。不怎么挑剔，觉得做出来一样好吃。
大火烧开，转中火，烧半个小时。小心水太多溢出来或者太少烧干，可以加水（最好开水）。然后转中小火就炖着吧，一般来说1个小时足够了~

一宿无话

夏天didier 发表于 2013-2-15 20:22
额。。。还好啦 也不算久啊 。。。。。。

那个电费实在伤不起

一宿无话

xoxoxoxo 发表于 2013-2-16 01:10
我买牛肉从来都随意的= =只要是块状的就行。
最方便的红烧牛肉，先把牛肉切成你要的大小，烧开水在水里过一 ...

我上次红烧也全是用的啤酒，但是起码有40分钟，还是很硬啊，所以有些气馁。。。

xoxoxoxo

一宿无话 发表于 2013-2-16 14:24
我上次红烧也全是用的啤酒，但是起码有40分钟，还是很硬啊，所以有些气馁。。。 ...

嗯应该不至于啊，加盖了么？中途加水不能加冷水哦。40分钟可能还是短了点吧。我一般这的都是1个小时+的，或者开着小火然后做自己的事情去。

一宿无话

xoxoxoxo 发表于 2013-2-16 15:27
嗯应该不至于啊，加盖了么？中途加水不能加冷水哦。40分钟可能还是短了点吧。我一般这的都是1个小时+的， ...

果然是高手。。。。我恍惚记得中途加了冷了的煮肉的汤。。。。。估计也有这个原因。。。那下次再试试加热的

xoxoxoxo

一宿无话 发表于 2013-2-16 14:28
果然是高手。。。。我恍惚记得中途加了冷了的煮肉的汤。。。。。估计也有这个原因。。。那下次再试试加热 ...

一般来说加冷的或许没关系？我也不知道……= = 只是我一直加热的，然后貌似听说神马炖汤的时候不能加冷水啊之类的。。。