【认真吃饭的小番茄】-凉拌菜好材料【零失败的自制凉粉】

rivercool

阿布阿布 发表于 2011-2-6 02:39
你做的东西都很有创意啊, 就是图片真的很烂. 呵呵..

呵呵 见笑了 ！！过程图基本都是手机拍的 质量比较差！成品图不行不是装备问题，是技术问题了，呵呵，这个得慢慢改进！

rivercool

米朵 发表于 2011-2-5 02:49
今天如法炮制了沙琪玛，真的比超市买的要好吃，谢谢lz，改天有空试试怪味花生豆，吼吼~ ...

嗯嗯 自己折腾的 比较有感觉的说

rivercool

克劳德.诺 发表于 2011-2-5 21:34
回复 rivercool 的帖子

这个卖相很不错阿 ，很喜欢吃怪味豆，常在超市买。lz做的很地道 ...

多谢斑竹鼓励啊！！

rivercool

kkgutou 发表于 2011-2-6 11:11
怪味花生豆啊，想吃
话说俺觉得LZ拍照技术挺好的哈

多谢鼓励 啊 ！！

salutvivi

哎呦，怪味豆太厉害了。以后美食版都可以组织一个零食联盟，不需要再从国内进口啦。

rivercool

香煎三文鱼

前几日超市打折，速冻的三文鱼三盒以上就半价，毫不犹豫的抱回来！鱼是我的最爱，三文鱼脊，煎或是清蒸，不到15分钟就能入盘上菜，有肉油菜，营养好吃又好做，绝对是懒人首选的营养菜品。



原料：
菜花或是西兰花等蔬菜200g，三文鱼脊一块，黑胡椒少许，柠檬半个，橄榄油或色拉油少许，盐少许，白葡萄酒

做法
1，三文鱼提前解冻好后，用柠檬汁、黑胡椒和少许盐腌制一会。
2，菜花清洗干净分成小朵，加入盐，橄榄油，黑胡椒拌匀后，放入微波炉内高火4-5分钟，其间翻拌一次即可。
3，平底锅内烧热，放入橄榄油，待油热后放入腌制好的鱼肉，大火将两面煎熟后，撒入少许白葡萄酒，改小火直至煎熟内部。
4，菜花铺在盘中，放入三文鱼后，将平底锅内残留的汁水淋在上面即可

P.S.
1，如同煎牛排一样，一定要热锅热油才能开始煎鱼，这样才能使鱼肉的表面迅速变熟，封住内部的汁水，保持鱼肉的软嫩和鲜味。同时注意掌握火候，不要煎的太老，否则肉质发干，营养也被破坏。

Hormone

牛人，有空试试你的三文鱼。

rivercool

凉粉在哈尔滨也叫凉皮、拉皮，是凉拌菜里常用的原料，当然也可以单独凉拌。北方常见的凉粉有土豆淀粉和绿豆淀粉制作的两种，前者颜色发白、弹性有限，后者淡青透明、柔韧爽滑，是凉粉中的上品。川菜中有名的川北凉粉除了用绿豆淀粉制作以外，也有用豌豆淀粉制作的，口感差异不大，只是颜色偏鹅黄。

老妈说她小的时候，姥姥常常用土豆淀粉抡粉皮，只是现在的土豆淀粉没有原来的纯正，按照老方法做的凉皮韧性很差。市场上购买的凉粉虽然弹性很好，却又担心添加了食用胶，有害健康。想起来去年夏天出国前，老爸为了买绿豆淀粉给我做凉粉，搜遍了哈尔滨大大小小的超市都未找到，如今却意外的在法国的中国超市里看见了它的踪影。一袋500克的绿豆淀粉卖3欧元，折算后和淘宝上的纯绿豆淀粉价格差不多，而且品质很纯正，真是让人喜出望外。

按照老方法制作单张的拉皮有些麻烦并且需要模具，而制作成块的凉粉则很容易，操作过程不过10分钟，最后根据需要将凉粉切丝、条或者薄片，绝对是夏天凉拌菜的好材料。



原料：绿豆淀粉50g，清水500g。
做法：
1，将绿豆淀粉放入碗中，加入约三分之一的清水，搅拌均匀至无颗粒和沉淀。
2，其余的清水放入锅内烧开，倒入上述淀粉浆，转小火，不停搅拌，只锅内液体由白色变为透明的淡清色，并从锅底不断的翻出大的气泡时熄火。
3，将上述熟化的淀粉胶体倒入保鲜盒内，室温冷却4-5小时即可。






简易的川北凉粉
（正宗的需要炒豆豉和郫县豆瓣，这里用老干妈油辣椒代替，所以是简易版）
原料：
凉粉275g，黄瓜半根，大蒜2瓣，米醋2大勺，盐少许，香油1小勺，老干妈油辣椒2大勺
做法：
1，大蒜切成蒜蓉，加入米醋和盐腌制20分钟以上，制成醋蒜汁。
2，凉粉切条，黄瓜切丝，加入醋蒜汁和其余所有原料拌匀即可。




P.S.
1，绿豆淀粉制作凉粉，粉和水的重量比例在1:8 到1:10之间，豌豆淀粉，粉和水的重量比例在1:5 到1:8之间即可。用土豆淀粉或者红薯淀粉或者马蹄粉，粉水的比例在1:4到1:5之间。
2,水少凉粉相对较硬，水多则相对较软，根据个人喜好调节即可。
3,当然淀粉的品质也会影响用水的比例和成品的质量

@sunflower@

超爱凉粉，话说我们那儿的凉粉会刮成细条，再加上各种配料，最主要是香菜．夏天吃不要太爽！

geniemais

不错，亮粉，不知道我们这儿有没有卖绿豆粉

遇见98

LZ好专业啊，不仅菜做得好，解释得还很详细。请问一下，木薯粉可以做凉粉吗？

影影绰绰

rivercool 发表于 2011-5-22 00:39
凉粉在哈尔滨也叫凉皮、拉皮，是凉拌菜里常用的原料，当然也可以单独凉拌。北方常见的凉粉有土豆淀粉和绿 ...

rivercool MM，你的凉粉太诱人了。我也想试试。但一直没找到绿豆淀粉。
麻烦你能不能再拍张绿豆淀粉的袋子给我看看，尤其是名字拍个全的。我好去超市依葫芦画瓢找一找。
先谢谢啦。

tcxjing

就是，绿豆粉粉都长什么样子啊？？？

兰兰梦蝴蝶

陈氏貌似有卖豆粉的，我很早以前买过
就叫法语的豆粉

niushanshan

很强大的帖子，喜欢，大力顶LZ。希望还有更加震撼的菜谱。