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芹菜炝银耳，在哈尔滨各档次饭店里都很受欢迎，无论是作为与朋友把酒小酌的下酒菜，还是高档宴席中一款解酒解腻的凉菜，它的清爽和平易近人如同邻家小妹的清纯微笑一般，人见人爱。从营养的角度来讲，高纤维的芹菜，配以高蛋白的花生米和富含胶原蛋白的银耳，在越来越强调健康饮食、降脂瘦身的当下，绝对算是一道健康美味、营养瘦身的菜品了。
西芹炝银耳
材料：嫩西芹，银耳，花生米，白醋、香醋、蒜、花椒，盐，香油， 色拉油少许
做法：
1，银耳提前1小时用凉水充分泡发后掰成小朵，生花生米提前6小时泡好。西芹取较嫩的枝叶洗净备用。
2，蒜2瓣，拍碎，放入白醋、香醋、盐一起浸泡成醋蒜。
3，锅中放水烧开，放入银耳，再次沸腾后即刻捞出；再向沸水中加入西芹，焯至短生后捞出，最后向水中加入花生米，煮熟捞出备用。
4，西芹片成小段。较粗的芹菜梗纵向抛开后，刀面放平，由内向外将芹菜片成小段。
5，锅内放一大勺植物油，和5、6粒花椒，加热至花椒出香味后，分离出花椒留油备用。
6，西芹段、银耳、煮花生米放入碗中，淋上醋蒜，趁热在醋蒜上淋上花椒油，点几滴香油，拌匀即可。
P.S.
1，芹菜不是垂直切，而是片成段,是为了增加切口面积使之更易入味，此外，同样是4厘米的芹菜，片刀切出来的芹菜表面只留有2厘米的纤维，和垂直下刀切相比口感更好
2，花椒油先吃现炸味道最好，趁热淋在蒜上可以最大限度的发挥香味。
3，拌凉菜最好提前先把醋蒜泡上，让蒜末在醋和盐的作用下充分发挥风味后，再淋到菜上拌匀。准备材料时可以最先准备醋蒜，宴客时工作较多，可以前一天晚上准备好。
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2011-1-14 23:05:18
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楼主 
