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本帖最后由 fanguo 于 2010-8-27 14:12 编辑
又做了两个不同材料的，一个是橙汁，一个多种水果汁。
貌似不放牛奶了蛋糕顶容易烧焦，我做法是头半个多小时前只开下火，后10~15分钟再开上火。
我更改了油的份量，从原来的60克，我减到40克，烘出来的蛋糕不会过于干燥也不会太油腻。开始时我还分开秤鸡蛋白，黄，现在也不用了直接就来六个鸡蛋。
我的材料：
6鸡蛋（中M）蛋清蛋黄分开，细小白糖共110g（30g给蛋黄，80g给蛋白，我有打算再试少放一些），牛奶60g（或者橙汁，果汁代替），菜油40g（无味道的就行，例如向日葵油tournesol），低筋面粉(T45) 100g，柠檬或者其它水果香精(可有可无)，些许细盐(感觉也是可有可无)
我的心得（只做参考，详细过程参考其他师傅的帖子）：
糖，面粉全部要过筛
- 先打蛋黄混糖，混油（分三次），混牛奶（或果汁代替，或牛奶+香精），混面粉（分N次），混细盐
- 再打蛋白和柠檬汁（或醋，我没试过），混糖（分三次）
- 倒入模具时，左右旋转整平，再上下碰撞桌子释放大气泡
- 为了避免顶上烧焦，先开底火，烘烤30-40分钟左右，剩余10分钟改开上下火烘烤
更新：
这样烘烤貌似发的不高。。。作罢！ 只好再摆放低一层，或者温度 140C
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2010-8-22 18:43:46
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楼主 
ah bon 是这样? 第7个蛋糕再试试，搞不好是我的盆子搞砸了
