玫瑰园宝宝聚会照片P9P10P21P23热辣出炉！

魍魉姬

正好家里两种都有 改天试试
那个 面有什么特别没有啊？
小牛妈 发表于 2010-8-7 23:08

弄起来特别简单，吃起来也特别简单。还特别好吃，就这。。。。汗~~~~~
我是不是很。。。

魍魉姬

上海冷面传统是用小阔面做的。就是有一点宽，但不是很宽的新鲜精白粉做的面。
将生面抖散入蒸锅内蒸约十分钟左右后；放冰块的冷水里冰一下
将足够量的水烧开，将蒸、洗过的面放入，待水再滚，如喜吃稍硬点冷面的，此时可将面捞起；如喜吃较软冷面的，可再煮一至二分钟后，将面捞起后，沥干面汤，放入干净器皿内，倒入麻油50克，用筷将面不间断的挑起，用电风扇吹，直至面冷却，冷面制作完毕。

冷面味道如何？与调料制作有关。

酱油料：按生抽，加适量白糖、味精、黄酒，混合后烧滚冷却。
同类还有辣酱油做的。。。貌似更流行吃辣酱油的（不过法国没）

麻酱料：按芝麻酱或花生酱1　冷开水3的比例制作。方法：将冷开水缓缓地倒入酱中，加适量盐，用竹筷一双,按顺时针方向不断搅动，使成稀糊状即成。

另备：麻油、辣油、花椒油、镇江香醋

按自己的喜好和需求量，选择上叙调料放入冷面内搅拌后即可食用。

备注：可自制青椒肉丝、清炒面巾、红烧或椒盐大排、辣酱、绿豆芽等冷菜作冷面“交头”。

特点，面条滑爽，味道咸、鲜、酸、辣、香，为上海夏令常见冷食。

green_tee

我做得是天津的麻酱面，也是冷面的一种

green_tee

大家都睡了吗，我还在等我的蛋糕，这次貌似还比较成功，明天尝尝口味就知道啦。。。

green_tee

我第一次把蛋白打成干性发泡，太厉害啦，哈哈哈，下次挑战戚风啦。。。不过主要是我老公的功劳，嘿嘿。。。

魍魉姬

我在烤牙签肉，刚刚把第一批烤完的收好。。。现在烤第二批ING。。。。

魍魉姬

我第一次把蛋白打成干性发泡，太厉害啦，哈哈哈，下次挑战戚风啦。。。不过主要是我老公的功劳，嘿嘿。。。 ...
green_tee 发表于 2010-8-8 00:46

戚风我觉得挺难的。如果没有那个秤的话就很难弄。。。。和马芬等完全不是一个重量级。。。
没见烘烤组都叫那个“气疯”么。。。。就是可以把人气疯的东西啊。。。

魍魉姬

我做得是天津的麻酱面，也是冷面的一种
green_tee 发表于 2010-8-8 00:43

写下做法。。。参考下和咱上海的冷面有啥区别。。。

xkxk

xkxk的宝宝多大啊？
cocoeyes 发表于 2010-8-7 22:04

  10个半月。

魍魉姬

出门了。JMS一会见。。。有事情打我手机

green_tee

戚风我觉得挺难的。如果没有那个秤的话就很难弄。。。。和马芬等完全不是一个重量级。。。
没见烘烤组都叫 ...
魍魉姬 发表于 2010-8-8 01:34

我有秤的，我做chesse蛋糕都用秤量好的，戚风主要就是打蛋白的技巧，我这次蛋白打的不错，所以想挑战一下，哈哈

green_tee

写下做法。。。参考下和咱上海的冷面有啥区别。。。
魍魉姬 发表于 2010-8-8 01:35

我要做准备了，等回来再写哈
今天够冷的啊

yoki_paris

祝大家吃好玩好，等pping

scarlettlau

来不了的人等着看照片

green_tee

我们到家啦