舍得大妈玩烘焙,越玩越上瘾!

鸿雁

哇噻，可以开店了！！！！不顶肯定是不礼貌，mm做的是我向往的，但是我肯定做不好的，好希望我儿子生日的时候做个蛋糕给他，就是目标太遥远阿

cathayok

最牛的是，这个MM在国内呀，料不好买，还做得这么美味，真是馋死。 ...
kkgutou 发表于 2010-7-29 04:05

    国内的材料好不好买，可能分不同的城市吧。
我这里很好买的。各种烘焙材料店。
还有做小零售的。把整合的奶油奶酪切成小块卖。马苏里拉，各种原料，都有分装的小包装的。
很方便购买的。

cathayok

做的东西真棒啊，看着好有食欲
看你做的量好像很大呢，做你朋友可有口福了。哈哈
楼主会说昆明话啊？
迈~~ ...
花火.fr 发表于 2010-7-29 09:58

    好的。这两天有点儿忙。我尽快把贴子完善哈。

cathayok

偶的天啊－－－－－

偶只能这样安慰偶自己  ：
幸好偶不会做，否则照偶那么贪吃，早肥得卡门框了。。。

...
momojiaqi 发表于 2010-7-30 00:32

    西点，所有的材料与操作过程，都是经验值。
必须严格的按前辈给的标准称量。
不然，就容易失败。
当然，掌握一定的操作技能之后，可以有适当的变通。

cathayok

哇噻，可以开店了！！！！不顶肯定是不礼貌，mm做的是我向往的，但是我肯定做不好的，好希望我儿子生日的时 ...
鸿雁 发表于 2010-7-30 07:33

   呵呵。把烘焙当成一种乐趣，丰富你的业余生活。就进步很快了。

kkgutou

国内的材料好不好买，可能分不同的城市吧。
我这里很好买的。各种烘焙材料店。
还有做小零售的。把 ...
cathayok 发表于 2010-7-30 08:19

    恩大城市应该会好一点，以前我住在小城市里，奶酪都要买一大块，和另外个法国人分开要，要不根本自己吃不了的。

cathayok

夏天的时候，可以自己做适合自己口味儿的冰激淋。
一点儿也不麻烦。
主要原料
鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖。
设备用具
小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
制作方法
选料比例：鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤。
将称好的白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。
工艺流程
选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油→冻结。

kkgutou

夏天的时候，可以自己做适合自己口味儿的冰激淋。
一点儿也不麻烦。
主要原料
鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂 ...
cathayok 发表于 2010-7-30 14:01

    馋呀馋。。。MM来法国了吧。

winbow

天啊~~~~~~~~~~~~~~~~·········{:12_500:}

aimeideyatou

厉害，

cathayok

补两张批萨开吃之前的照片。

cathayok

冰皮月饼：


冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖50克，色拉油20ML

制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成20克一个。在手上拍点糕粉（将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉 ）防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

我做的是凤梨馅和弥猴桃馅，还有枣泥馅。

挺好吃的。

cathayok

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