D の 手作小点- P14冰梅酿番茄 猫舌头饼干 糯米团 黑森林 卷

dixie

猫舌头饼干
材料：黄油（室温）50G，糖粉50G，立顿红茶1包，香草精1滴，蛋白50G（室温），低粉50G
夹心料：白巧克力60G





做法：
1，在盆中放入切小块的室温软化后的黄油打散。
2，分次加入糖粉，搅打至颜色变白。
3，加入红茶与香草精拌匀。
4，缓慢加入室温蛋白，拌匀。
5，加入过筛后的面粉，拌匀。烤箱180度预热。
6，在烤盘上铺上烤盘纸，将面糊薄薄的摊在上面。
7，入烤箱10-12分钟。趁热拿下放凉。
夹心：
1，将白巧克力隔水融化。（热水40度）
2，放微凉后抹在两片饼干之间做成夹心。
TIPS：
1，蛋白一定要室温，温度太低会使黄油凝固。
2，夹心随意~

dixie

老山城传统早餐---糯米团儿



白糖糯米团   
材料：糯米，大米，（糯米与大米按比例2：1），油条，白糖。



做法：
1，糯米大米提前一天浸泡。
2，将1隔水蒸熟。
3，少许白糖撒在蒸熟的米饭上，趁热拌匀。（按个人口味加糖，不嗜甜的此步可省略）
4，寿司帘铺开，上面铺一层保鲜膜。将手浸凉水，保鲜膜抹少许凉水。
5，将温热的米饭铺在保鲜膜上。中间放上油条。撒上少许白糖（可省略）
6，卷起来，捏紧。裹上一层黄豆粉即可。

TIPS：
1，蒸米饭的时候加入少许油和盐，蒸出来的米饭颗粒分明也透亮。
2，此方是甜味的。咸味的省去白糖，中间夹入油条，榨菜，肉松等。

琼琼兔猪

沙发~~~~~~~~~~~~
真巧~~~~
最后那个我们叫蒸饭包油条。。
可甜可咸。。
我最喜欢肉松咸蛋黄~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
你居然有油条。。。。

dixie

黑森林蛋糕卷

dixie

黑森林蛋糕卷
材料：
蛋糕体: A : 蛋黄4个，细砂糖10G，樱桃汁10G，樱桃酒10G，热水5G。
            可可粉20G，低粉100G，泡打粉1小匙。
        B : 蛋白4个，细砂糖60G，柠檬汁3滴。
夹心馅：
苦甜巧克力鲜奶油：A: 动物性鲜奶油80G，苦甜巧克力80G。
                  B: 动物性鲜奶油120G，细砂糖20G。
                  C: 酒渍樱桃或新鲜樱桃
装饰：巧克力碎适量,糖粉适量，新鲜樱桃。

做法：



蛋糕体：
1，蛋黄+细砂糖打至发白，体积变大，加入樱桃汁，樱桃酒，热水，搅拌均匀。
2，可可粉，低粉，泡打粉过筛两次，逐量加入1中，拌匀成无颗粒光滑的蛋黄糊。
3，在蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡。
4，取1/3量的蛋白与蛋黄糊拌匀，再倒入剩余蛋白中，快速刮拌均匀。
5，将面糊倒入烤盘内，便面抹平。
6，烤箱预热160度，30分钟左右。

夹心馅：




做法：
1，鲜奶油与巧克力放在容器中，隔热水将巧克力融化，用木勺搅拌至呈光泽状巧克力糊，降温备用。
2，鲜奶油加细砂糖打至浓稠状，加入放凉后的巧克力糊，继续搅打至不会流动的浓稠状。
组合+装饰：
1，蛋糕卷考好后拿出撕开四面的烤纸，凉五分钟。
2，在卷上覆盖一张较大的烤纸，将蛋糕卷翻一面，撕去烤纸。
3，温热时卷起蛋糕卷稍做定型。
4，表面稍凉后抹上馅料，撒上樱桃。将蛋糕卷卷起，用烤纸包住，冷藏30-60分钟定型。
5，取出蛋糕卷，将头尾修整齐后，抹上一层内馅的苦甜巧克力奶油酱，撒上巧克力碎，樱桃装饰，撒上过筛后的糖粉即完成。

dixie

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。

黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。


目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为的黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。

dixie

mm
请问你做巧克力芝士蛋糕用的  奶油芝士  法文名字是什么啊？

merci
湮灭 发表于 2010-6-20 20:22

    我用的mascarponne~ 做提拉米苏用那种~

dixie

沙发~~~~~~~~~~~~
真巧~~~~
最后那个我们叫蒸饭包油条。。
可甜可咸。。
我最喜欢肉松咸蛋黄~~~~~~~~~~~~~~ ...
琼琼兔猪 发表于 2010-8-8 08:54

    江浙那边的嘛~ 就是滋饭团~ 甜的咸的我都喜欢~
    油条在BELLEVILLE买的呢~~

琼琼兔猪

江浙那边的嘛~ 就是滋饭团~ 甜的咸的我都喜欢~
    油条在BELLEVILLE买的呢~~ ...
dixie 发表于 2010-8-8 09:11

    我以前爱吃甜的。。后来爱吃咸的。。但我不爱吃加咸菜的=。=
话说。。我头像的油条就是为了吃蒸饭做的。。
做完了发现。。没糯米= =

Aimeebai

做一样大概要花多长时间?材料大概多少钱

克劳德.诺

老山城传统早餐---糯米团儿



白糖糯米团   
材料：糯米，大米，（糯米与大米按比例2：1），油条，白糖。 ...
dixie 发表于 2010-8-8 08:50

    这个很特别啊，木吃过，，外头软，里头脆，双层口感，，，

bsjojo

问个问题额 法国哪里有cream cheese奶油奶酪啊 我几次都想做cheese蛋糕 但是找不到额 或者可以用其他奶酪代替吗

geniemais

我好葱白楼主啊{:12_500:}

dixie

我以前爱吃甜的。。后来爱吃咸的。。但我不爱吃加咸菜的=。=
话说。。我头像的油条就是为了吃蒸饭做 ...
琼琼兔猪 发表于 2010-8-8 09:25

我们那边外面卖的一半都是甜的~ 小时候就白糖+黄豆面儿~ 白砂糖越多越香啊~~
后来吃了咸的也不错 主要有肉松~~
油条你都自己做~ 看到有油条粉卖。。。一直怕麻烦没做过~~
做了油条没糯米， 你是射手座的吗？{:12_490:}

dixie

做一样大概要花多长时间?材料大概多少钱
Aimeebai 发表于 2010-8-8 09:37

汗。看做什么东西了啊 有快有慢 一般材料费都不贵。。。