谁知道川菜的麻味是怎么做出来的？谢了！！

yubeiqu1

在这里花椒怎么磨成粉亚，很想知道，谢谢

雪滢萱

我也用的是麻椒，都是家里寄过来的，不知道这边哪有卖的。
花椒磨粉的话，我是先把花椒用小火烤一下，再用擀面杖碾碎

toulon123

lz，我告诉你秘方
一定要汉源花椒
桀骜玫瑰 发表于 2010-1-25 22:27

谢谢你的分享啦！可是在法国哪里能买到呢？

toulon123

在这里花椒怎么磨成粉亚，很想知道，谢谢
yubeiqu1 发表于 2010-1-29 13:07

   可以试试超市里卖的那种磨黑胡椒的磨，效果不是很好，似乎是黑胡椒比较硬所以好磨，但是花椒不够硬，所以挺费劲的磨成粉，这是我找到的唯一的办法。

桀骜玫瑰

我是带了一斤不知道这里那里买到

hellenmd

当然是麻椒了。

这边中超的调料真是辣椒不辣 花椒不麻啊！白胡椒几乎连味都没有，也不知道是不是还掺进了别东西。都把中国没人买的残次品发到法国来了。

salutvivi

三区也有鱼泉牌花椒了，一包才7毛多。打开以后，整个厨房都香了。

达达

呃...应该是加花椒粉吧~难道除了四川别的地方都没有花椒粉么？

ygyg

哎呀妈呀，在这儿真长见识. 那你们知道那儿有麻花椒种吗？我想种点...

DOUDOU820

花椒都是长在花椒树上的，你要想种，估计得有个大一点的院子。

牛肉米线

花椒（最好是青花椒，也就是新鲜的。这边貌似没有买哎，如果你认识重庆或四川的朋友，可以让他们带点）加胡椒

soyezbienvenue

把花椒干炒了，炒硬了用擀面杖磨成粉，再炒盐，再加炒好的花椒粉，这样比较麻。。椒盐 嘿嘿

白色的小黑

把花椒先烤热一下再研磨成粉末用效果会好很多

我的ID是？

花椒的品种很重要，但是由于都是在四川买，我也不知道和外省的有什么区别，另一个就是保存起来一点要注意密封，家里，妈妈都是用一个小袋子装的，外面接着再用一个袋子，然后装在瓶子里，厨房是放一个小的药瓶装花椒粉，如果是花椒粒，青花椒会更好点，同时做饭时要多在油里面滚滚