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眼看着快过年了，往年的这个时候正式风风火火置办年货的时节，可今年身在异地他乡，一点过年的气氛都没有。于是决定自己动手丰衣足食，做几样喜欢的点心和零食，犒劳自己，也送朋友品尝一下，图个开心乐呵。
第一种想折腾的东西就是沙琪玛。前几天打折血拼的时候，朋友带了几个沙琪玛用来补充能量。初见喜出望外，吃了一口却失望之极，完全没有蛋香不说，口感不脆也不软糯，散散落落的，吃起来真是如同嚼蜡。大概，就是从那一刻起，自制沙琪玛的小草就开始在心里迎风舒展枝叶了。
其实，沙琪玛做起来并不难，无非就是“准备面团--油炸面条--挂糖压实”这三个主要步骤。而且还可以根据自己喜欢的口感控制油炸和糖浆熬制的火候，是软糯还是酥脆，完全在自己的掌控之中。想营养在丰富些的话，还可以加些蜜饯和干果进去，甚至可以在面团里加上芋头泥、蔬菜泥、南瓜泥这样的材料作出彩色的沙琪玛。总之，只要遵循基本步骤，发挥和创造的空间那是相当的大。
这次为了表达对徐福记黑芝麻沙琪玛的思念，没有用太多的配料，完全是循规蹈矩的折腾了最最朴素版本的沙琪玛。
黑芝麻沙琪玛
原料：面粉130g—170g，鸡蛋2个，盐1g，泡打粉1/8小勺，麦芽糖60g，白糖70g，水35g，黑芝麻少许
做法：
1，面粉130g加入鸡蛋、盐和泡打粉搅拌，视干湿程度决定剩余面粉的使用量，直到揉成面团为止。面团醒发半小时左右。
2，醒好的面团擀成3毫米左右厚度的薄片，切成宽条后，摞起来（每层之间加些干面粉，以防粘连），切成细面条，及时抖散，备用。
3，锅内放入植物油，加热这6、7成时，投入一个棉条至起膨胀漂起后，再投入一个面条，如果能迅速的浮起来，即可将其余面条逐渐放入油锅，边放边搅拌，然后转小火，炸制面条呈淡金黄*色即可。炸好后，捞出，沥油，备用。
4，麦芽糖、白糖、水放入锅内，小火熬煮，直至糖汁粘稠，倒入面条，快速翻炒，使糖汁均匀的裹在面条上。
5，平底容器内涂抹一层植物油，将上述面条倒入其中，撒上芝麻，用平底的玻璃瓶压实，晾凉后取出切块即可。
P.S.
1，如果喜欢口感软的可以炸的火轻些，熬糖的时候无需将糖浆熬煮过浓，这样糖浆冷却后是软的；喜欢脆的多炸一会，糖浆多熬煮一会，冷却之后就会得到脆脆的沙琪玛
2，鸡蛋大小不同，所以用的面粉业稍有区别，先放130个面粉，其余面粉酌情加入，以面团硬度和饺子面差不多为宜。
3，如果加入干果蜜饯等其它配料，和熟面条一起放入糖浆内翻炒即可。
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2011-1-24 22:05:57
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