rikki收集菜谱之1 鸡翅的37种做法~

jeanne_minnie

(rf3rf)很实用！！！

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孜然鸡翅




用料：鸡翅 孜然 香菜
做法：
1.鸡翅洗净，用
刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2.适量酱油
、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加
入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。

5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.火调小，将鸡翅
放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7.洒入几滴酒，随即盖上
锅盖捂几秒。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可）
，洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
9.大约5分钟后收汁后上碟。

10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.

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大鹏展翅





将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。
放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、
六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，
以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二
十分钟后起锅，入盘。

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香菇蒸鸡翅



香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
将主料用
盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时
后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
。

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青椒鸡翅



原料:鸡中翅,牛角青椒
配料:八角、香叶、桂皮、蒜
少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)
、酱油、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两
截
2.青椒切圈
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味
，腌制10分钟
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个
切块(没有就算了)
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
6.倒入鸡翅不停
翻炒，
7.鸡翅变色，加酱油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待鸡翅
9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以
起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。

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蜜汁鸡翅



鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、
酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
做法：
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡
姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水
分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放
在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下
泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾
芡，烧开后淋于鸡翅上即可

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香橙鸡翅



原料：鸡中翅12只，香橙2个
调味料：橙汗2/3杯
糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡
粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
做法：
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌
匀腌1小时。
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
3. 烧热油将鸡翅煎至金
黄色。
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.

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龙眼鸡翅



原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡
萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，
糖色少许，汤1000克，葱段15克。
做法：
1、鸡翅膀去毛洗净，
用酱油、盐腌渍。
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内
留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅
，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。

3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅
的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。

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玛瑙鸡翅



原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整
蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐
,味精
做法：
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.

2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.

3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡
翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
4.开盖大火收汁,
拿出姜片,上盘

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脆皮鸡翅



原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑
1勺水的浓度）。
做法：
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；

2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道
进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布
擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）
；
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接
将鸡翅泡在蜂蜜水中；
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也
可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒
上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅
等多种口味。

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三杯鸡翅



主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽
， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅
中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。
此菜味浓厚，肉软烂。

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熏烤薄荷鸡翅



原料：鸡翅
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、
蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣
椒2勺
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和
薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小
火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。
另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，20
0度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了

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糟鸡翅



原料：鸡翅 糟坊
调料：盐 葱姜
1，鸡翅先用盐
码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
2，锅中水烧开放入葱
姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
3，将冷透
的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左
右即成（夏天需放冰箱）

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红烧鸡翅



原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
调味料
：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外
）掰碎.
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成
金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……

放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油
、一勺盐。
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准

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发完啦~