晒晒我做的凉皮 大家看啊~

liuxitong

请问要蒸多久阿 是水冷的时候放里面蒸 还是等水热了再放？谢谢
SmallCake 发表于 2009-8-9 23:17

热了以后  凉皮薄的话一分钟就好了  厚的话2分钟吧  面浆放在模矩里会起一层皮然后会出现泡泡 差不多就好了 之后飘在水里冷却

碰碰狸

厉害啊 请问LZ面筋也是自己做的啊

墓蝶夫人

跟外边买的一样啊～～～

SmallCake

热了以后  凉皮薄的话一分钟就好了  厚的话2分钟吧  面浆放在模矩里会起一层皮然后会出现泡泡 差不多就好了 之后飘在水里冷却
liuxitong 发表于 10-8-2009 12:57

多谢哦 可能我蒸的太久了 呈淡黄色 浆糊状

浪魂

今年夏天一直就在想这一口,可惜我任太懒,不过看看LZ的贴给眼睛解馋吧...

liuxitong

今年夏天一直就在想这一口,可惜我任太懒,不过看看LZ的贴给眼睛解馋吧...
浪魂 发表于 2009-8-10 21:28

hehe  ,,其实做之前我也懒了很久很久 但是现在吃完想想也就那么回事 不是那么复杂

liuxitong

厉害啊 请问LZ面筋也是自己做的啊
碰碰狸 发表于 2009-8-10 12:58

凉皮是面团洗出来的面粉水沉淀后的面浆
面筋是面团面粉全部析出之后发酵蒸成的

柠檬素

好诱人的凉皮啊！lzmm可不可以写一下做法！

liuxitong

好诱人的凉皮啊！lzmm可不可以写一下做法！
柠檬素 发表于 2009-8-11 19:31

1.和面 醒面 水要慢慢倒入 面揉均匀~
2.找一个大的容器 接一半的水 把醒好的面团放入水中洗 就揉啊揉的就好
3.水浑浊《白色 面粉水》倒入事先准备的另一个盆里 然后再接半盆水继续洗面团 知道面团里的面粉全部洗出 洗的水不再浑浊为止。剩下的小面团就是面筋
4.把洗出来的面粉水冻冰箱里隔夜
5.把洗完之后的面筋抹一些发酵粉 然后放入蒸锅里蒸大概20分钟到半个小时。正好后切成小块可以先放冰箱存放。最好拿保鲜膜把盛面筋的容易抱起来 不然第二天容易变硬
第二天早上。
6.拿出前一个天的面粉水 看到已经沉淀 把上面的清水倒掉 下面的面浆和均匀  就是做凉皮的面浆了
7.准备一个模具 我用的是锡纸盘。 盘底擦油 倒入一些面浆 然后让他均匀的铺开整个盘底 放到锅里蒸大概1到2分钟 根据厚薄。看到有打泡泡冒出就是好了
8.然后把水池里接办池水 把盘子浮在水面上让凉皮冷却 冷却时候慢慢把凉皮接下来  然后再表面刷一层油 继续做第二张。
做调料：用大料熬一些水  蒜瓣碾碎 加一点料酒 加水和一些酱油一些醋 这个最好前一天晚上就弄好 然后冻起来  时间久了蒜味会浓一些     盐水
辣椒：干红辣椒+花椒 放锅里超香 之后磨碎 然后多到些油 放锅里继续炸 炸的过程中放少许盐 放些芝麻 如果有现成买的那种辣椒粉可以放点  放凉就可以了

黄瓜切丝 面筋切块 凉皮切条  +大料水+盐水+蒜汁+辣椒+麻油 就好了~

liuxitong

打错别字了
5 是把盛面筋的容器用保鲜膜包起来放冰箱
6 是前一天做的面粉水
8 是在冷却之后把凉皮接下来。

Fort660

洛阳的姑娘就是心灵手巧啊~~~赞

老飘

啧啧，看似真的很不错很好吃！赞一个

xiaojing

原来是老乡 手真巧看看解解馋自己没那个勇气做

jiemogongzhu

太牛了。。。。。