第一次做慕斯蛋糕（续）制作过程

太子爷

看一遍，肚子就饿一次~~LZMM真强大！！

candychencyy

楼主啊，给个具体的方子吧。慕斯每种原料的具体数量

西点这玩意儿“失之毫厘谬以千里”啊~   俺不要失败
tianyufr 发表于 2009-5-3 19:56

我觉得做慕斯蛋糕最重要的就是吉利丁的用量了
其他的水果浆多少是其次拉，
主要计算的是一个模子里要放多少慕斯浆，以我这个模子来算要放1升左右的慕斯浆，在我买的吉利丁是在leader prise 买的，12张12克，就是说每张1克，上面说明说6张放到1/2升里，我要做1升的慕斯浆，就要12张，保险起见我多加了13-14张。
具体数量是草莓一盒，两根香蕉
一盒mascarponne
50ml creme entier 用来打发泡
牛奶不知道放了多少，但是不多
我这样做会多出很多姆斯浆，不过不要紧的，这个还可以做别的小蛋糕的。

最最重要的是要知道自己模子能放多少慕斯浆再算出吉利丁要放多少

yoocicily

请问LZ那个吉利丁片你怎么融化的，泡在凉水里就只是变软哦

洛鸿蔺草

我很想做蛋糕哦，谢谢咯．

candychencyy

请问LZ那个吉利丁片你怎么融化的，泡在凉水里就只是变软哦
yoocicily 发表于 2009-5-3 22:53

先放在冷水里泡软，然后拿出来把水挤掉，放到一个碗里（最好不锈钢碗，导热快点的）隔水溶化，但是要注意水不能很太烫，否则会影响吉利丁的凝固的

candychencyy

谢谢了
tianyufr 发表于 2009-5-4 08:07

不客气啦

SLAMDUNK

看起来很简单 希望做起来也简单呵呵

Music.M

收藏了。。。慢慢地研究！！！
LZ做的蛋糕比我家楼下的甜点店还好看！

rabbit8812

能详细说下慕斯的做法和原料麽？是不是就是creme entier就可以了，最后加入吉利丁，还有打发的过程中应该怎么打才发的起来啊，我以前打过一次，失败了：（所以问问想楼主详细的打发过程...

谢谢啦

棒棒七七

请问吉利丁法国是什么?

candychencyy

能详细说下慕斯的做法和原料麽？是不是就是creme entier就可以了，最后加入吉利丁，还有打发的过程中应该怎么打才发的起来啊，我以前打过一次，失败了：（所以问问想楼主详细的打发过程...

谢谢啦 ...
rabbit8812 发表于 2009-5-6 09:05

就是creme entier，把它倒在大碗里，用电动打蛋器打，一会就能打发泡了，没有什么技术难度的，如果你打不出来，可能就是你买的creme entier 不对，要么就是打蛋器的头用的不对了。

candychencyy

请问吉利丁法国是什么?
棒棒七七 发表于 2009-5-6 14:58

gélatine,超市都有卖的。连小的casino我都看到有卖的。

rabbit8812

就是creme entier，把它倒在大碗里，用电动打蛋器打，一会就能打发泡了，没有什么技术难度的，如果你打不出来，可能就是你买的creme entier 不对，要么就是打蛋器的头用的不对了。 ...
candychencyy 发表于 2009-5-6 15:15

谢谢楼主，找到问题了，我周末就去买creme entier来再试试