终于打发鲜奶油了.

「Suzuki」

呵呵，加油。我一直在做草霉覆盆子的TIRAMISU，已经试了快十次了。如果这次用CHANTILLY能成功的话，准备改下一个方子了。我不喜欢咖啡，所以没试过传统的TIRAMISU，你要做什么味道的？ ...
米妮 发表于 2009-5-14 22:18

就是跟着这个教程做，新做，所以不敢创意，还是乖乖听话吧。等上手了再说。
http://bbs.revefrance.com/thread-270469-1-1.html

米妮

我同事送了我一本做TIRAMISU的书，上面有很多种口味。你看的这个还算比较简单，不过他的手艺实在很好，卖相太好看了。

你先照这个做做，然后可以照个人的口味修改。我在一家小店吃的TIRAMISU很喜欢才会想到做的，我自己做的刚开始没有加奶油，总觉得没有人家做的好吃。我还是很喜欢喝牛奶的。可惜奶油一直打不发呀。

另外我也是用的RHUM，但是我不是特别喜欢。我的书上大部分都是要Amaretto的，我准备哪天也试试呢。看看是不是我喜欢的味道。

就是跟着这个教程做，新做，所以不敢创意，还是乖乖听话吧。等上手了再说。
http://bbs.revefrance.com/thread-270469-1-1.html
「Suzuki」 发表于 2009-5-14 22:48

qq652081072

同看

mathieu

你用上面哪种打也没用，TIRAMISU根本就不是用液体奶油打发的
应该买Mascarpone来用

米妮

MASCARPONE是做主体的，加奶油是调味的，我的菜谱上有这个，只是我一直打不发，就用蛋白代替了。

你用上面哪种打也没用，TIRAMISU根本就不是用液体奶油打发的
应该买Mascarpone来用
mathieu 发表于 2009-5-15 18:34

米妮

你做成功了吗？我昨天又改了方子，做出来了我最成功的版本。下次换个大模子，看能不能切出来定型。。

就是跟着这个教程做，新做，所以不敢创意，还是乖乖听话吧。等上手了再说。
http://bbs.revefrance.com/thread-270469-1-1.html
「Suzuki」 发表于 2009-5-14 22:48

elle21

我也在找打发奶油的注意事项，不知道是不是好久没有自己打发奶油了，以前都没有问题，这次用了3盒CREME LIQUIDE (打了3次)，都失败了

米妮

我今天还和同事谈这个呢，她说她都没有隔冰打的。就是用那种电动的打出来的。我家的是那种大机器，要转一圈的，等转到原点都过了一两秒了。我觉得有可能是机器的原因。正在考虑要不要那种小的电动打蛋白的机器。。不知道这个中文名字是啥？

另外，用来打鲜奶油的碗要放在冰箱里一个小时。我是都照做了的，反正手打不行，机器也不行，我只有怀疑她能打出来是幸亏有那个小电动机器了。。

dreamwalker*

正常来说，那种转一圈的大搅拌机，速度调到最大，是更好把奶油打发的啊。

甜点店基本都用这种机器打的。

米妮

那我为啥打不发呀我的方子最后改成直接用CHANTILLY了。。还凑和，我差不多都对鲜奶油死心了。

dreamwalker*

MM对这个奶油看来是纠结好久。。。

米妮

是啊，我就差买那个小电动器了。一直在死心和不死心之间徘徊，现在除了做TIRAMISU还没有要求打发鲜奶油的。如果要做其他的甜点也要求打发鲜奶油，我又得开始重新琢磨了。。。
quote]MM对这个奶油看来是纠结好久。。。
dreamwalker* 发表于 2009-5-25 22:51 [/quote]

dreamwalker*

如果确定没买错奶油的话，

你是一直打都跟水一样没起色，还是打后会变浓稠一点压

dreamwalker*

机器都用了，时间够长，速度够快的话，不可能一点变化都没的吧。。

wdcyy

买专门做tiramisu的那个crame啊,很容易打发的.我用电动打蛋器.