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终于打发鲜奶油了.

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新浪微博达人勋

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2009-4-29 21:17:42

新浪微博达人勋

大家都不用打奶油的么?
2009-4-30 19:12:24

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新浪微博达人勋

含脂量30%以上的鲜奶油隔冰打发。做慕丝的话一般打到6分发就可以了。
要慕丝口感偏硬的话加大吉利丁的量就可以了。
2009-5-1 11:58:06

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新浪微博达人勋

买那个CREME LIQUIDE, 百分之30以上的,

放冰箱冰过,用较大的圆底盆,大FOUET,坚持不懈地搅拌。。。。。。。会打发的。

一般我都这么打。。。比搅拌机还好用。。。。。手臂肥肉也会消失噢。
2009-5-1 16:40:56

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新浪微博达人勋

要买 elle&vivre那个牌子的全脂奶油,就是creme fleurette entiere, 在超市的冷藏柜台,包装是很可爱的绿色小格子。要用之前可以放冷冻隔冻一下,到不要结冰但是有点冰渣的程度,然后最好用不锈钢的容器装,用电动打蛋器开始打就可以了,很容易就打起来了
2009-5-3 22:12:05

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新浪微博达人勋

谢谢,我看到有在冰柜里的了,三欧多,是那个吗?我一般买的是红盖子的,也是这个牌子全脂的。从来没有打发过。我上次把奶油放到冰冻层也没有用。是不是要先倒出来啊?我只有玻璃的容器,能进冰冻层吗?

我也是试的打蛋器,不行呢。那一盒三欧多好多,用不完。而且剩下的也不知道怎么处理,我最近刚买了一瓶CHANTILLY,不是要打成CHANTILLY吗,我就直接买好了。不知道有没有啥区别,我试了好多次都不行,已经快死心了。

要买 elle&vivre那个牌子的全脂奶油,就是creme fleurette entiere, 在超市的冷藏柜台,包装是很可爱的绿色小格子。要用之前可以放冷冻隔冻一下,到不要结冰但是有点冰渣的程度,然后最好用不锈钢的容器装,用电动打 ...
MIYUKI 发表于 2009-5-3 23:12
2009-5-13 20:46:07

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新浪微博达人勋

原來如此,咱也打算做tiramisu來的。
來吸收吸收經驗。
2009-5-13 20:59:44

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新浪微博达人勋

谢谢,我看到有在冰柜里的了,三欧多,是那个吗?我一般买的是红盖子的,也是这个牌子全脂的。从来没有打发过。我上次把奶油放到冰冻层也没有用。是不是要先倒出来啊?我只有玻璃的容器,能进冰冻层吗?

我也是试的 ...
米妮 发表于 2009-5-13 21:46


我在monoprix买好像是2点几吧,那我们说的可能不只同一种。我今天还又打了一盒奶油做冰淇淋,很好就打起来了。如果是买现成的chantilly做裱花的话可能不够硬呀,如果做别的可能可以
2009-5-13 23:12:50

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新浪微博达人勋

按现状来看怎么也比我能打出来的硬。。我那基本上还是液体嘛。

价格没准我是记错了,主要我也不知道这奶油还能干啥用。吃草霉我从来不需要奶油,沙拉也不加的。一开瓶又不能放,做一次TIRAMISU又用不完。

我只是想加到CREME里面,可以让CREME松软一点,一般都是加蛋白的。但觉得还是差点奶味。

另外,每次加蛋白,CREME就会变得稀一点。我蛋白已经打得很硬了呀,不知道你有没有同样的问题呢?

我在monoprix买好像是2点几吧,那我们说的可能不只同一种。我今天还又打了一盒奶油做冰淇淋,很好就打起来了。如果是买现成的chantilly做裱花的话可能不够硬呀,如果做别的可能可以 ...
MIYUKI 发表于 2009-5-14 00:12
2009-5-14 20:12:06

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新浪微博达人勋

TIRAMISU还是比较容易做的,就是要做出自己完全满意的效果不容易。

原來如此,咱也打算做tiramisu來的。
來吸收吸收經驗。
「Suzuki」 发表于 2009-5-13 21:59
2009-5-14 20:12:49

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新浪微博达人勋

TIRAMISU还是比较容易做的,就是要做出自己完全满意的效果不容易。


米妮 发表于 2009-5-14 21:12

貌似是哦!来我要好好学习一下。
对了,我想把它弄到小模具(就是心形啊花形啊之类)里做,不知道可不可以。

因为要送人,不想拿普通的模具。
2009-5-14 20:50:29

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新浪微博达人勋

你的模具是什么样子的啊。你不会是要把模区也送人吧。我不知道你这个放进去了怎么拿出来。。我用杯子做是直接上杯子不用拿出来的。用矩形模具是比较大,然后切块拿出来的。拿出来的时候是块状,切不出啥别的形状的。

建议你先把味道做出满意了再想形状问题。形状是次要的,味道是主要的。

貌似是哦!来我要好好学习一下。
对了,我想把它弄到小模具(就是心形啊花形啊之类)里做,不知道可不可以。

因为要送人,不想拿普通的模具。 ...
「Suzuki」 发表于 2009-5-14 21:50
2009-5-14 21:00:12

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新浪微博达人勋

呵呵,好吧。
要放那么长的手指饼干,想必也进不去太小的模具。

那我们俩都加油哦~~~~~
2009-5-14 21:03:26

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新浪微博达人勋

手指饼干是可以折断的,这个倒不是问题。。不过送人的,就送那么一点点,就算形状好看,也显得不够大气啊。呵呵。

呵呵,好吧。
要放那么长的手指饼干,想必也进不去太小的模具。

那我们俩都加油哦~~~~~
「Suzuki」 发表于 2009-5-14 22:03
2009-5-14 21:17:07

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新浪微博达人勋

呵呵,加油。我一直在做草霉覆盆子的TIRAMISU,已经试了快十次了。如果这次用CHANTILLY能成功的话,准备改下一个方子了。我不喜欢咖啡,所以没试过传统的TIRAMISU,你要做什么味道的?
2009-5-14 21:18:19

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