|
|
又到秋冬进补时，不由我想起广东和香港盛行的“猪脚姜”。
“鸡蛋猪脚姜醋”，简称“猪脚姜”或“姜醋”。这是广东最具特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特，营养丰富，女人爱吃，连男人也忍不住诱惑。广东家庭通常是，一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润。
“猪脚姜”尤其适合女人食用，开胃提神，补血补钙。有养颜美肤，温经补血、防御感冒的作用。在广东，猪脚姜醋原本是专为产妇补身食用，能补气血，驱风寒，去恶露，还能修复子宫，养身催奶，有效保障母婴健康。一般产妇每天吃2－3次，生完孩子两周后就可以吃猪脚姜了。可长期吃，有益无害。
由于热腾腾猪脚姜醋特有的香味和美味，实在太诱人了，加上其特有的功效，深受女人的钟爱，于是逐渐成为女人的四季滋补食品，平时想吃就吃。“每日一碗姜醋，健康美丽常驻”。男人也一样喜欢吃，怕上火的，少喝姜醋，猪脚和鸡蛋可放心吃。外地来广东的女士，凡吃过猪脚姜醋的，无不留下深刻的印象，回味无穷，念念不忘。
对于气血两虚、体质偏寒（手脚畏寒冰凉）、或做了人流的、或久病体虚的女人，更是最佳食补食品。吃后马上能感觉温暖提神，食欲增加。再吃几次，脸色不再苍白。经期紊乱者吃后能调经补血，气血通畅，面色红润。
对女性朋友来讲，“猪脚姜”一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。当然对体质偏燥热的人，尤其夏天就不宜多吃。对有胃病的，会引发胃酸刺激，更不宜食用。
“猪脚姜”之所以深受女士的欢迎，就在于品尝美味饱口福的同时，又滋补了身体。一切都来得那么自然，非服用补药可比。在广东，当产妇生孩子后，家里早为产妇准备好一大瓦煲猪脚姜醋。亲朋好友们都爱趁这个时候去“关心探望产妇和孩子”，实际真实目的是——吃猪脚姜！可见猪脚姜多么具诱惑力!
“猪脚姜”营养丰富全面，从配料中可以看出其独特之处：
姜：有活血、解毒和去风寒作用；
猪脚：丰富的蛋白质和骨胶原是养颜润肤的最好原料。对产妇更有充奶催奶的作用。
鸡蛋：含人体所需的丰富蛋白质、氨基酸等多种微量元素。有滋补和修补子宫作用。
甜醋：有醒胃提神、软化血管和养颜功效。能散瘀止血、补血，与猪脚一起，能分解骨头的钙质，易被人体吸收，起到补钙的作用和强筋健骨作用。
猪脚姜醋的搭配，可增进食欲，健胃散寒，温经补血，是产妇最佳滋补汤水。
猪脚姜制作方法
首要条件：必须有瓦煲一个。最好是高身的那种。
绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。这点尤其请注意！
猪脚姜制作步骤：
一、准备材料：
1）1只猪脚（后腿）或1－2只猪手，约2斤左右，洗净斩块（约4－5公分左右），在开水中过一下，捞起，备用。
2）生姜1－1.5斤（根据自己喜好，不做死限定），去皮洗净切块。【注意，不要子姜，太嫩。一般用饱满中姜（肉姜），产妇为了祛风效果，可选用老姜。】先把生姜轻拍一下，用少量油在锅里煎至两面微黄，铲起备用。
3）鸡蛋10－15只（多少可随意）煮熟。剥壳备用。九成熟，不要煮的太老，因为后面还要在醋里煮的。（也可以不剥壳，有补钙作用。不剥壳的就煮半熟）
4）甜醋3－4瓶（视瓦煲大小，灵活掌握）。
二、制作方法：
1）甜醋倒入瓦煲内，（视情况可加一碗水）放进煎过的姜块一起中火煮开。再小火煮30－40分钟。（甜醋伴着姜的香味出来了！）
2）紧接着，放进猪脚一起继续煮。小火煮30－40分钟。
3）放进鸡蛋，再煮3分钟。关火。
4）放一夜，第二天煮热后即可食用。
当然，关火后心急的您也可以即刻来一碗品尝。还便于及时作出制作上的调整。主要是：
A、甜醋味道是否合适自己？有人喜欢浓味，有人喜欢淡些，或甜些。要浓就再多煮一会，要淡可适量加水，要甜就加糖（冰糖或红糖）。一旦定好了味道，关火后最好不要再另外加水了。
B、猪脚是否合适？因为有的人喜欢猪脚煮的烂些，有的人喜欢猪脚脆些。可根据自己的口感，决定是否还要多煮些时间。另外。经过隔天或多天时间的浸泡，猪脚会继续软化变烂的，所以也不宜一次煮的太久太烂。
三、注意事项：
1、猪脚姜应该煮热吃，不宜冷食。家里有微波炉的，每次吃多少就用微波炉热多少。以前人们没有条件，通常每次吃前都整锅煮开一遍，越到后面汤汁越浓，猪脚鸡蛋多次煮后太老，反而难吃。
2、为了保证口感，最好将猪脚、鸡蛋捞起，另外用器皿装起，食用时，根据需要调配好所需的醋、鸡蛋、猪脚、姜块用微波炉煮热了吃。这样可以避免多次重复煮，鸡蛋煮老了就发硬，猪脚煮久了烂糟糟成了碎块，也影响口感。（这可是本人经验之谈。别人介绍中没有这些内容的哦）
3、秋冬季节，女士最适合食用猪脚姜。每天食用1－3次，每次1－1.5－2碗（可随意），只要自己喜欢，就随时可以食用，没什么禁忌。男士食用就要适可而止。食用多了。可能会出鼻血。男人火气盛啊！但，对病老体弱男士，只要身体不出现燥热或鼻血，都可以食用，有醒胃、补气血、去风寒的作用（类似服用补药酒）。
4、存放。北方秋冬天气较冷，存放比较简单。就整瓦煲放置一干净处即可。冬天汤汁容易成皮冻状，第二次食用有不方便的地方。所以最好还是象上面第2点说的那样，分别盛起，按量煮热食用。夏天就应该放置冰箱内储存。但是，猪脚姜不宜长时间存放。至少一周要煮热一次，才能继续存放。万一发现汤汁面上有发霉的白毛，就要小心刮去，只要还没有变味，还是可以煮热食用的。变味了就不要食用了。 |
2009-3-18 16:49:22
|
楼主 
