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fanju

哦 这个好办 你将左手按在鱼肉上不让动
右手用刀切1CM左右厚下去 感觉是片下来的
不要怕切到手 一般是不会的。。。

我用这个刀法站在厨房切了5年的鸡肉 每星期30KG左右
所以很熟悉了。。。好像就切到过手一次 还 ...
@@NANATAX2@@ 发表于 2009-2-23 22:14

有那么厚啊，我怎么感觉卖的都菲薄呢，也就3mm，害的我压力很大，1cm这个目标就容易办到多了

fanju

我看NANA给你的图就是我说的那种，我看我的菜谱里面也是这种。
你不用非从根拖到头啊，切好了就好了，我觉得还是这个刀切的好。
我喜欢切的比较厚的，我看菜谱上的切的也比较厚，饭店的总是比较薄，味道不太浓厚， ...
葵花开 发表于 2009-2-23 22:13

嗯，也是，自己吃，还是实惠点好

就是太丑了，没法见人，要不偶尔还能给朋友露两手

葵花开

嗯，也是，自己吃，还是实惠点好

就是太丑了，没法见人，要不偶尔还能给朋友露两手
fanju 发表于 2009-2-23 22:22

就用NANA说的那种刀好了，我怀疑店里这么卖是为了节省而显得多。

@@NANATAX2@@

NANA，红色一些的好还是白色一些的好？SAUMON
葵花开 发表于 23/2/2009 22:20

恩 这个问题要分两个解释

首先 小SAUMON大约是一手臂长 肉质大部分发红
价格比较便宜

大SAUMON 会有1米以上长 肉质大部分比较白
价格比较贵


而单就鱼肉而言 其实就是个爱好 没有好坏的问题 红色接近鱼头 白色接近鱼尾
红色部分比较瘦
白色部分比较油

@@NANATAX2@@

我看NANA给你的图就是我说的那种，我看我的菜谱里面也是这种。
你不用非从根拖到头啊，切好了就好了，我觉得还是这个刀切的好。
我喜欢切的比较厚的，我看菜谱上的切的也比较厚，饭店的总是比较薄，味道不太浓厚， ...
葵花开 发表于 23/2/2009 22:13

我个人觉得 三文鱼的厚度 在1CM～1CM半最为合适
原因一：沾上酱油以后不至于都是酱油和芥末的味道
原因二：口感有咬劲 鱼肉不散

而作为包SUSHI的三文鱼 以半CM～0.80为宜 过厚 咬了鱼咬不到饭 影响口感

@@NANATAX2@@

有那么厚啊，我怎么感觉卖的都菲薄呢，也就3mm，害的我压力很大，1cm这个目标就容易办到多了
fanju 发表于 23/2/2009 22:21

跟你讲个典故：市场上的炸猪排 都是用吃奶的力气 敲打成薄纸片一样 在裹无数面包粉 目的是让只有巴掌大的一小块猪肉变成大饼那么大

自己家吃的 就不会这样

那么请问 那个好吃 ？
但那个省成本？

@@NANATAX2@@

嗯，也是，自己吃，还是实惠点好

就是太丑了，没法见人，要不偶尔还能给朋友露两手
fanju 发表于 23/2/2009 22:22

事实上 小方块儿般的SASHIMI  美观整齐口感好

fanju

我个人觉得 三文鱼的厚度 在1CM～1CM半最为合适
原因一：沾上酱油以后不至于都是酱油和芥末的味道
原因二：口感有咬劲 鱼肉不散

而作为包SUSHI的三文鱼 以半CM～0.80为宜 过厚 咬了鱼咬不到饭 影响口感 ...
@@NANATAX2@@ 发表于 2009-2-23 22:27

那这个1CM～1CM半，是做什么的标准

@@NANATAX2@@

就用NANA说的那种刀好了，我怀疑店里这么卖是为了节省而显得多。
葵花开 发表于 23/2/2009 22:25

点头
就像国内的冰冻涮羊肉卷儿 等火锅水开了 早就瘪下去一大半儿了

@@NANATAX2@@

那这个1CM～1CM半，是做什么的标准
fanju 发表于 23/2/2009 22:30

生鱼片

fanju

跟你讲个典故：市场上的炸猪排 都是用吃奶的力气 敲打成薄纸片一样 在裹无数面包粉 目的是让只有巴掌大的一小块猪肉变成大饼那么大

自己家吃的 就不会这样

那么请问 那个好吃 ？
但那个省成本？ ...
@@NANATAX2@@ 发表于 2009-2-23 22:28

我看饭店的看多了，觉得薄薄的很好看，结果被误导了，如果自己切厚了，显得很蠢笨，不美观，

现在明白了，自己吃，还是实惠最重要，也省力

谢谢nana

wqwq

娜娜，除了saumon et thon，还有什么鱼可以做鱼片的？
今天大师露手艺，咱也趁机学一点。

@@NANATAX2@@

我看饭店的看多了，觉得薄薄的很好看，结果被误导了，如果自己切厚了，显得很蠢笨，不美观，

现在明白了，自己吃，还是实惠最重要，也省力

谢谢nana ...
fanju 发表于 23/2/2009 22:32

薄薄的不好吃哈 我个人不喜欢吃薄的 因为只有方块生鱼片 我能吃出来是否新鲜 因为有厚度 才能感受到咬劲感受到新鲜

具体上 只要开成长条儿 竖着切下去 不需要什么刀法 一刀就能到底 就OK啦

clan

大家帮我看看。
这是一件墨绿色的上衣，料子好象是satin，亮晶晶的。长度过屁股，有点裙摆，腰和袖子都有橡皮筋收口。
因为腰那里的皮筋感觉不是很紧，就像配一腰带。
听人建议，找到一条紫色的，大家看着颜色合适不 ...
l-w-y-j 发表于 2009-2-23 21:56

紫色的还行，要不试试蓝色的腰带

clan

事实上 小方块儿般的SASHIMI  美观整齐口感好
@@NANATAX2@@ 发表于 2009-2-23 22:30

na美人,生鱼片就什么佐料好吃呢？