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fanju · 2009-2-23 23:21:04

哦这个好办你将左手按在鱼肉上不让动
右手用刀切1CM左右厚下去感觉是片下来的
不要怕切到手一般是不会的。。。

我用这个刀法站在厨房切了5年的鸡肉每星期30KG左右
所以很熟悉了。。。好像就切到过手一次还 ...
@@NANATAX2@@ 发表于 2009-2-23 22:14

有那么厚啊，我怎么感觉卖的都菲薄呢，也就3mm，害的我压力很大，1cm这个目标就容易办到多了

fanju · 2009-2-23 23:22:16

我看NANA给你的图就是我说的那种，我看我的菜谱里面也是这种。
你不用非从根拖到头啊，切好了就好了，我觉得还是这个刀切的好。
我喜欢切的比较厚的，我看菜谱上的切的也比较厚，饭店的总是比较薄，味道不太浓厚， ...
葵花开发表于 2009-2-23 22:13

嗯，也是，自己吃，还是实惠点好

就是太丑了，没法见人，要不偶尔还能给朋友露两手

葵花开 · 2009-2-23 23:25:30

嗯，也是，自己吃，还是实惠点好

就是太丑了，没法见人，要不偶尔还能给朋友露两手
fanju 发表于 2009-2-23 22:22

就用NANA说的那种刀好了，我怀疑店里这么卖是为了节省而显得多。

@@NANATAX2@@ · 2009-2-23 23:26:03

NANA，红色一些的好还是白色一些的好？SAUMON
葵花开发表于 23/2/2009 22:20

恩这个问题要分两个解释

首先小SAUMON大约是一手臂长肉质大部分发红
价格比较便宜

大SAUMON 会有1米以上长肉质大部分比较白
价格比较贵

而单就鱼肉而言其实就是个爱好没有好坏的问题红色接近鱼头白色接近鱼尾
红色部分比较瘦
白色部分比较油

@@NANATAX2@@ · 2009-2-23 23:27:36

我看NANA给你的图就是我说的那种，我看我的菜谱里面也是这种。
你不用非从根拖到头啊，切好了就好了，我觉得还是这个刀切的好。
我喜欢切的比较厚的，我看菜谱上的切的也比较厚，饭店的总是比较薄，味道不太浓厚， ...
葵花开发表于 23/2/2009 22:13

我个人觉得三文鱼的厚度在1CM～1CM半最为合适
原因一：沾上酱油以后不至于都是酱油和芥末的味道
原因二：口感有咬劲鱼肉不散

而作为包SUSHI的三文鱼以半CM～0.80为宜过厚咬了鱼咬不到饭影响口感

@@NANATAX2@@ · 2009-2-23 23:28:49

有那么厚啊，我怎么感觉卖的都菲薄呢，也就3mm，害的我压力很大，1cm这个目标就容易办到多了
fanju 发表于 23/2/2009 22:21

跟你讲个典故：市场上的炸猪排都是用吃奶的力气敲打成薄纸片一样在裹无数面包粉目的是让只有巴掌大的一小块猪肉变成大饼那么大

自己家吃的就不会这样

那么请问那个好吃？
但那个省成本？

@@NANATAX2@@ · 2009-2-23 23:30:13

嗯，也是，自己吃，还是实惠点好

就是太丑了，没法见人，要不偶尔还能给朋友露两手
fanju 发表于 23/2/2009 22:22

事实上小方块儿般的SASHIMI 美观整齐口感好

fanju · 2009-2-23 23:30:59

我个人觉得三文鱼的厚度在1CM～1CM半最为合适
原因一：沾上酱油以后不至于都是酱油和芥末的味道
原因二：口感有咬劲鱼肉不散

而作为包SUSHI的三文鱼以半CM～0.80为宜过厚咬了鱼咬不到饭影响口感 ...
@@NANATAX2@@ 发表于 2009-2-23 22:27

那这个1CM～1CM半，是做什么的标准

@@NANATAX2@@ · 2009-2-23 23:30:59

就用NANA说的那种刀好了，我怀疑店里这么卖是为了节省而显得多。
葵花开发表于 23/2/2009 22:25

点头
就像国内的冰冻涮羊肉卷儿等火锅水开了早就瘪下去一大半儿了

@@NANATAX2@@ · 2009-2-23 23:31:25

那这个1CM～1CM半，是做什么的标准
fanju 发表于 23/2/2009 22:30

生鱼片

fanju · 2009-2-23 23:32:29

跟你讲个典故：市场上的炸猪排都是用吃奶的力气敲打成薄纸片一样在裹无数面包粉目的是让只有巴掌大的一小块猪肉变成大饼那么大

自己家吃的就不会这样

那么请问那个好吃？
但那个省成本？ ...
@@NANATAX2@@ 发表于 2009-2-23 22:28

我看饭店的看多了，觉得薄薄的很好看，结果被误导了，如果自己切厚了，显得很蠢笨，不美观，

现在明白了，自己吃，还是实惠最重要，也省力

谢谢nana

wqwq · 2009-2-23 23:37:04

娜娜，除了saumon et thon，还有什么鱼可以做鱼片的？
今天大师露手艺，咱也趁机学一点。

@@NANATAX2@@ · 2009-2-23 23:41:49

我看饭店的看多了，觉得薄薄的很好看，结果被误导了，如果自己切厚了，显得很蠢笨，不美观，

现在明白了，自己吃，还是实惠最重要，也省力

谢谢nana ...
fanju 发表于 23/2/2009 22:32

薄薄的不好吃哈我个人不喜欢吃薄的因为只有方块生鱼片我能吃出来是否新鲜因为有厚度才能感受到咬劲感受到新鲜

具体上只要开成长条儿竖着切下去不需要什么刀法一刀就能到底就OK啦

clan · 2009-2-23 23:42:23

大家帮我看看。
这是一件墨绿色的上衣，料子好象是satin，亮晶晶的。长度过屁股，有点裙摆，腰和袖子都有橡皮筋收口。
因为腰那里的皮筋感觉不是很紧，就像配一腰带。
听人建议，找到一条紫色的，大家看着颜色合适不 ...
l-w-y-j 发表于 2009-2-23 21:56

紫色的还行，要不试试蓝色的腰带

clan · 2009-2-23 23:46:43

事实上小方块儿般的SASHIMI 美观整齐口感好
@@NANATAX2@@ 发表于 2009-2-23 22:30

na美人,生鱼片就什么佐料好吃呢？

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